Файл: Организация работы кафе на 120 мест при развлекательном центре (Организация производства в кафе «Жан Жак»).pdf

В компенсационный пакет должны входить: бесплатное питание или скидка на продукцию данного предприятия; бесплатный развоз по домам.

Также в целях повышения стимулирования персонала, предлагается ввести квалификационные разряды официантам. Каждый более высокий разряд должен оплачиваться в большем размере, чем нижестоящий.

Так как в ресторан «Жан Жак» зарплата официантов зависит также от средней выручки, то чем выше оклад, тем выше будет дополнительный процент доплат, а следовательно и сама зарплата. Конечно, это означает, что расходы на оплату труда увеличатся. Но нужно иметь в виду, что рост качества обслуживания привлечет дополнительных посетителей, что в свою очередь увеличит объемы прибыли предприяти

Список используемой литературы

1. Васюкова А. Т., Пивоваров В. И., Пивоваров К. В. Opганизация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное
2. Виноградова М. В. , Панина З. И. Организация и планирование деятельности предприятий сферы сервиса: учебное пособие. М.: Дашков и Ко, 2014. – с.458
3. Главчева С.И. Организация производства и обслуживания в ресторанах. – М.: Троицкий мост, 2017. – с.208
4. Горбунов С. Ресторан: от одного до сети: опыт построения и управления. – М.: Ресторанные ведомости. – М., 2017. – с.478
5. Джон Уокер Управление гостеприимством Вводный курс: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности «Гостиничный и туристический бизнес» (перевод с английского В.Н. Егорова) – М.:»ЮНИТИ–ДАНА», 2018.– с.880
6. Ефимова Ю.А. Эффективное меню: концепция и дизайн. – М.: «Ресторанные ведомости», 2019. – с.742
7. Мрыхина Е.Б. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебное пособие.- М.: ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2017. – с.746
8. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: для предприятий общественного питания – Авт.-сост.: А. И. Здобнов, В. А Цыганко . – К.: Арий, 2017. – с.458
9. Современный ресторан. – изд.дом «Панорама» и НП изд.дом «Просвещение». - №6. – 2017. – с. 80
10. Оробейко Е.С. Организация обслуживания: рестораны и бары. – М., 2018. – с.458
11. Патти Д. Шок, Джон Т. Боуэн, Джон М. Стефанелли (перевод с английского С.Прокофьева) Маркетинг в ресторанном бизнесе. – М.: «ЮНИТИДАНА», 2017. – с.506.
12. Райс В. Контроль издержек в ресторанном бизнесе. – М.: Креатив Холдинг, 2017. – с.741
13. Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник. – Ростов н /Д: Феникс, 2018. – с.129
14. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 2018. – 407 с.
15. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2017. – с.458
16. Федотова И.Ю. Нормативные документы по ресторанному бизнесу: справочник. – С–П.: «Астрель–СПб», 2019. – с.277