Файл: Система Кайдзен (Менеджмент в гостиничном и ресторанном бизнесе).pdf

Введение

Инструмент системы бережливого производства, позволяющий улучшать производственный процесс, уменьшать потери, организовывать рабочие места, тем самым повышать производительность труда предприятия, в целом.

Подразумевает организацию каждого рабочего места с использованием визуальных подсказок для достижения оптимальных результатов деятельности.

Является одним из основополагающих инструментов бережливого производства и позволяет облегчить процесс внедрения последующих методик бережливого производства, оптимизирующих рабочие и технологические процессы.

Схематично применение концепции системы 5S бережливого производства представлено на рисунке 1.

Рисунок 1- Методика 5S системы бережливого производства

Данная методика включает в себя пять основных стратегий, которые мы рассмотрим на примере объекта общественного питания (например, кафе, ресторан, кофейня и тд.):

1S – сортировка, т.е отсортировать только то, что действительно необходимо для достижения результата на «нужное» и «не нужное».

Например, для приготовления определенного блюда необходимо расположить на рабочей поверхности только те ингредиенты, которые используются в рецептуре. Захламление стола ненужными продуктами приведет к существенной потере времени.

2S – соблюдение порядка, т.е. необходимые предметы для работы должны быть легко доступными.

Ингредиенты или составляющее блюда, используемые наиболее часто (например, специи, сахар, растительное масло и тд.), должны располагаться в максимально удобном и доступном месте, чтобы быть «всегда под рукой».

3S – содержание в чистоте, т.е отсутствие траты ресурсов на наведение порядка;

Постоянное поддержание чистоты на рабочем месте в процессе приготовления блюда позволяет оптимизировать и упростить технологический процесс, тем самым экономит временные, человеческие и другие ресурсы.

4S – стандартизация, т.е разработка инструкций на каждое рабочее место с шаблонами действий в определенных условиях;

На объектах общественного питания должны быть четко разработаны инструкции на персонал, на технологическое оборудование и блюда (рецептуры) с четко указанным описанием обязанностей, процесса и количества ингредиентов.

5S – совершенствование, постоянная оптимизация процесса для удовлетворения потребителя.