Файл: Эстетические свойства товаров пищевой промышленности (Роль эстетики в пищевой промышленности).pdf

Отсю­да — своеобразие размещения ее предприятий, в ряде случаев их особый характер работы (сезонность произ­водства и пр.). Размещение пищевой промышленности в целом оп­ределяется действием сырьевого и потребительского фак­торов.

Роль пищевой промышленности в развитии производительных сил определяется, прежде всего, тем, что она удовлетворяет преобладающую часть потребностей населения в продовольствии. Пищевая промышленность обеспечивает более рациональное питание населения, способствует устранению неравномерности потребления пищевых продуктов как во времени, так и в региональном разрезе, позволяет эффективно использовать сельскохозяйственное сырье, сокращать его потери.

В дореволюционной России в известной степени сформировалась пищевая промышленность. Из числа 13 имевшихся отраслей пищевой промышленности наибольшее развитие получили мукомольная, сахарная, маслобойная, спиртовая и ликероводочная промышленности. Эти отрасли были достаточно прибыльными и располагали соответствующей сырьевой базой. Сравнительно дешевое сырье, рабочая сила и удачное размещение предприятий этих отраслей обеспечили им дешевизну производимой продукции и на этой основе конкурентоспособность на внешнем рынке при отсутствии достаточного спроса на внутреннем рынке из-за низкой покупательной способности громадного большинства населения России.

Отечественная война 1941-1945 годов разрушила по существу основное центры пищевой промышленности, размещенные в тот период в европейской части СССР - Украине, Центре России и Северном Кавказе. В ходе войны часть оборудования пищевых отраслей удалось эвакуировать в восточные районы страны. В первой же послевоенной пятилетке в основном была восстановлена пищевая промышленность на довоенном уровне. Но этот уровень был низок. Он уже не мог удовлетворить потребности страны. Ведь преобладающая доля населения - сельские жители по-прежнему практически не потребляли продукцию пищевой индустрии^[5]. Сельское население кормилось из приусадебных участков весьма скудно. Все основные продукты питания производились в домашнем хозяйстве. Ассортимент продовольствия был узок, а его производство весьма трудоемко. Лишь дармовая рабочая сила членов сельской семьи обеспечивала пропитание на грани выживаемости. Для дальнейшего развития страны требовался иной уровень продовольственной базы, а значит рост сельскохозяйственного производства, перерабатывающей и пищевой промышленности.

---

Россия по выпуску многих пищевых продуктов в расчете на душу населения значительно отстает от ряда развитых стран. Это подчеркивает остроту и актуальность продовольственной проблемы в нашей стране. Продукции сельского хозяйства не хватает. Поэтому приходится импортировать значительное количество зерна, мяса, плодов, овощей, сахара, растительного масла и некоторых других продуктов.

Географическое положение России позволяет вести производство продуктов питания не только добываемых на суше, но и выполнять добычу больших объемов рыбы, морепродуктов, поэтому острого сырьевого дефицита в данной отрасли не наблюдается.

В общем не смотря на то, что у нас в стране довольно плачевное состояние в развитии пищевой промышленности нам есть куда стремиться и возможно через несколько лет мы сможем и будем находиться на первой строчке в рейтинге по производству и экспорту в другие страны мира без убытка для нашей страны.

 2.2 Роль эстетики в пищевой промышленности

Вот мы и подошли к главной цели работы эстетика в пищевой промышленности. Для начала отметим, что в пищевой промышленности есть множество отраслей.

К ним относится:

• Винодельческая
• Мясная отрасль
• Рыбная отрасль
• Кондитерская отрасль
• Спиртовая
• Табачная
• И д.р.

На самом деле отраслей в пищевой промышленности огромное множества, но мы рассмотрим только некоторые из них.

Винодельческая отрасль является собой совокупностью продукции производимой из винограда. В свое время СССР был одним из центров мировой винодельческой промышленности, многие вина экспортировались за границу, где получали высокие оценки.

В последнее время появилась тенденция выращивания в странах, где никогда не было винодельческой промышленности, виноградников энтузиастами, что со временем является фундаментам для создания такой промышленности. К сожалению несмотря на научный прогресс виноделие все еще зависит от погодных и природных условий.

Эстетика винодельческой отрасли выражается в эстетики аромата и если повезет, то и в эстетике вкуса. К сожалению во втором случае человеческие вкусовые рецепторы сильно ограничены, отличить сладкое от кислого, а горькое от соленого и хватит на этом, аромат же обладает тонкостью восприятия наравне со слухом и тактильными ощущениями. Закрывая глаза и вдохнув аромат вина мы можем представить как солнце согревало ягоды винограда , а ветер разносил из благоухание на километры вокруг, а сделав глоток можно окунуться в водоворот чувств и образов которые несет данный сорт вина.

---

Но как бы не расхваливали свой напиток виноделы выбор всегда оставался за потребителем. У одного и того же сорта вина, но разных производителей, может быль, а чаще всегда, разный вкус и аромат. И тут в борьбу вступает внешний вид бутылки ( форма, размер, этикетка и даже пробка). К сожалению засмотревшись на эстетически привлекательную для нас упаковку можно купить контрафактный товар, что скажется на здоровье, поэтому нужно внимательно читать, что написано на этикетке.

Мясная отрасль в промышленности являет собой перерабатывание скота. Предприятия промышленности выполняют заготовку и убой скота, птицы, кроликов, производя мясо, мясные консервы, колбасные изделия, полуфабрикаты (котлеты, пельмени, кулинарные изделия). Наряду с производством пищевых продуктов вырабатываются сухие животные корма, ценные медицинские препараты (инсулин, гепарин, линокаин и др.), а также клей, желатин и перопуховые изделия.^[6]

На первый взгляд в этом нет ничего эстетического и вы правы, в первоначальном виде в мясной промышленности нет ничего привлекательного, но вот в обработанном и красиво поданном на блюде или тарелке это уже другой разговор.

Что может быть привлекательнее, чем хорошо прожаренный пышущий соком кусок мяса поданный в красивой сервировке? Согласитесь.

Большого практического навыка, изобретательности и тонкого эстетического вкуса требует от поваров оформление заказных и банкетных блюд. Изящно, со вкусом оформленные, они украшают стол. Обычно это крупное кулинарное изделие: заливная рыба целиком, жареный ростбиф, фаршированные куры и т. д. Вокруг него располагают сложный гарнир из различных по форме и цвету овощей букетами (отдельными кучками), одинаковыми по объему.

Чем крупнее изделие, тем крупнее букеты, красочнее гарниры. А какими сочными, яркими и нежными красками обладают естественные продукты! Какое богатство цветов и оттенков у овощей, фруктов, по-разному приготовленных мясных и рыбных изделий! Красные помидоры, перец, редис, оранжевая морковь, желтые репа и брюква, зеленые огурцы, лук, петрушка, горошек, белый картофель - это далеко не все цвета только овощей. И всем этим богатством располагает каждый повар, чтобы создать красочный натюрморт.

Цвет обладает большими выразительными возможностями. Цветовые сочетания помогают эстетическому восприятию изделия. Цвет может подчеркнуть твердость или мягкость, хрупкость или вязкость изделия, помочь определить его качество и технологию приготовления. Лучше с точки зрения и эстетической, и потребительской оформлять кулинарные и кондитерские изделия такими орнаментами, которые позволяют разрезать их на части или порции, не нарушая общего вида блюда или изделия^[7].

---

Таким образом эстетический вид блюда влияет на нас так, что мы зачастую выбираем не полезное, а красиво поданное. Так производители фаст-фуда и заманивают нас в свои сети, они показывают красивую картинку, заманивают волнующими ароматами и травят нас вкусными, но опасными продуктами.

К сожалению привлеченные красивой упаковкой мы не задумываемся, что именно попадает к нам в желудок и хорошо если ограничимся ожирением, но ведь есть и более страшные последствия такие как пептическая язва и сахарный диабет 2 типа.

По этому лучше не вестись на яркую рекламу остановиться и подумать, а нужно ли тебе это, готов ли ты рискнуть своим здоровьем лишь бы только попробовать, что то новое и красиво упакованное?

Так как кондитерская отрасль относится к пищевой промышленности, то она имеет большую экономическую и социальную ценность. Если сравнивать с другими отраслями, то кондитерская находится на 4 месте сразу после рыбной, хлебопекарной и молочной и занимает около 10% от всей пищевой промышленности.

Ни мировой же арена в этой области Россия так же занимает 4 место, уступая таким странам как Великобритания, Германия и США, при этом имея все шансы в будущем занять лидирующую позицию.

Кондитерская промышленность делится на две группы:

Сахарную. В этих изделиях преобладает доля сахара, такие как халва, мармелад, зефир и все восточные сладости.

Мучную. В этих же изделиях преобладает мука и мучные ингредиенты. К таким сладостям относятся торты, пирожные, кексы, рулеты, круассаны и печенье.

 Во всём мире есть три основных цвета и четыре производных, это синий, зелёный, и красный, желтый, голубой, сиреневый и белый. Мы называем последние производными, потому что они получаются при смешении трёх первых. Например, смешав зелёный и красный, мы получим жёлтый, а если красный смешать с синим, то получится сиреневый.

Создавая произведение искусства на, скажем, торте, мы должны помнить, что общая гамма цветов должна быть подчинена законам эстетики.

Вкус кондитерских изделий один из главных составляющих критериев, влияющих на потребительский спрос, но качество продукции это гарантия его устойчивости.

Создавая маленькие шедевры на торте или пирожном кондитер добивается того, что бы его изделие приглянулось покупателю и он захотел бы его приобрести. Неожиданные сочетания цветов в креме, причудливые формы коржей и невероятный в своей реалистичности дизайн, все это помогает создать невероятный шедевр в миниатюре который будет стоять за стеклянной витриной магазина и манить, чтобы его купили.

---

Кулинарное искусство потому и названо искусством, что труд кулинара требует не только знаний, но и таланта художника, эстетического вкуса, выдумки. А результат труда носит отпечаток художественных способностей человека, воплощает в себе единство пользы и красоты, стремится удовлетворить и эстетические запросы клиентов предприятий общественного питания.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В заключении хочу сказать, что несмотря на разнообразие пищевой продукции, ее ассортимента и доступности, без правильной подачи все это бесполезно. Как бы много мы не выпускали товаров, если их правильно не оформить, то они так и будет лежать на складах и ждать когда их утилизируют из-за неприглядного вида и ненадобности. С течением времени именно люди меняли свое мнение о прекрасном и это влияло на качество и внешний мир товаров и всего, что их окружало, но никак не наоборот. Не человек был зависим от видения, а видение от человека.

Подведя итоги можно сказать, что эстетика в жизни человека была всегда и везде не зависимо от времени и желания замечать ее вокруг себя.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАЕМОЙ ЛИЛЕРАТУРЫ

Коршунов Н. В. Организация обслуживания в ресторанах. Учебник для СПТУ. Москва Высшая школа 2017 г. 238 с., ил. Твердый переплет, немного увеличенный формат. Учебник для средних профессиональных училищ.( https://studwood.ru/831134/marketing/estetika_oformleniya_blyud)

Лебедев, В. Ю.  Эстетика : учебник для академического бакалавриата / В. Ю. Лебедев, А. М. Прилуцкий. — 2-е изд., испр. и доп. — Москва : Издательство Юрайт, 2018. — 454 с. — (Бакалавр. Академический курс)

Переизд.: Марк Витрувий Поллион. Об архитектуре. / Пер. Ф. А. Петровского. (Серия «Из истории архитектурной мысли»). М., Едиториал УРСС. 2018. 320 стр. 960 экз.

Реферат на тему Территориальные особенности развития пищевой промышленности в России (https://lektsii.org/14-41694.html)

Электронная энциклопедия (https://dic.academic.ru/)

1. Лебедев, В. Ю.  Эстетика : учебник для вузов  ↑

2. Универсалии (от лат. universalis — общий) — общие понятия. ↑

3. Философия: Энциклопедический словарь. — М.: Гардарики. Под редакцией А.А. Ивина.  ↑

4. Формула архитектуры Марка Витрувия Поллиона (прочность-польза-красота) https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/1025204 Эл. Энциклопедия. ↑

5. https://lektsii.org/14-41694.html реферат на тему Территориальные особенности развития пищевой промышленности в России ↑

6. https://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/167121 Эл. Энциклопедия ↑

7. https://studwood.ru/831134/marketing/estetika_oformleniya_blyud Организация обслуживания в ресторанах Коршунов Н.В. ↑

---