Файл: Национальные блюда народов россии ученицы 5К2 класса Хохловой Софьи Велика Россия и разнообразна кухня народов, живущих в ней.pptx

НАЦИОНАЛЬНЫЕ БЛЮДА НАРОДОВ РОССИИ Ученицы 5К2 класса Хохловой Софьи

Велика Россия и разнообразна кухня народов, живущих в ней.

На территории России проживает более 190 народов, и у каждого из них свои кулинарные традиции.

Состав и способ приготовления блюд напрямую зависят от условий жизни, климата и территории расселения народа. Так, возле морей и рек люди употребляют в пищу рыбу, рядом с лесами преобладают рецепты из мяса, грибов, ягод и трав, а в равнинной полосе огромное значение имеют злаковые культуры. Люди, живущие в жарких регионах, щедро используют жгучие приправы и специи в национальных рецептах. Одно и то же блюдо, приготовленное в разных уголках страны, будет иметь свой неповторимый аромат и колорит.

А значит гастрономический туризм имеет право на существование

ЦЕНТРАЛЬНАЯ РОССИЯ Щи —лицо русской кухни. У блюда древняя история и многовековые традиции.

Слово «щи» (шти) происходит от древнерусского «съти». Так называли любое жидкое питательное кушанье. Похлёбки из капусты стали готовить в IX веке, когда на Русь завезли и начали выращивать этот овощ. Блюдо быстро завоевало народную любовь. «Щаной дух» всегда стоял в доме. Щи могли позволить себе все. Их можно было готовить в любое время года: летом со свежей, а зимой с квашеной капустой. И они никогда не приедались. Щей насчитывалось около 60 видов: «полные» варили с белыми грибами, в «сборные» клали несколько сортов мяса, в «зеленые» добавляли крапиву, лебеду или другие травы.

Рецепт русских щей

500 г мяса на кости;

300 г квашеной или свежей капусты;

3 небольшие луковицы;

2–3 картофелины;

2 помидора;

1 небольшая морковь;

1 столовая ложка томатной пасты;

растительное масло для жарки;

лавровый лист, соль, перец горошком, перец душистый и другие специи — по вкусу;

укроп, петрушка, сметана для подачи на стол.

Русский Север НАРОДЫ: эвенки, чукчи, тувинцы, алеуты и другие

---

Самым известным блюдом северной кухни стала поморская уха.

Изначально уху готовили из одного вида рыбы. Позже для богатого вкуса и аромата стали комбинировать в рамках одного блюда несколько видов рыбы. В бульон отправляли филе рыбы, рыбные молоки и икру. Примерный период появления рыбной ухи датирован XI — XII веком. Изначально хорошим блюдом считался наваристый бульон. Если уха получалась недостаточно жирной, ее заправляли сливочным маслом. После XVIII века в ухе появился картофель. В южных губерниях варили уху с томатами. Традиционно в небогатых семьях уху подавали к столу с пирожками. Это случалось по праздникам. В будние дни дополнением к рыбному супу служили размоченные булочки. Вместе с ухой на Руси ели рис, лук зеленый, отварные яйца и черный хлеб. В отдельных губерниях дополнением к первому из рыбы служили рыжики. Во время пиршеств в домах зажиточных людей, уху чередовали с рыбными пирогами, расстегаями и кулебяками.

Кухня Сибири Народы : ханты, манси, ненцы

Самым популярным мясным блюдом в Сибири были пельмени.

Слово «пельмени» является заимствованием из пермских языков и означает «Хлебное ухо».

Для начинки обычно смешивали несколько видов мяса: птицу, говядину, свинину, оленину или лосятину. Тесто замешивали не на воде, а на чае, чтобы замороженные пельмени дольше хранились и оставались сочными. Их часто брали с собой в дорогу, чтобы быстро сварить на костре или прямо в самоваре.

Ингредиенты для рецепта сибирских пельменей: Пшеничная мука, Вода, Куриное яйцо, Говядина, Свинина, Репчатый лук 1 головка, соль по вкусу, Молотый черный перец по вкусу

Уральская кухня Народы: коми, тюрки, башкиры, марийцы и т.д.

Одним из известных башкирских блюд является бешбармак.

Словарь описывает бешбармак как известнейшее кушанье, приготовляемое из мяса, мелко искрошенного и смешанного с кусочками сала, отмечая при этом, что название блюда хорошо выражает смысл действия - кочевники едят бешбармак пятью пальцами. Традиционно для приготовления бешбармака башкиры использовали баранину или конину, обязательно на кости. Разрезанное на куски мясо опускалось в казан с холодной водой и доводилось до кипения. Перед завершением варки мяса отливали верхний бульон. Его использовали позже, для поливания лапши. Для приготовления лапши использовалось крутое яичное тесто, которое нарезали небольшими ромбиками или квадратиками.

---

Чеченская кухня Народы: Чеченцы, Кумыки, Аварцы, Ногайцы

Кухня Чечни самобытна и уникальна. На столе горцев всегда жижиг-галнаш отварное мясо с галушками из кукурузной или пшеничной муки с несколькими видами соуса-берам, фаршированный бараний желудок, баранья голова и ножки с галушками и соусом, фаршированные бараньи глаза, домашняя колбаса и сушеное мясо, сискал, хингалаш – лепёшка в виде полумесяца с тыквенной начинкой, тончайший чепалгаш с творогом, халва кукурузной муки, орехов, лапши или пшеничной муки.

Но самое вкусное это далнаш с требухой и нутряным салом с луком, тонкие, пропитанные золотистым топленым маслом.

Бурятская кухня

Одно из самых известных бурятских блюд – буузы.

История происхождения бууз уходит далеко в историю и окутано легендами: «Случилось это почти четыреста лет тому назад, во времена распространения буддизма на монгольской земле. Глава тибетских лам пригласил в гости монголов, а к их приезду приказал приготовить буузы — «мясо, завернутое в тесто». Шарики из рубленого мяса с салом оборачивали тестом, оставляя небольшое отверстие, вокруг которого делали ровно 33 защипа. Столько было складок в одеждах тибетских священнослужителей. По хитрой задумке главы, это блюдо должно было символизировать повиновение и поклонение монгольских племен — буддизму.

Ингредиенты для рецепта: Пшеничная мука, Говяжий фарш, Лук, Вода, Куриное яйцо, Соль, Молотый черный перец

Поволжье Народы: чуваши, татары, горные и луговые марийцы, эрзя, мокша.

Поволжская кухня всегда славилась изобилием выпечки.

Чак-ча́к — мучная восточная сладость из обжаренных во фритюре кусочков теста, перемешанных с медовым сиропом. Национальное кулинарное изделие башкир и казахов, также блюдо киргизов, узбеков, таджиков и соседних с Башкирией и Татарстаном народов — русских Южного Урала и казахов северо-западного Казахстана.

Рецепт прост и вам достаточно иметь лишь муку, яйцо, молоко, сахар, соль, разрыхлитель. А для сиропа – мед и воду.

Жизнь наших близких или далеких соседей по стране, во всех ее проявлениях, интересна каждому. Одним из таких проявлений является кулинария - одно из древнейших умений человечества, восходящее к кострам первобытных. Гастрономические привычки, пристрастия и антипатии, способы приготовления пищи и приемы подачи кушаний складывались у каждого народа в течение веков. Каждый народ накопил специфические особенности, выразившиеся, в частности, в неповторимом вкусе или особых привкусах блюд. Корни этих особенностей уходят в глубь веков. В появлении их сыграли свою роль различные факторы: географическое положение, экономические условия, религиозные верования, система культовых запретов, старинные обычаи, регламентировавшие образ жизни и пр. Популярность кухни народов России во всем мире необычайно широка. Русская национальная кулинария

---

прошла чрезвычайно долгий путь развития, отмеченный несколькими крупными этапами, каждый из которых оставил свой след до наших дней.

---