Файл: Организация работы бара в гостинице.pdf

Повторный инструктаж по безопасности труда на рабочем месте работник должен проходить один раз в 3 месяца.

Инструкция по охране труда для официанта.

Общие требования безопасности.

К работе в качестве официанта допускаются мужчины и женщины, достигшие возраста 18 лет и обученные по специальности.

На рабочем месте работник получает первичный инструктаж по безопасности труда и проходит: стажировку; обучение устройству и правилам эксплуатации используемого оборудования; санитарно-гигиеническую подготовку; проверку знаний по электробезопасности (при использовании оборудования, работающего от электрической сети), теоретических знаний и приобретенных навыков безопасных способов работы.

Вывод ко второй главе:

Бар - специализированное предприятие для быстрого обслуживания посетителей за барной стойкой наряду с обслуживанием за столиками. Здесь можно заказать напитки, закуски, коктейли, послушать музыку, посмотреть выступление артистов варьете, организовать банкет и т.д.

Качественный подход к стратегии предприятия должен основываться на том, что качество является одновременно и самым эффективным средством удовлетворения потребностей, и средством снижения издержек. Рациональная организация сервиса позволяет рассматривать его в качестве важной статьи дохода современных предприятий.

Заключение

В заключение данной курсовой работы можно отметить следующее. Управление предприятием общественного питания в гостинице включает и экономику ресторанного бизнеса, и производство, и продажи, в т.ч. разработку стандартов обслуживания и сервиса, без которых, на сегодняшний день, невозможно представить эффективный, отлаженный, работающий с растущей прибылью общепит.

Без системного подхода к совершенствованию системы обслуживания на предприятиях общественного питания в гостинице не обойтись. Необходимость обеспечения качества услуг предприятия общественного питания в гостиницах предполагает высокие требования к профессионализму персонала как службы метрдотеля (администраторам, официантам, барменам), так и к работникам кухни (шеф-поварам, поварам, и пр.), поскольку качество услуги в общепите оценивается гостем по двум основным составляющим: качественная пища и качественное обслуживание.

Особенности менеджмента общепита требуют отказа от жесткой централизации, свойственной линейно-функциональным структурам управления гостиницами.

Более предпочтительным будет предоставление подразделению общепита максимально допустимой степени автономности.

В практической части работы была рассмотрена организация работы бара «Мюнхен» и работа салат-бара.

Объектами службы питания бара «Мюнхен» считаются: оборудование кухни, салат-бар, служба банкетинга. Особенностью объекта службы питания гостиницы «Рэдиссон Роял» является высокая степень надежности, что обеспечивает престижность гостиничного хозяйства, организационно-профессиональный уровень руководства данного подразделения.

В службу общественного питания гостиницы «Рэдиссон Роял» входит: кухня, отдел кейтеринга, отдел банкетного обслуживания, отдел обслуживания на этажах, отдел ресторанного обслуживания, отдел барного обслуживания.

В работе раскрыты особенности организации салат-бара. «Салат-бар» это один из вариантов шведского стола представленный холодными закусками. Популярность к шведскому столу заслуженно пришла прежде всего в ресторанах при отелях, поскольку это наиболее быстрая форма обслуживания клиентов, которое позволяет значительно экономить время посетителей.

Второе преимущество заключается в том, что шведский стол позволяет наглядно оценить меню, состав и консистенцию блюда, запах и внешний вид. Еще одно достоинство заключается в том, что объем порции понравившегося блюда ограничивается только величиной тарелки.

Право выбора - важная прерогатива, на которую может рассчитывать клиент - шведский стол предоставляет в полной мере. Кроме того, здесь срабатывает закон человеческой психики: приятно думать, что ты получил больше, чем заплатил - а именно такое ощущение шведский стол и оставляет.

Список литературы

1. Об утверждении Правил оказания услуг общественного питания: Постановление Правительства РФ от 15.08.1997 г. № 1036 (с изм. от 21.05.2001 г.)//Российская газета.-2001.-31 мая.

2. Барановский В.А., Пивоварова С.И. «Официант-бармен». Современные бары и рестораны.- М.: Инфра-М, 2015.- 359 с.

3. Барановский В.А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебное пособие.- Ростов н/Д.: Феникс, 2014.-352с.

4. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.: Феникс, 2012.- 431с.

5. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное пособие.- М.: Новое знание, 2016.-365 с

6. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания.- М.:РМАТ, 2016.- 484 с.

7. Вавилова Е. В. Экономика и организация гостиничного хозяйства. –М.: Финансы и статистика.-2016.-176 с.

8. Голубев В.Н., Могильный М.П., Шленская Т.В. Справочник работника общественного питания / Под ред. В.Н.Голубева.-М.: ДеЛи принт, 2013.- 590 с.

9. Европейские обычаи питания: Учебное пособие.- М.: Финансы и статистика, 2016.-208с.

10. Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов.-Мн.: Новое знание, 2015.- 359 с.

11. Мглинец А.И., Ловачева Г.Н., Алешина А.М. Справочник технолога общественного питания.- М.: Колос, 2013.-311с.

12. Могильный М.П., Балсанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах (рекомендации, перспективы, проектирование).- М.: ДеЛи принт, 2014.- 176 с.

13. Обслуживание банкетов // Гостиничное дело.- 2016.- №10.- С. 54-69.

14. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары.- М.: ИНФРА-М, 2016.- 320 с.

15. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е.Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ.ред. С.Л. Ефимова.-М.: РосКонсульт, 2010.- 480 с.

16. Перепятко Т.И. Основы калькуляции и учета в общественном питании: Учебно-практическое пособие.- М.: Дашков и К, 2014.-232 с.

17. Сборник рецептур.- М.: Инфра-М, 2016.-673с.

18. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М.: Проспект, 2017.-304с.

19. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания / Авт.-сост. А.И. Здобнов, В.А. Цыганенко, М.И. Пересичный.- К.: А.С.К., 2012.- 565 с.

20. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2012.- 416 с.

21. Хохлов Р., Лукин Ю. «Шведская» экономика//Ресторанные ведомости.-2014.-№2.- С.46-51.

1. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.: Феникс, 2012.-431с. ↑

2. Оробейко Е.С., Шредер Н.Г. Организация обслуживания: рестораны и бары.- М.: ИНФРА-М, 2016.- 320 с. ↑

3. Осипов В.П. и др. Ресторанный бизнес в России. Справочник ресторатора / В.П. Осипов, С.Л. Ефимов, А.Е.Орехов, И.А. Данилов, А.А. Корнеев; Под общ.ред. С.Л. Ефимова.-М.: РосКонсульт, 2010.- 480 с. ↑

4. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М.: Проспект, 2017.-304с. ↑

5. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. для нач. проф. образования.-М.: Издательский центр «Академия»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2012.- 416 с. ↑

6. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров.- Ростов н/Д.: Феникс, 2012.-431с. ↑

7. Борисова Ю.Н., Гаранин Н.И. и др. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания.- М.:РМАТ, 2016.- 484 с. ↑