Файл: Товароведение продовольственных и непродовольственных товаров.pdf

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность выбранной темы обусловлена тем, что в настоящее время в обществе очень остро стоит проблема экологической безопасности продовольственных и непродовольственных товаров. Необходимо понимать, что под безопасностью продуктов понимается отсутствие опасности для человека. Для начала стоит обосновать, почему рассматриваемая тема достаточно актуальна. Потребителями подобной продукции являются люди, проживающие на территории данной страны. Следовательно, можно сказать, что от качества товаров зависит здоровье как настоящих, так и будущих поколений. Если же рассматривать данную проблему более детально и глубоко, то можно сказать, что, во-первых, из-за потребления некачественных товаров, вероятно, упадет эффективность производства, так как производительность труда напрямую зависит от здоровья человека. Следовательно, это может привести к снижению темпов роста национальной экономики.

Во-вторых,безопасность продовольственного и непродовольственного сырья и продуктов является одним из основных факторов, определяющих сохранение генофонда и темпов роста численности населения.

Цель исследования заключается в разработке конкретных предложений для улучшения эффективности мер по повышению доли товаров, соответствующих требованиям экологической безопасности.

Для достижения поставленной цели, необходимо решить следующие задачи:

1. Дать определение основным терминам, использующимся в работе

2. Провести анализ текущей ситуации

3. Определить текущие тенденции, проблемы и пути их решения, оценить их эффективность

4. Разработать предложения по увеличению доли товаров, соответствующих требованиям экологической безопасности

Практическая значимость работы заключается в том, что после дательного анализа текущей ситуации будут вынесены конкретные предложения по повышению эффективности существующих методов контроля соответствия качества и экологической безопасности продовольственных и непродовольственных товаров общепринятым государственным стандартам.

Объектом исследования являются продовольственные и непродовольственные товары.

Предмет исследования - экологическая безопасность продовольственных и непродовольственных товаров.

Информационная и научная база исследования:

• Документальные источники (научные статьи, учебные пособия, диссертации)
• Данные с официальных сайтов министерств Российской Федерации
• Законодательные документы и акты, регламентирующие рассматриваемую в данной работе проблемную область.

---

Глава 1. Теоретические основы обеспечения безопасности продовольственных товаров

1.1 Безопасность товаров: понятие, виды, показатели

Основным критерием экологической безопасности продовольственных товаров является их способность не вредить здоровью человека при использовании. Безопасность товаров относиться к обязательным требованиям, регламентирующим производство. Однако часто эти требования нарушаются на различных стадиях создания товаров: на стадии добычи сырья, его транспортировки, переработки, непосредственного изготовления товаров, их доставки, упаковки и хранения.

Различают несколько видов экологической безопасности продовольственных товаров:

1) Химическая безопасность. Товары, соответствующие нормам безопасности этого вида, не наносят вреда человеку с помощью токсичных веществ.

2) Рациональная безопасность - отсутствие в составе товаров радиоактивных элементов.

3) Санитарно-гигиеническая безопасность (нарушения норм Санитарно-гигиенической безопасности также называют биоповреждениями. Их могут наносить грызуны, насекомые, плесень.^[1]

Каждый вид безопасности может относиться к различным группам товаров и стадиям производства.

Например, химическая и рациональная безопасность относиться к стадии разработки состава товара и непосредственно к процессу производства товара или сырья для его изготовления.

Санитарно-гигиеническая безопасность должна соблюдаться на стадиях транспортировки и хранения продовольственных товаров. Для контроля соблюдения требований экологической безопасности продовольственных товаров можно использовать ряд критериев, которые индивидуальны для каждой сферы и стадии производства. Экологическую безопасность товара можно определять по качественным и количественным показателям. Различают несколько групп экологических норм, связанных с влиянием на окружающую среду и человека.

Это показатели, характеризующие воздействие товара на:

---

1) Водные ресурсы (гидросфера)

2) Почву

3) Живые организмы (биосферу)

4) Атмосферу

С юридической стороны на предприятиях существуют нормативные документы, регламентирующие качество и экологическую безопасность товаров. Однако реальное соответствие товаров заявленному в документах качеству можно проверить лишь в специально оборудованных лабораториях под контролем сотрудников Российского государственного надзора. ^[2]

Осуществления контроля соответствия процесса производства, транспортировки и хранение товаров, а также его состава нормам экологической безопасности может проводиться как членами государственных комиссий, так и внутренними органами контроля на предприятиях.

Контроль безопасности пищевых продуктов осуществляется согласно основным показателям качества. К ним можно отнести:

• Микробиологические показатели (выявляет, какие группы бактерий содержатся в товаре)
• Наличие возбудителей (с помощью этого показателя определяется, какие и вредоносные микроорганизмы содержатся в товаре)
• Токсичные элементы
• Вредные растительные примеси
• Пестициды
• Нитраты

Основная причина нарушения норм экологической безопасности кроется в стимулах производителей всеми возможными способами сократить издержки производства. Поэтому производители пытаются сэкономить на сырье, условиях хранения и качестве упаковки. Также производители имеют возможность сократить общие издержки, за счет экономии на отделах контроля качества на производстве. Следовательно, производители, стремясь расходовать меньше средств на соблюдение всех норм.

1.2 Нормативно-правовая база обеспечения безопасности продовольственных товаров

Регулирование процесса производства и разработки состава товара.

Целью обеспечения качества является предоставление гарантии того, что требования к качеству, например, безопасность продукции, надежность, пригодность и т. п., обеспечиваются системой качества. С другой стороны, обеспечение качества должно вызвать доверие заказчиков и потребителей в отношении того, что требования к качеству будут удовлетворены. По определению, система качества представляет собой комплекс организационной структуры, ответственности, процессов, процедур и ресурсов, облегчающий осуществление менеджмента качества.

Правовое регулирование в России в области обеспечения экологической безопасности продовольственных товаров осуществляется в основном федеральным законом “О качестве и безопасности пищевых продуктов”, а также вносимыми в закон поправками и дополнительными правовыми актами, не противоречащими основному закону.

---

Согласно документам нормативно-правовой базы под качеством пищевых продуктов понимается совокупность их характеристик, способных удовлетворять потребности человека в пище при обычном использовании, при условии, что данные товары не являются вредными и не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Согласно статье 3 вышеупомянутого закона все продукты, находящиеся в обороте, проходят регистрацию, установленную данным федеральным законом. ^[3]

Следует отметить, что при допуске товара в оборот учитываются следующие параметры:

1) Товар обязан соответствовать требованиям нормативных документов.

2) Товар не вызывает сомнений у представителей органов, осуществляющих государственный надзор в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов.

3) Товар имеет удостоверения качества и безопасности пищевого продукта, документы изготовителя, поставщика и т.п.

4) Товар имеет установленные сроки годности и соответствует им.

5) Товар имеет маркировки, содержащие все сведения о товаре, согласно закону “О защите прав потребителя”.

Определяются основные средства обеспечения качества безопасности пищевых продуктов.

Среди основных средств регулирования следует выделить:

1) Применение мер государственного урегулирования.

2) Проведение юридическими лицами, осуществляющими деятельность по изготовлению и обороту пищевых продуктов санитарных мероприятий по выполнению требований нормативно-правовых документов к пищевым продуктам.

3) Проведение производственного контроля качества и безопасностью пищевых продуктов.

4) Применение государством мер по пресечению нарушений основного федерального закона.

Однако помимо российского законодательства существует также ряд международных норм и стандартов, регламентирующих экологическую безопасность продовольственных товаров.

Для пищевой промышленности разработано несколько типов систем обеспечения качества (QA-системы) и нормативов, которые можно использовать в виде рекомендаций для разработки системы качества предприятия, позволяющей обеспечить удовлетворение установленных требований к качеству.

Наиболее часто применяемыми в пищевой промышленности QA-системами являются:

• Кодексы хорошей практики работы (например, Кодекс хорошей производственной практики (GMP).

• Кодекс хорошей гигиенической практики (GHP) и т. п.).

• Система ХАССП (Система анализа опасностей и управления в критических точках).

---

• Система ИСО (система Международной организации по стандартизации).

• Комбинированные системы такие, как система BRC (система Британского консорциума розничной торговли).

QA-системы отличаются по своей направленности в области качества (например, гарантия поставки безопасной пищевой продукции, всестороннее обеспечение качества) и по применяемому подходу. Если говорить о применяемом подходе, то Кодекс хорошей производственной практики и ХАССП в основном ориентированы на обеспечение выполнения технологических требований, в то время как система ИСО в большей мере сфокусирована на менеджменте.^[4]

Упаковка продукта и информация на ней.

Требования к информации на продуктах питания регулирует закон “О защите прав потребителей”, гарантируя потребителям право на качество, безопасность, достоверную и полную информацию о товаре и о возмещении ущерба. В свою очередь изготовитель обязан своевременно предоставить покупателю всю необходимую информацию о товаре

Закон “О защите прав потребителей” устанавливает объём обязательной информации на любом пищевом продукте (импортного или же отечественного производства)^[5]

В соответствии с законом информация о пищевых продуктах должна содержать следующие данные:

1) Наименование продукта.

2) Состав продукта.

3) Наименование и местонахождение изготовителя.

4) Назначение условия применения.

5) Масса нетто (объем/количество).

6)Условия хранения. 7) Пищевая ценность продукта.

8)Упаковка пищевых продуктов.

По закону при отсутствии упаковки потребитель имеет право вернуть товар.

При хранении пищевых продуктов на предприятии должны соблюдаться правила товарного соседства. Продукты со специфическим запахом должны храниться отдельно, а также не допускается хранение сырых продуктов (полуфабрикатов) с уже готовыми товарами.

Таким образом, при производстве продовольственных товаров система обеспечения качества должна соответствовать следующим условиям:

1) Продукцию необходимо разрабатывать в соответствии со всеми требованиями и стандартами, обеспечивающими экологическую безопасность товаров.

2) Каждой стадии производства должна соответствовать чёткая документация по правилам стандарт.

3) Полномочия и ответственность исполнителей должна строго регламентироваться

4) Упаковка и исходное сырье так же производятся и поставляются в соответствии с государственными стандартами.

---