Файл: Издержки обращения организации торговли, на пример реально существующей организации (Издержки малого бизнеса).pdf

Динамика показателей баланса 2014 – 2016 гг. представлена на рисунке 2.1.

Рисунок 2.1 - Динамика показателей баланса ООО кафе «Людмила» за 2014 – 2016 гг.

Источник: составлено по данным ООО «Людмила»

Динамика показателей финансовых результатов предприятия за период 2014 – 2016 гг. представлена на рисунке 2.2.

Таблица 2.2 - Динамика показателей финансовых результатов ООО кафе «Людмила» в период 2014 – 2016 гг.

Источник: составлено по данным ООО «Людмила»

Общее руководство работой кафе осуществляет директор, в подчинении которого находятся бухгалтер – специалист с экономическим образованием, заведующий производством – дипломированный технолог общественного питания, отвечающий за качество, безопасность и ассортимент блюд; администратор, который осуществляет организационный надзор за обслуживающим персоналом. Отдельные должности могут быть совмещены по договоренности сторон.

Организационная структура ООО кафе «Людмила» представлена на рисунке 2.3. Малое предприятие имеет линейно-функциональный тип организационной структуры. Это означает, что создаются службы по видам деятельности предприятия, в каждой из которых формируется своя иерархия. Линейно-функциональная структура является оптимальной для данного предприятия и способствует повышению ответственности высшего руководства за конечные результаты деятельности фирмы, эффективности использования рабочей силы, существенно упрощает профессиональную подготовку персонала, создание подразделений с учетом их специализации способствует, в конечном итоге, повышению качества выполняе- мой работы.

Рисунок 2.3 Структура управления ООО кафе «Людмила»

Источник: составлено по данным ООО «Людмила»

Первичными документами по учету издержек обращения в ООО кафе «Людмила» являются:

1) счета поставщиков товаров, товарно-транспортные накладные, акты на текущий ремонт основных средств, табели учета рабочего времени, приказы, расчетно-платежные ведомости;

2) счета, предъявленные за оказание услуг (за электроэнергию, отопление, водоснабжение, канализацию, за охрану объектов, за рекламные объявления);

3) расчет начисления амортизации основных средств;

4) требование-накладная на отпуск материалов;

5) материалы инвентаризаций и проверок;

6) акты на списание товаров;

7) авансовые отчеты и другие документы. Начисление амортизации по основным средствам производится линейным методом на основании бухгалтерской справки-расчета, начисленная амортизация вычитается из первоначальной стоимости объектов основных средств, образуя остаточную, по которой основные средства отражаются в балансе.

В ООО кафе «Людмила» при списании материально-производственных запасов на издержки обращения и ином выбытии все группы материалов оцениваются по средней себестоимости. Списание материалов осуществляется по требованиям- накладным, которые составляются ежемесячно. При списании составляется акт на списание материалов, либо акт выполненных работ, где указываются, какие именно работы выполнены и сколько было израсходовано материалов. Акт подписывается лицами, составившими его, и утверждается руководителем ООО кафе «Людмила».

2.2 Анализ издержек обращения малого предприятия

Для начала рассмотрим динамику общей суммы товарооборота и издержек обращения ООО кафе «Людмила» в разрезе последних пяти лет. Данные приведены в Таблице 2.2. Данный анализ позволит оценить, насколько стабильно работает предприятие.

Таблица 2.2

Общая сумма товарооборота в разрезе 2012-2016 гг.

Источник: составлено по данным ООО «Людмила»

Общий объем товарооборота в 2016 г. существенно уменьшился по сравнению с 2015 на 8,03 % и составил 29 985 тыс. руб. Сумма издержек обращения уменьшилась, по сравнению с 2015 годом на 4,63 % и составила 13 002 тыс. руб.

Удельный вес издержек обращения в общей сумме товарооборота за отчетный год незначительно увеличился на 1,55 %, и составил 43,36 %.

С каждого рубля издержек обращения в 2016 году предприятием кафе «Людмила» получено 2,31 руб. товарооборота, тогда как фактическая затратоотдача за предыдущий год составила — 2,39 руб., уменьшение затратоотдачи является отрицательным моментом для организации. Структура издержек обращения имеет важное значение для предприятия при оценке конкурентоспособности организации и принятия, необходимых мер для улучшения состава затрат.

На рисунках 2.4 и 2.5 показан подробный анализ издержек обращения по элементам затрат и их динамика в разрезе предшествующего и отчетного года.

Рисунок 2.4 - Динамика издержек обращения ООО кафе «Людмила» по статьям за 2014-2016 гг., тыс. руб.

Источник: составлено по данным ООО «Людмила»

Из анализа структуры издержек обращения, видно, что наибольший удельный вес составляют прочие расходы и заработная плата.

Рисунок 2.5 - Структура издержек обращения ООО кафе «Людмила» по экономическим элементам за 2016 г.

Источник: составлено по данным ООО «Людмила»

Из анализа структуры издержек обращения, видно, что наибольший удельный вес составляют прочие расходы и заработная плата. Расходы на оплату труда на начало отчетного года составили 5 163 тыс. руб., за отчетный год данная величина увеличилась 2 268 тыс. руб., что составляет 127,5 %,. На конец отчетного года они составили 5 163 тыс. руб. За два года данный показатель увеличился на 37,86 %. Данное изменение связано с повышением окладов персонала, а так же увеличением штата сотрудников. На начало отчетного года материальные затраты составляли 1 123 тыс. руб. Однако, за отчетный год данная величина уменьшилась на 167 тыс. руб., что составляет 14,87 % величины на начало года.

На конец отчетного года они составили 956 тыс. руб. За два года данный показатель уменьшился на 10,57 %. Отчисления на социальные нужды на начало отчетного год составляли 1 365 тыс. руб. За отчетный года эта стоимость существенно увеличилась на 287 тыс. руб., что составляет 21 %. На конец отчетного года данный показатель составил 1 652 тыс. руб. За два года данный показатель увеличился на 37,9 %. На начало отчетного года стоимость прочих затрат составляла 5 843 тыс. руб.

Однако, за отчетный год данная величина уменьшилась на 201 тыс. руб., что составляет 3,44 %,. На конец отчетного года они составили 5 642 тыс. руб. За два года данный показатель уменьшился на 10,55 %. В целом издержки обращения по сравнению с предыдущим годом существенно увеличились на 2 981 тыс. руб., или на 29,75 % и составили 13 002 тыс. руб. За два года данный показатель увеличился на 10,35 %. Структура издержек обращения имеет важное значение для предприятия при оценке конкурентоспособности организации. При анализе издержек обращения по отдельным статьям следует учитывать их неодинаковую зависимость от объема оборота. Кроме этого, необходим факторный анализ каждой статьи, выявляющий резервы их снижения. Издержки обращения по каждой статье анализируют по общей методике.

2.3 Совершенствование ведения бухгалтерского учета издержек обращения

Учетная политика является одним из важнейших документов на любом малом предприятии, в соответствии с принятой совокупностью способов ведения бухгалтерского учѐта осуществляется деятельность ООО кафе «Людмила». Учетная политика, не обновлялась с 2013 года, необходимо внести изменения, поскольку с 2013 года произошли значительные изменения в положениях по бухгалтерскому учету. В связи с изменениями в положении о бухгалтерском учете 6/01 от 16.05.2016 г. ООО кафе «Людмила» может определять первоначальную стоимость основных средств:

а) при их приобретении за плату – по цене поставщика и затрат на монтаж;

б) при их сооружении – в сумме, уплачиваемой по договорам строительного подряда и иным договорам, заключенным с целью приобретения, сооружения и изготовления основных средств.

При этом иные затраты, непосредственно связанные с приобретением, сооружением и изготовлением объекта основных средств, включаются в состав расходов по обычным видам деятельности в полной сумме в том периоде, в котором они были понесены. Так же ООО кафе «Людмила» имеет право начислять годовую сумму амортизации единовременно по состоянию на 31 декабря отчетного года. Данные изменения следует закрепить в учетной политике, поскольку они значительно упрощают ведение бухгалтерского учета, в том числе учет издержек обращения.

Так же следует отметить, что в учетной политике отсутствует ряд документов, которые необходимо разработать, а именно:

1) график документооборота. График должен устанавливать рациональный документооборот, т.е. предусматривать оптимальное число подразделений и исполнителей для прохождения каждого первичного документа, определять минимальный срок его нахождения в подразделении. Правильное составление графика документооборота и его соблюдение способствуют оптимальному распределению должностных обязанностей между работниками, укреплению контрольной функции бухгалтерского учета и обеспечивают своевременность составления отчетности.

2) рабочий план счетов. Рабочий план счетов бухгалтерского учета должен содержать синтетические и аналитические счета, необходимые для ведения бухгалтерского учета в соответствии с требованиями своевременности и полноты учета и отчетности. План счетов, предложенный в учетной политике, не является рабочим, поскольку многие счета предприятие не использует в процессе своей деятельности. Аналитический учет по счетам «Основное производство» и «Расходы на продажу» на предприятии не предусмотрен, для более детальных сведений о фактах хозяйственной жизни необходимо в рабочем плане счетов учетной политики разработать субсчета к 20 и 44 счету.

По 20 счету ввести аналитику по подразделениям предприятия и видам готовой продукции, по 44 счету – по элементам затрат, а именно: материальные затраты, затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды, амортизация и прочие затраты.

Поскольку предприятие имеет право выбора способа отражения некоторых расходов, то рекомендовано дополнить существующую на предприятии учетную политику следующими положениями:

1) транспортные расходы, относящихся к доставке товаров и сырья, учитывать в составе издержек обращения;

2) метод учета полуфабрикатов с использованием счета 20 «Основное производство;

3) метод учета управленческих расходов с использованием счета 44 «Расходы на продажу. Использование 26 счета «Общепроизводственные расходы» для отражения заработной платы внештатных сотрудников является не целесообразным, данные затраты предприятия рекомендовано учитывать на 44 счете «Расходы на продажу». Поскольку в конце месяца общепроизводственные расходы, так же как и расходы на продажу списываются в дебет 90 счета в полном объеме. Важным фактором оптимизации издержек на предприятии является порядок проведения инвентаризации.

В кафе «Людмила» в соответствии с п.5 учетной политики предприятия, инвентаризация проводится раз в год перед составлением бухгалтерской отчетности. Следовательно, необходимо разработать документировано оформленный порядок проведения инвентаризации, и в дальнейшем осуществлять проверки в соответствии с ним.

Для контроля имущества на предприятии рекомендовано производить инвентаризацию товаров и материально производственных запасов в следующие сроки:

1) в кладовых – не реже одного раза в квартал;

2) на кухнях и в производственных цехах – не реже одного раза в месяц;

3) в буфетах – не реже двух раз в квартал.

Особой частью затрат общественного питания является посуда, которую, как правило относят к товарно-материальным ценностям, несмотря на то, что срок ее эксплуатации более года. В ООО кафе «Людмила» списание материалов в производство (в том числе посуда) составляет значимую часть всех издержек. Для их сокращения необходимо назначить материально ответственное лицо, которое будет вести учет, как в натуральном выражении, так и в денежном, в специально разработанных регистрах учета.

Инвентаризацию посуды рекомендовано производить не реже одного раза в квартал. Выводы по разделу один Объектом исследования выступает Общество с ограниченной ответственностью кафе «Людмила».