Файл: Технология обслуживания и стандарты сервиса в гостиничном и ресторанном бизнесе (УСЛУГИ И ИХ ОСОБЕННОСТИ).pdf

Что касается позитивных отзывов покупателей, то они в большинстве своём хвалят вкус и качество еды, скорость работы персонала и удобство. Но помимо позитивных отзывов существуют так же и отрицательные, которые наоборот говорят о том, что еда плохого качества, персонал грубый и в ресторанах антисанитария. Всё это безусловно зависит от местоположения ресторана.

В настоящий момент Макдоналдс является уже не просто сетью ресторанов быстрого питания, а огромной корпорацией, которая разрослась по всему миру. Ассортимент еды растёт с каждым годом, учитывая интересы покупателей разного возраста, религий и вкусов. Компания предоставляет условия для роста своих сотрудников и старается поощрять их. Потребители и их комфорт являются приоритетом ресторана, именно поэтому они ответственно подходят к выбору сотрудников.

Из-за того, что на данный момент — это огромная сеть, которая растет с каждым годом, компании уже труднее следить за отдельными точками своих ресторанов. Из-за этого начинает страдать качество продуктов, мотивация работников и отношение некоторых потребителей. Но из-за большой текучки эта проблема не сильно влияет на популярность данного ресторана.

Если так и будет продолжаться, то в будущем ресторан рискует потерять свою репутацию, так как в настоящий момент существует большое количество ресторанов быстрого питания, которые стараются придумывать необычные идеи, совершенствовать свои блюда и внедрять интересные акции. Именно поэтому были выведены следующие пункты по улучшению качества обслуживания и оказания услуги:

1. Выявление самых проблемных точек ресторана с целью улучшения его качества обслуживания.
2. Прикрепление специалистов на одну или несколько точек, которые будут следить за работой персонала и качеством продукции.
3. Создание специальных тренингов на сплочение коллектива.
4. Проведение анкетирования для покупателей, с целью выявления недостатков ресторана.

Эти пункты помогут ресторану усовершенствовать свою систему обслуживания, улучшить работу коллектива, сократить количество отрицательных отзывов и сохранить свою лидирующую позицию.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Общественное питание как отрасль народного хозяйства представляет собой совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, объединенных по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, организации производства и формы обслуживания населения.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Первые упоминанию предприятий общественного питания появились в литературе в начале XVIII в., из которых видно что они носили примитивный характер, качество пищи было низким, а качество обслуживания отсутствовало вообще. С развитием общества, с возрастающими потребностями человека изменилась и сфера общественного питания. Появилось большое количество предприятий общественного питания, возросло качество обслуживания, которое на сегодняшний день является необходимым компонентом для удачной работы.

Большое количество видов и типов предприятий общественного питания (ресторан, бар, столовая, кафе, закусочная и т.д.) предполагает определенные требования, стандарты и спектр оказываемых услуг. Так услуги, предоставляемые потребителям организациями общественного питания, подразделяются на:

· услуги питания;

· услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий;

· услуги по организации потребления и обслуживания;

· услуги по реализации продукции;

· услуги по организации досуга;

· информационно-консультационные услуги;

· прочие услуги.

Каждое предприятие должно осуществлять свою деятельность в соответствии с законодательством РФ, имея при этом стандартный набор документов, необходимых для функционирования. Таким образом обеспечивается технический аспект качества. Но не менее важен функциональный аспект (внешний вид персонала, его поведение, посторонние запахи и т.д.), от которого иногда в большей степени зависит успех предприятия и оценка посетителей.

В процессе работы мы убедились, что важнейшую роль на предприятиях общественного питания играет грамотная организация, обслуживая посетителей. В свою очередь она имеет множество составляющих. Начиная с порядка и методов обслуживания и заканчивая дополнительными услугами в ресторане. В условиях жесткой конкуренции необходимо постоянно искать новые пути привлечения и удержания клиентов.

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1. Фролова Т.А. Экономика и предпринимательство в сфере социально-культурного сервиса и туризма: Конспект лекций/ Т.А.Фролова – М.: СПбАУиЭ, 2015. - 68 с.
2. Аванесова Г.А. Сервисная деятельность: Учебник/ Г.А. Аванесова – М., 2018 – 318 с.
3. Основные подходы к осуществлению сервиса [электронный ресурс] – режим доступа