Файл: Документальное оформление системы наставничества.pdf

• Повторение меню блюд и напитков – подготовка к итоговой аттестации

День 7

• Прохождение финальной аттестации с инструктором

• Тест по санитарии

• Тест по меню

• Тест по залу

• Практическое задание – обслуживание 2 столов по меню

• Тест по меню

• Заполнение аттестационного листа

Само учебное пособие обычно содержит задание на смену и самостоятельное обучение, проверочные задания на основе обучающих мероприятий, место для комментариев от наставника. Часто пособия снабжены рисунками, картинками, фото с основными действиями по обслуживанию или продукцией компании. Наглядность пособия повышает эффективность обучения и особенно важна при обучении граждан, чей родной язык не русский. Например, в сети ресторанов «Якитория» учебное пособие по стандартам обслуживания состоит только из фотографий, наглядно показывающих порядок действий по обслуживанию и технику выполнения. В гостиницах подобные пособия встречаются для горничных.

Пример из пособия для официанта ресторана «Хлеб насущный»

Помимо учебных пособий для обучаемого некоторые сетевые компании создают отдельные пособия для наставника, где подробно описывают технологию проведения обучающих мероприятий. Определяют время и содержание учебных занятий с обучаемым, помещают подсказки, помогающие в коммуникации с учеником.

Пример инструкции для наставника «Макдональдс»

Проконтролировать усвоение стажером новых знаний в процессе обучения помогают тесты и бланки наблюдения.

Самые распространенные тесты:

Тесты на знание стандартов сервиса - проверяют насколько хорошо ученик запомнил содержание стандартов, основные правила, временные нормы для обслуживания.

Тест по блокам меню - согласно плану обучения ученик обычно получает в качестве домашнего задания выучить раздел меню. Приходя на следующую смену, обучаемый пишет тест по этому разделу, иногда к этому добавляется задание на письменное или устное красочное описание нескольких блюд.

Тест по барной посуде ( для официантов, барменов) – тест на знание барной посуды, её назначения, сервировки и подачи.

Тест по нумерации столов (для официантов, хостесс) – проверяет знание нумерации столов, что позволяет начать работать в зале и успешно осуществлять коммуникацию с остальными сотрудниками ресторана.

Бланк наблюдения - предназначен для проверки практических навыков обслуживания гостей и навыков общения с гостем, приобретаемых стажёром за время обучения. У поваров проверяются навыки на умение приготовить блюдо, соблюдая стандарты и санитарные нормы. У горничных - порядок и техника при уборке номера. Наставник оценивает работу сотрудника, качество и уровень выполнения обязанностей. Оценочный критерий - да/нет (+/-). Благодаря этому инструменту легко отслеживать прогресс или регресс и принимать меры. Оценка производится до стабильного показателя (обычно 3 бланка с положительными результатами подряд). Например, оценочный лист повара заполняется следующим образом: стажёр встаёт на станцию и начинает готовить блюда по выходящим чекам (как будто работает на станции уже самостоятельно), а наставник, располагаясь рядом, заполняет оценочный лист. Оцениваются ингредиенты, технология приготовления, вес/мера(ингредиентов), время приготовления.

Заключение

Наставничество - самый непосредственный, метод обучения и развития персонала, который помимо положительных сторон имеет и отрицательную. К основным минусам данного метода можно отнести: - снижение гарантий занятости для старших категорий персонала, из числа которых в большинстве случаев отбираются наставники; - применяя данный метод в бизнесе, в качестве повышения гибкости внутреннего рынка труда влечет за собой, прежде всего снижения мотивации и лояльности наставников к реализации программы; - в-третьих, критика наставничества связана с его ограничениями в сфере естественной социализации и преемственности поколений на современном этапе. При этом главная задача наставника, заключается в нахождении в постоянной близости с учеником, поддерживать его и на собственном примере демонстрировать правильный подход работе. Доходы компании напрямую зависят от профессионализма персонала. От умения менеджеров своевременно предоставить клиентам необходимую информацию, организовать все так, чтобы клиенты были довольны. Развивающее консультирование направлено на то, чтобы выявить и максимально применять имеющиеся у отдельного человека или трудового коллектива способности и потенциальные возможности.