Файл: Robochy_zoshit_z_EPTR_I_semestr_2013.doc

Провести аналіз виконання плану та випуску продукції власного виробництва.
Оцінити виконання плану випуску обідньої продукції.
Розрахувати виконання плану по комплексності обідньої продукції.
Проаналізувати виконання плану по обсягу та структурі товарообігу за його видами.

Методика розрахунку

Процент виконання плану ( % _вик.пл.) визначається за формулою:

% _{вик .пл.}=,

де Ф – фактичне значення показника в звітному році ;

П – планове значення цього показника.

Структура товарообігу характеризує процентні співвідношення кожного виду або форми товарообігу в загальній сумі. Розрахунок структури товарообігу передбачає визначення питомої ваги кожної складової валового товарообігу.

Питома вага визначається наступним чином: вид товарообігу (випуску продукції) поділити на загальну суму (валовий товарообіг або всього виробництва) і помножити на 100.

Абсолютне відхилення (Δ) по сумі і по структурі визначається за формулою:

Δ=Ф – П

Сума валового товарообігу (ВТ) дорівнює:

ВТ=Т_рт+Т_от,

де Т_рт і Т_от – відповідно товарообіг від реалізації торгівлі і товарообіг від оптової торгівлі.

Відносне відхилення (Δ_%) або темп приросту визначається в відсотках як відношення абсолютного відхилення до планового показника (за попередній рік).

Структурні зрушення (СЗ) – це різниця між питомою вагою показника в звітному періоді та питомою вагою цього показника в минулому періоді або за планом

СЗ = ПВ _{фактична}– ПВ_{планова(в минулому періоді)}

Тренувальна вправа

Розрахувати структуру товарообігу кафе, процент виконання плану, абсолютне та відносне відхилення від плану по товарообігу та структурні зрушення. Зробити висновки.

Показник	План		Фактично		Абс. відхилення, тис. грн	Відн від-хилен-ня , %	% вико-нання плану	Структурні зрушення , %
Показник	тис.грн	Пв, %	тис. грн	Пв, %	Абс. відхилення, тис. грн	Відн від-хилен-ня , %	% вико-нання плану	Структурні зрушення , %
1. Роздрібний товарообіг	256,3		241,6
2. Оптовий товарообіг, тис. грн.	240,5		320,6
3. Валовий товарообіг, тис. грн.		100,0		100,0				*

Висновок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Хід виконання роботи

Проаналізувати виконання плану по випуску продукції власного виробництва за звітний рік, зробити висновки.

Назва продукції	План		Фактично		Процент виконання плану (%_вик.пл.)	Абсолютне відхилення, +,- страв.	Струк-турні зрушення, %
Назва продукції	обсяг страв	Пито-ма вага, %	обсяг страв	Пито-ма вага, %	Процент виконання плану (%_вик.пл.)	Абсолютне відхилення, +,- страв.	Струк-турні зрушення, %
1. Обідня	55000		50000
2. Інша	30000		28000
3. Всього власного виробництва(1+2)		100,0		100,0			

2. Проаналізувати виконання плану по випуску обідньої продукції, зробити висновки.

Назва продукції	План		Фактично		% виконання плану	Відхилен-ня, +,- страв.	Структурні зрушення, %
Назва продукції	сума,. страв	ПВ, %	сума,. страв	ПВ, %	% виконання плану	Відхилен-ня, +,- страв.	Структурні зрушення, %
1. Холодні страви і закуски	9000		8500
2. Перші страви	7000		6000
3. Другі страви	2500		2000
4. Солодкі страви	1500		1500
Всього	20000	100,0	18000	100,0			

_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3. Проаналізувати виконання плану та обсягу та структурі товарообігу, зробити висновки.

Показник	План		Фактично		% виконання плану	Відхилення, +,-
Показник	сума, тис. грн.	ПВ, %	сума, тис. грн.	ПВ, %	% виконання плану	суми, тис. грн.	пунктів струк-тури, %
1. Роздрібна торгівля	200		220
2. Оптова реалізація продукції власного виробництва	50		70
Валовий товарообіг		100,0		100,0

4. Проаналізувати рівень виконання плану по структурних підрозділах ПрАТ «Харчування» за ІІІ квартал поточного року, зробити висновки.

Показник	План на квартал	Фактично	Абсолютне відхилення, тис. грн.	% виконання плану
Ресторан «Південний»	1800000	1560000
Кафе «Набережне»	750000	762000
Кафе «Затишок»	380000	310000
Кафе «Дорожнє»	205000	197000