Файл: Robochy_zoshit_z_EPTR_I_semestr_2013.doc

3.Розрахувати плановий випуск страв на листопад кафе “Вікторія”, якщо добова виробнича потужність цеху складає 1500 страв, рівень її використання 75,0%. Кафе працює у святкові дні, але має вихідний – понеділок.

Розрахунок______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

4. За даними попередньої практичної роботи відповідно до розрахованої планової добової виробничої потужності кухні заготівельного підприємства „Українська кухня” визначити виробничу програму підприємства на ІІ квартал , при умові, що підприємство має два вихідних – суботу і неділю

5. За даними завдання 2 попередньої практичної роботи розрахувати плановий випуск страв піцерії «Смачна піца» на листопад, якщо вона не працює в понеділок та середу.

6. Розрахувати виробничу програму кафе „Малятко” на липень, якщо виробнича потужність кафе складає 350 страв за день. Рівень використання виробничої потужності в вихідні 90,0%, в будні дні – 75,5%. Кафе не працює по понеділках

7. Кухня в їдальні працює 8 год., час простою устаткування 1 год. ємність котлів 200 л, коефіцієнт заповнення ємностей 0,65, час одного варіння – 35 хв., ємність однієї страви 0,5 л. Їдальня має замовлення 25000 перших страв в тиждень, при цьому працює лише в будні дні.

Визначити чи достатньою є виробнича потужність їдальні для виконання замовлень. Виявити резерви та запропонувати шляхи підвищення виробничої потужності кухні.

Запропонувати конкретні заходи, які дадуть змогу їдальні виконати замовлення.

Заходи

_______________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Практична робота № 4 Дата_____________

Тема:«ОБҐРУНТУВАННЯ ВИРОБНИЧОЇ ПРОГРАМИ ПРОПУСКНОЮ СПРОМОЖНІСТЮ ТОРГОВОЇ ЗАЛИ”

Мета :набути практичних навиків обчислення виробничої програми за даними пропускної спроможності торгової зали

Порядок виконання роботи

1. Розрахувати виробничу програму за даними пропускної спроможності торгового залу.

Методика розрахунку

Виробнича програмаза даними пропускної спроможності торгового залу розраховується за формулою:

ВС_П= ПС_МАКСК_ПСК_ОСД_П,

де ВС_П- плановий випуск страв, в стравах;

К_ПС- рівень використання пропускної спроможності торгового залу;

К_ОС- середня кількість споживаних страв одним відвідувачем за день;

Д_П- кількість днів роботи підприємства в плановому періоді.

Тренувальна вправа

Торгова зала їдальні відпускає відвідувачів протягом 1 години, кількість місць 120. Середній час прийому їжі одним відвідувачем – 15 хв. Їдальня використовує свою пропускну спроможність лише на 75,%. Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 2,5. Розрахувати виробничу програму їдальні на І семестр, якщо вона не працює у вихідні дні (34 дні), канікули 10 днів.

Зміст завдань

1. Їдальня в школі працює 2 години, кількість місць 150. Середній час прийому їжі одним відвідувачем – 20 хв. Їдальня використовує свою пропускну спроможність лише на 85%. Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 2,1

Розрахувати річну виробничу програму їдальні, якщо вона не працює у вихідні дні (78 днів) , святкові (8днів) і канікули (92 дні).

2. Розрахувати виробничу програму ресторану „Еліт” на жовтень, якщо пропускна спроможність дорівнює 1500 відвідувачів. Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 2,554 Рівень використання пропускної спроможності залу в суботу і неділю – 0,894, в п'ятницю – 0,758, в будні дні – 0,385. Ресторан має один вихідний день – понеділок.

3. Кафе „Малятко” працює за різними режимами роботи в залежності від сезону.

З жовтня по березень кафе працює в згорнутому режимі. При цьому кількість місць 25, середній час приймання їжі одним відвідувачем 25 хв., час роботи кафе 10 год., рівень використання пропускної спроможності торгового залу 54%.
З квітня по вересень кафе працює в розгорнутому режимі. При цьому кількість місць розширюється вдвічі, час роботи кафе складає 12 год., рівень використання пропускної спроможності торгового залу складає 67%

Кафе працює без вихідних.

Середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 1,8 за обох режимів роботи кафе.

Розрахувати річну виробничу програму кафе.

Розрахунок

Згорнутий режим Розгорнутий режим

4. Площа торгового залу кафе „Студентське” складає 30 м² , час роботи кафе 7 год., середній час приймання їжі одним відвідувачем 20 хв., середня кількість споживаних страв одним відвідувачем складає 1,9. В листопаді рівень використання пропускної спроможності торгового залу по вихідних днях складає 85,5%, по будніх днях – 65,4%. Підприємство працюватиме без вихідних. Чи зможе підприємство за таких умов виконати виробничу програму в обсязі 23500 страв.

5. Відповідно до прогнозів попиту кафе „Джокер” склало виробничу програму на травень в обсязі 60250 страв. Кафе в плановому періоді працюватиме 10 год. на добу, кількість місць 25, середній час приймання їжі одним відвідувачем – 20 хв., рівень використання пропускної спроможності 98,3%, середня кількість страв на одного відвідувача в день 2,178. Чи зможе виконати виробничу програму кафе „Джокер” за умови, якщо працюватиме без вихідних. Запропонуйте заходи щодо поліпшення діяльності кафе.

Практична робота № 5 Дата_____________

Тема:„РОЗРАХУНОК ВИПУСКУ ПРОДУКЦІЇ З ВРАХУВАННЯМ ОБСЯГІВ СПОЖИВАННЯ ЗА МИНУЛІ РОКИ”

Мета :набути практичних навиків обчислення виробничої програми за даними минулих років