Файл: Подбор персонала и работа с кадрами в ресторане на примере кафе «Якитория» (Определение потребностей в персонале, инструменты поиска, подбор и наем).pdf

Рассмотренная проблема выявила, что в ресторанной сфере не так просто найти квалифицированного сотрудника – куда чаще приходят кандидаты без определенных знаний и умений. Большинство из них рассматривают такую работу, как временную, поэтому мотивация на обучение и развитие находится на низком уровне. Такая проблема требует колоссального сопровождения, как со стороны управленцев, так и со стороны тренеров. Но хотелось бы обратить внимание на то, что даже хорошо структурированная, с учетом всех текущих потребностей программа обучения и развития кадров обречена на провал, если у руководителя отсутствует понимания ценности такого ресурса, как люди.

Изучение проблемы управления кадров на примере кафе «Якитория» показало, что первый этап линейного сотрудника является фундаментальным и критически важным, начиная с момента отбора с учетом критериев, влияющих на сервисность и клиентоориентированность, и заканчивая постоянным сопровождением сотрудника в его развитии. В ресторанной отрасли крайне необходима поддержка наставника, именно этот человек влияет на качество профессиональной ориентации и адаптации нового персонала. При этом необходима подстройка под изменяющиеся условия информационной среды – использование новых технологий, цифровых форматов в обучении и аттестации заметно облегчит достижение значимых результатов, как в развитии и удержании кадров, так и в достижении финансовых результатов.

Литература

Купер Д., Робертсон И.Т., Тинлайн Г.Отбор и найм персонала: технологии тестирования и оценки – М.: Вершина, 2005. – 156 с.

Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – 320 с.

Купер Д., Робертсон А.Психология в отборе персонала. – Спб.: Питер, 2003 – 240 с.

Кристофер Э., Смит Л. Тренинг в рекруитменте. – Спб.: Питер, 2002 – 224 с.

«Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – 520 с.

Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 – 191 с.

Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – 188 с.

Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. – 3-е изд. – М.: Экономистъ, 2003 – 528 с.

Нестерова О.В. Обучение персонала как инструмент реализации стратегических целей организации // Науковедение. – 2015, №5. – С. 1-13.

Брод Р. Коучинг и наставничество в профессиональном развитии менеджеров: проблемы и возможности // Методы обучения управленческих кадров. – 2005, - С. 57-63.

Магура М.И, Курбатова М.Б. Организация обучения персонала компании. Изд. 2-е, перераб. – М.: - Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2003 – 264 с.

Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2001. – 216 с.

Павлюкевич М.П. Введение в должность управленческих кадров в сфере HoReCa: опят организации // Экономика труда и управление персоналом. – 2014, - С. 89-97

Чуркина М. Управленческая эффективность руководителя/Мария Чуркина, Наталья Жадько. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. – 236 с.

Айситулина К. Тренинги персонала в ресторане. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – 197 С.

Щевьева А.А. Наставничество как элемент системы повышения эффективности кадровых ресурсов предприятия. URL: https://cyberleninka.ru/article/v/nastavnichestvo-kak-element-sistemy-povysheniya-effektivnosti-ispolzovaniya-kadrovyh-resursov-predpriyatiya. (Дата обращения: 15.04.2018).

1. Купер Д., Робертсон И.Т., Тинлайн Г.Отбор и найм персонала: технологии тестирования и оценки – М.: Вершина, 2005. – С. 7. ↑

2. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 65. ↑

3. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 66. ↑

4. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 68. ↑

5. Купер Д., Робертсон А.Психология в отборе персонала. – Спб.: Питер, 2003 – С. 61. ↑

6. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 76 ↑

7. Кристофер Э., Смит Л. Тренинг в рекруитменте. – Спб.: Питер, 2002 – С. 29 ↑

8. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 76. ↑

9. Купер Д., Робертсон И.Т., Тинлайн Г.Отбор и найм персонала: технологии тестирования и оценки – М.: Вершина, 2005. – С. 10. ↑

10. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 89. ↑

11. Купер Д., Робертсон А.Психология в отборе персонала. – Спб.: Питер, 2003 – С. 40 ↑

12. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 95. ↑

13. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – С.73. ↑

14. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 – С. 104 ↑

15. Купер Д., Робертсон И.Т., Тинлайн Г.Отбор и найм персонала: технологии тестирования и оценки – М.: Вершина, 2005. – С. 75. ↑

16. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – С. 76. ↑

17. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 107 ↑

18. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – С. 80. ↑

19. Купер Д., Робертсон И.Т., Тинлайн Г.Отбор и найм персонала: технологии тестирования и оценки – М.: Вершина, 2005. – С. 86. ↑

20. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – С. 84. ↑

21. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 124. ↑

22. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – С. 133. ↑

23. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – С. 69 ↑

24. Виханский О.С., Наумов А.И. Менеджмент: Учебник. – 3-е изд. – М.: Экономистъ, 2003 – С. 73. ↑

25. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – С. 133. ↑

26. Нестерова О.В. Обучение персонала как инструмент реализации стратегических целей организации // Науковедение. – 2015, №5. – С. 3. ↑

27. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – С. 79. ↑

28. Нестерова О.В. Обучение персонала как инструмент реализации стратегических целей организации // Науковедение. – 2015, №5. – С. 5. ↑

29. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – С. 81. ↑

30. Кристофер Э., Смит Л. Тренинг в рекруитменте. – Спб.: Питер, 2002 – С. 57. ↑

31. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – С. 83 ↑

32. Брод Р. Коучинг и наставничество в профессиональном развитии менеджеров: проблемы и возможности // Методы обучения управленческих кадров. – 2005, - С. 62. ↑

33. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – С. 86. ↑

34. Кристофер Э., Смит Л. Тренинг в рекруитменте. – Спб.: Питер, 2002 – С. 62. ↑

35. Магура М.И, Курбатова М.Б. Организация обучения персонала компании. Изд. 2-е, перераб. – М.: - Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2003 – С. 157. ↑

36. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – 148 С. ↑

37. Магура М.И, Курбатова М.Б. Организация обучения персонала компании. Изд. 2-е, перераб. – М.: - Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2003 – С. 168. ↑

38. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – С. 91. ↑

39. Магура М.И, Курбатова М.Б. Организация обучения персонала компании. Изд. 2-е, перераб. – М.: - Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2003 – С. ↑

40. Шекшня С.В. Управление персоналом современной организации. Учебно-практическое пособие. Изд. 5-е, перераб. и доп. – Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2002 – С. 100. ↑

41. Магура М.И, Курбатова М.Б. Организация обучения персонала компании. Изд. 2-е, перераб. – М.: - Бизнес-школа «Интел-Синтез», Москва, 2003 – С. 210. ↑

42. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 261. ↑

43. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2001. – С. 7. ↑

44. Райли М. Управление персоналом в гостеприимстве. – М.: ЮНИТИ-ДАНА, 2005 – С. 141. ↑

45. Павлюкевич М.П. Введение в должность управленческих кадров в сфере HoReCa: опят организации // Экономика труда и управление персоналом. – 2014, - С. 90. ↑

46. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2001. – С. 75 ↑

47. Чуркина М. Управленческая эффективность руководителя/Мария Чуркина, Наталья Жадько. – М.: Альпина Бизнес Букс, 2009. – С. 159. ↑

48. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учеб. пособие. – 2-е изд. – Мн.: Новое знание, 2001. – С. 89. ↑

49. Павлюкевич М.П. Введение в должность управленческих кадров в сфере HoReCa: опят организации // Экономика труда и управление персоналом. – 2014, - С. 91. ↑

50. Брод Р. Коучинг и наставничество в профессиональном развитии менеджеров: проблемы и возможности // Методы обучения управленческих кадров. – 2005, - С. 62. ↑

51. Павлюкевич М.П. Введение в должность управленческих кадров в сфере HoReCa: опят организации // Экономика труда и управление персоналом. – 2014, - С. 91. ↑

52. Айситулина К. Тренинги персонала в ресторане. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – С. 5. ↑

53. Айситулина К. Тренинги персонала в ресторане. – М.: Ресторанные ведомости, 2008. – С. 30. ↑

54. Щевьева А.А. Наставничество как элемент системы повышения эффективности кадровых ресурсов предприятия. URL: https://cyberleninka.ru/article/v/nastavnichestvo-kak-element-sistemy-povysheniya-effektivnosti-ispolzovaniya-kadrovyh-resursov-predpriyatiya. (Дата обращения: 15.04.2018). С. 216. ↑

55. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 68. ↑

56. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 76. ↑

57. Кристофер Э., Смит Л. Тренинг в рекруитменте. – Спб.: Питер, 2002 – С. 30. ↑

58. Купер Д., Робертсон А.Психология в отборе персонала. – Спб.: Питер, 2003 – С. 40. ↑

59. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 107. ↑

60. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 124. ↑

61. «Управление персоналом: теория и практика» под ред. В.Р.Веснина. – М.: Кнорус, 2009 – С. 133. ↑

62. Кристофер Э., Смит Л. Тренинг в рекруитменте. – Спб.: Питер, 2002 – С. 57. ↑

63. Свергун О., Пасс Ю., Дьякова Д., Новикова А. HR-практика. Управление персоналом: Как это есть на самом деле. – Спб.: Питер, 2005 – С. 261. ↑