Файл: Основные способы и значение консервирования пищевых продуктов.pdf

Достижения научно-технического прогресса – мощный стимул обновления ассортимента выпускаемых видов и разновидностей рыбных консервов. Разработка принципиально новых товаров, не имеющих ранее аналогов, возможна в основном благодаря развитию науки, техники и новых технологий.

Торговый ассортимент неизбежно формируется под воздействием промышленного, поскольку производственные возможности изготовителя определяют состав предложения.

Степень обновления ассортимента рыбных консервов характеризуется удельным весом, долей новых изделий в общем объеме товаров, поступивших в продажу. Как правило, это замена имеющихся товаров новыми изделиями с более высокими потребительскими свойствами.

Критерием новизны рыбных консервов могут служить улучшенные эргономические и эстетические показатели, большая экономичность использования.

Управление развитием ассортимента товаров предполагает формирование оптимальной структуры ассортимента, снятие с производства устаревших изделий, производство новых товаров. Осуществляется с помощью научного анализа сложившейся структуры ассортимента путем формирования предпочтительного ассортимента.

Полный пересмотр ассортимента рекомендуется проводить раз в полгода. Как правило, эти периоды пересмотра ассортимента совпадают со сменой сезонных периодов для конкретной группы.

Помимо полного пересмотра ассортимента групп, должна осуществляться регулярная ротация ассортиментной матрицы.

Необходимость ротации может быть вызвана следующими причинами:

· изменение спроса и предложения на рынке;

· появление товаров-новинок;

· низкая реализация по группе в целом (оценивается по итогам месяца):

· статичность ассортимента.

Критерии ввода новой товарной позиции в ассортимент:

– товар представлен в конкурирующих торговых структурах;^[13]

– товар имеет положительную динамику и высокий рейтинг продаж (оценивается по данным исследовательских организаций);

– выгодные условия, предлагаемые поставщиком.

В случае, если за месяц с момента появления товара в магазине среднесуточное выбытие по нему ниже, чем планируемое, рассматривается вопрос о выводе товара из ассортимента.

Критерии вывода товарной позиции из ассортимента:

– прекращение производства товара;

– нарекания по качеству товара;

– низкая реализация в подгруппе по сравнению со сходными товарами;

– в течение месяца после ввода выбытие по товару ниже, чем планируемое.

Экономическая эффективность ассортимента группы оценивается по итогам месяца:

– определяется динамика товарной группы в абсолютном выражении по сравнению с предыдущим месяцем и с аналогичным периодом прошлого года;

– определяется относительная динамика группы по отношению к товарообороту магазина в целом;

– определяются позиции, имеющие наихудшие показатели выбытия и прибыли.

Таким образом, устойчивое насыщение рынка товарами зависит от формирования ассортимента – пополнения и обновления ассортимента в соответствии с потребностями населения. Формирование товарного ассортимента рыбных консервов торгового предприятия является одновременно и средством управления им.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Рассмотрев в курсовой работе различные методы хранения товаров, сохраняющие факторы качества продуктов, факторы формирования ассортимента, свойства и показатели ассортимента, необходимые при формировании нового ассортимента предприятия, можно сделать следующие выводы:

1. Хранение товаров имеет важное экономическое значение, особенно это касается продовольственных товаров. Для разных товаров данная задача решается неодинаково, так как каждый из них нуждается при хранении в определенном режиме, зависящем от его состава, свойств и интенсивности протекающих в них процессов.

2. Хранение – это сложный этап товародвижения. Для обеспечения сохраняемости товаров на практике обычно применяют самые различные сочетания разных групп и подгрупп методов хранения, и выбор их определяется особенностями хранящегося товара, сроками и материально-технической базой, возможными затратами на хранение.

3. Современные методы консервирования пищевых продуктов имеют большое практическое значение, применение их увеличивает сроки годности пищевых продуктов.

4. Качество продовольственных товаров при транспортировке, хранении и реализации не остается без изменений, и поэтому главная задача при хранении товаров – нахождение и соблюдение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь.

5. Предприятие, занимающееся торговлей рыбными консервами, должно заботиться о достаточной глубине ассортимента в пределах соответствующих видов и наименований товаров, иначе оно не сможет содействовать успешному формированию ассортимента.

6. Занимаясь формированием ассортимента товаров, необходимо постоянно следить за появлением на рынке новых товаров и вводить их в торговый ассортимент и своевременно исключать из ассортимента товары, спрос на которые резко снизился.

Изучение вопросов, рассмотренных в курсовой работе, закрепляет теоретические знания о методах хранения товаров, от соблюдения которых зависит качество пищевых продуктов.

Приобретенные теоретические знания помогут мне в дальнейшей практической деятельности. Руководствуясь полученными теоретическими знаниями, я буду более строго следить за соблюдением сроков реализации продуктов питания, за качеством поступающих в продажу скоропортящихся товаров, так как продовольственные товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и от их качества, пищевой безвредности зависит здоровье каждого покупателя, который придет в наш магазин.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия».

1. Гудковский В.А., Ильинский А.С., Иванов С.А. Прогрессивные технологии и технические средства для хранения и транспортирования плодоовощной продукции. – Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». - № 1. – 1998. – стр. 8-10.
2. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – СПб,: «Питер». – 2005. – 256 с.
3. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров. – Ростов н/Д: Феникс.- 2002. – 448с.
4. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены Л.С. Микулович. Учебное пособие. Мн.: Высшая школа, 2002. 429 с.
5. Расширение ассортимента рыбной продукции / Рыбное хозяйство. 2002. №2. С. 52–53.
6. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. Микулович, О.А. Брилевский, И.Н. Фурс и др. – Мн.: БГЭУ, 2008, 484 с.
7. Барановский В.А., Рубцова Л.И. Продавец: Учеб. пособие. – Ростов-н/Д. – Изд-во «Феникс». – 2003. – 448 с.
8. Мартемьянов В.Н., Каширина Н.Н. Скороморозильная техника нового поколения. - Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». - № 11. – 2000. – стр.9-15.
9. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М. – Изд-во «Норма». – 2003. – 283 с.
10. Петрище Ф.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы непродовольственных товаров: Учебник. – М. – Изд-во «Дашков и Кº». – 2004. – 512 с.
11. Райкова С.Ю., Додонкин Ю.В. Теория товароведения: Учебник. – М. – Изд-во «Асадема». – 2002. - 240 с.
12. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Баранова Е.Н., Боровикова Л.А. – М. – «Экономика». – 1999. – 319 с.
13. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2. - /Под ред. Баранова Е.Н., Боровикова Л.А. – М.: «Экономика». -1999. – с.118.
14. Товароведение и организация торговли продовольственными товарами: Учебник /Под ред. Новикова А.М., Голубкина Т.С . М. - ПрофОборИздат. – 2001. – стр. 44.

https://roscontrol.com -Официальный сайт негосударственного проекта в области контроля качества и безопасности товаров и услуг.

ПРИЛОЖЕНИЕ

ПРИЛОЖЕНИЕ 1

ПРИЛОЖЕНИЕ 2

ПРИЛОЖЕНИЕ 3

ПРИЛОЖЕНИЕ 4

ПРИЛОЖЕНИЕ 5

ПРИЛОЖЕНИЕ 6

ПРИЛОЖЕНИЕ 7

ПРИЛОЖЕНИЕ 8

ПРИЛОЖЕНИЕ 9

1. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М. – Изд-во «Норма». – 2003. – 283 с. ↑

2. Товароведение продовольственных товаров: Учеб. пособие / Л.С. ↑

3. Товароведение и экспертиза качества рыбы и рыбных товаров. – СПб,: «Питер». – 2005. – 256 с. ↑

4. Гудковский В.А., Ильинский А.С., Иванов С.А. Прогрессивные технологии и технические средства для хранения и транспортирования плодоовощной продукции. – Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». - № 1. – 1998. – стр. 8-10. ↑

5. ГОСТ 7452-2014 «Консервы из рыбы натуральные. Технические условия».

   ↑

6. Товароведение продовольственных товаров с основами микробиологии, санитарии и гигиены Л.С. Микулович. Учебное пособие. Мн.: Высшая школа, 2002. 429 с. ↑

7. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2 /Под ред. Баранова Е.Н., Боровикова Л.А. – М. – «Экономика». – 1999. – 319 с. ↑

8. https://roscontrol.com -Официальный сайт негосударственного проекта в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. ↑

9. https://roscontrol.com -Официальный сайт негосударственного проекта в области контроля качества и безопасности товаров и услуг. ↑

10. Справочник товароведа продовольственных товаров: в 2-х томах; Т.2. - /Под ред. Баранова Е.Н., Боровикова Л.А. – М.: «Экономика». -1999. – с.118. ↑

11. Расширение ассортимента рыбной продукции / Рыбное хозяйство. 2002. №2. С. 52–53. ↑

12. Расширение ассортимента рыбной продукции / Рыбное хозяйство. 2002. №2. С. 52–53. ↑

13. Мартемьянов В.Н., Каширина Н.Н. Скороморозильная техника нового поколения. - Журнал «Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья». - № 11. – 2000. – стр.9-15. ↑