Файл: Анализ внешней и внутренней среды организации ( Теоретические аспекты анализа внешней и внутренней среды организации ).pdf

Источник: составлено автором

Как видно из таблицы 2.2, наиболее весомыми факторами среды прямого воздействия на кофейни «Шоколадница» выступают потребители и конкуренты. Влияние потребителей стимулирует «Шоколадница» постоянно совершенствовать качество обслуживания, расширять (или изменять ассортимент, реагировать на проявления внешней среды изменениям ценовой политики, используемых средств коммуникации).

Для дальнейшего развития компания должна разработать стратегию, направленную на увеличение спроса и расширение рынка путем расширения ассортимента, улучшения качества продукции, а так же продажи франшизы в регионы. Помимо этого, необходимо пересмотреть кадровую политику, так как текучесть кадров плохо отражается на качестве продукции. Так же положительно отразится на развитии компании оказание сопутствующих услуг (доставка товаров).

Пять сил конкуренции влияют на цены, которые может устанавливать фирма, на издержки, которые придется ей нести, на размер капиталовложений, необходи­мых для конкуренции в данной отрасли, определяют предельный размер прибыль­ности отрасли. Чем слабее силы конкуренции, тем больше возможностей для полу­чения прибыли. Цель корпоративной стратегии фирмы - определить позицию в от­расли, где фирма будет менее уязвима по отношению к пяти силам конкуренции или сможет лучше оказывать влияние на них.

Анализ пяти сил конкуренции на рынке ООО «Шоколадница» представлен в приложении 2. Таким образом, по результатам анализа пяти сил конкуренции, следует сказать, что наиболее существенными факторами, оказывающими влияние на состояние конкурентоспособности рынка ООО «Шоколадница» являются: ситуация в отрасли (количество конкурирующих фирм на рынке, а следовательно, и барьеры входа и выхода с рынка, т.к. они непосредственно зависят от числа участников рынка, соотношение спроса и предложения, т.к. это задает темп развития рынка); немаловажно и влияние конкурентов, т.к. рост конкурентоспособности так же влияет на темпы развития рынка, а значит и на темпы развития экономики страны.

Что касается влияния потребителей, то именно заказчик со своими предпочтениями задает условия для развития данного рынка.

Общим принципом для этих компаний является принцип совокупности четырех факторов: качество продукта, уровень сервисного обслуживания, частота и доступность. Результаты проверки представлены в таблице 2.7.

Лидером по конкурентоспособности в данной отрасли является компания ООО «Шоколадница», которая получила максимальный суммарный балл по 4 факторам. Основные конкурентные преимущества - цена и качество. Но для разных потребительских групп существенными будут разные преимущества. Преимущество цены испытывают потребители со средним достатком. На качество услуг обращают большое внимание потребители с высоким уровнем доходов, которые нуждаются в повышенном уровне сервиса.

Таким образом, ООО «Шоколадница» лидирует среди кофеен-конкурентов и имеет самый высокий балл по рассматриваемым критериям.

2.3. Анализ внутренней среды ООО "Шоколадница"

Организационная структура ООО «Шоколадница» является отражением полномочий и обязанностей, которые возложены на каждого ее работника, она является линейно-функциональной - четко распределены права и обязанности (рис. 2.1) Как видно из рисунка 2.1, при данной структуре управления сохраняется преимущество линейной структуры в виде принципа единоначалия, и преимущество функциональной структуры в виде специализации управления. Следовательно, в ООО «Шоколадница» немного уровней управления, поэтому: предприятием легко управлять; сокращаются издержки обращения на содержание административно-управленческого персонала, а также издержки предприятия; быстрее доходит информация до каждого работника; меньше непроверенной информации.

Рис. 2.1. Организационная структура управления ООО «Шоколадница»

Источник: составлено автором

Меню – это бланк, карт, где записаны все названия блюд, которые предлагает кофейня клиентам. Меню составляется поваром кофейни и утверждается директором. Повар осуществляет калькуляцию себестоимости каждого вида готовой продукции и рассчитывает стоимость блюда. Затем директор может вносить свои коррективы в составленное меню и утверждает его. В процессе составления меню, учитываются следующее: наличие сырья для приготовления блюда, стоимость блюд и трудоемкость их приготовления, техническая оснащенность кофейни, сезонность, спрос посетителей, квалификация повара. Блюда, занесенные в меню должны реализовываться на протяжении того срока, на который утверждено разработанное меню (неделя, месяц, квартал).

Правильная разработка меню кофейни позволяет повысить объем продаж и прибыль от реализации продукции в среднем на 2-10%.

В ООО «Шоколадница» работает 25 человек. Проанализируем некоторые показатели структуры персонала. Из 25 человек, работающих в ООО «Шоколадница», 12 (48,6%) человек в возрасте 20-25 лет, 8 человек (31,8%) – в возрасте 25-30 лет, 4 (14%) человека – в возрасте 30-35 лет и 1 (5,6%) человек – старше 35 лет. На рисунке 2.2 наглядно изображена возрастная структура персонала ООО «Шоколадница».

Рис. 2.2.Возрастная структура персонала ООО «Шоколадница»

Источник: составлено автором

Таким образом, можно сделать вывод о том, что основной персонал ООО «Шоколадница» - молодые люди.

Далее рассмотрим стаж сотрудников ООО «Шоколадница». Так как большая часть персонала ООО «Шоколадница» - молодые люди, то, соответственно, и стаж работы у большинства небольшой. Так, стаж работы до 1 года имеют 9 сотрудников (35,5%), от 1 года до 3 лет – 10 человек (38,4%), от 3 до 5 лет – 5 человек (22,4%) и свыше 5 лет – 1 человек (3,7%). Проиллюстрируем данные на рисунке 2.3.Структура персонала по уровню образования также неоднородна. Так, среднее специальное образование имеют 8 человек (27,1%), неполное высшее имеют 13 человек (50,5%) и высшее – 4 человека (22,4%). На рисунке 2.4 наглядно показана структура персонала по уровню образования.

Рис. 2.3. Структура персонала ООО «Шоколадница» по стажу работы

Источник: составлено автором

Таким образом, можно сделать следующие выводы.

Большая часть персонала ООО «Шоколадница» - молодые люди с небольшим стажем работы и, как правило, являющиеся студентами очной или заочной формы обучения. Производственный персонал кофейни имеет среднее специальное образование, тогда как большинство линейного и административный персонал – полное или незаконченное высшее образование.

Рис. 2.4. Образовательная структура персонала ООО «Шоколадница»

Источник: составлено автором

Все управленческие функции сводятся на директоре. Он определяет финансовую политику предприятия, план развития на перспективы. Также он определяет рекламную политику, планирование средств, совместно с шеф-поваром и администратором определяет вид кухни и обслуживания.

Поставщики продукции:

1. Холдинг "Аппетитная компания". Компания образована на базе объединения нескольких предприятий - крупнейших в Красноярском крае поставщиков мяса и рыбы, успешно работающих на рынке более 10 лет.

Одна из особенностей предприятия заключается в применении технологии шоковой заморозки при замораживании продукции, что позволяет сохранить питательные свойства продукта и увеличить его длительность хранения. Представлен широкий ассортимент полуфабрикатов: пельмени, котлеты, вареники, блинчики, ромштексы, бифштексы и голубцы.

2. ОАО "Дары Сибири". Осуществляет поставки следующих видов продукции: овощи и фрукты, консервация, соки и напитки, кондитерские изделия, крупы и макаронные изделия, замороженые продукты.

Представлен широкий ассортимент овощной продукции от местных товаропроизводителей, а также репчатый лук, выращенный в Астраханской, Волгоградской областях и в республике Казахстан. Вся плодоовощная продукция проходит предпродажную подготовку и упаковку в тару, которая максимально удобна для конечного потребителя.

3. Торговая компания­ "Декорта". Компания является эксклюзивным представителем итальянской продукции "Master Martini" для кондитерского и хлебопекарного производства.

Основные показатели деятельности ООО «Шоколадница» представлены в приложении 4. Проведенный анализ основных финансово-экономических показателей деятельности позволил сделать следующие выводы: за анализируемый период растут все показатели. Так, объем выручки вырос на 7,4% и в 2015 году составил 1811217 тыс. руб. Валовой доход вырос на 5,9% до 499896 тыс. руб. в 2015 году. Отметим, что произошло небольшое снижение удельного веса валового дохода в общей сумме выручки, что отрицательно характеризует результаты деятельности. Вместе с тем, наблюдается снижение издержек обращения – на 0,8%, а также его удельного веса в выручке – с 12,2% до 11,3%, т.е. на 0,9%, что позволило увеличит прибыль от реализации на 12,3%. Прибыль от реализации в 2015 году составила 176022 тыс. руб. Чистая прибыль в 2015 году составила 176837 тыс. руб., а ее рост составил 12,2%. Расчет показателей рентабельности показал, что предприятие является рентабельным. Данный показатель в 2015 году составил 9,8%. Рост рентабельности за 2014-2015 гг. – 0,5 процентных пункта. Снижение списочной численности работников (на 2 человека) и рост выручки позволил значительно увеличить выработку на 1 работника: с 44380 тыс. руб. до 50312 тыс. руб. или на 13,4%, что также положительно характеризует результаты деятельности предприятия. Средняя заработная плата также имеет тенденцию к росту – на 11,2%.

Результаты анализа внешней и внутренней среды приведены в приложении 1. Таким образом, в ООО «Шоколадница» нельзя выделить существенных проблем в организации деятельности. В качестве отрицательного момента можно назвать недостаточно удобный для посетителей Интернет-сайт. Потенциальный гость может получить всю необходимую информацию: посмотреть меню, услуги, предоставляемые в кофейне, как проехать, а также фотогалерею, но отсутствует возможность заказа столика. Кроме того, никаких мероприятий по повышению лояльности клиентов ООО «Шоколадница» не проводит, что приводит к оттоку клиентов в аналогичные заведения. Оценим нестабильность внешней среды кофейни «Шоколадница». Для этого разделим все факторы, оказывающие влияние на организацию на три группы: связанные с динамикой процесса производства и технологий, связанные с динамикой рынков сбыта, связанные с влиянием на предприятие государства и общества.

Далее проведем SWOT-анализ деятельности кофейни «Шоколадница» таблица 2.3.

Таблица 2.3

SWOT-анализ кофейни «Шоколадница»

Источник: составлено автором

Проведенный SWOT-анализ позволил выявить основные недостатки конкурентоспособности кофейни «Шоколадница». По результатам SWOT-анализа, можно сделать вывод о том, что «Шоколадница» имеет много сильных сторон и обладает возможностями для успешного развития на рынке, а также дальнейшего своего развития и расширения. Однако имеются и слабые стороны, тормозящие полноценное стратегическое и конкурентное развитие кофейни «Шоколадница». В ходе проведенного анализа были выявлены основные недостатки: качество персонала; уровень менеджмента;

инновации и исследования. В современных экономических условиях никакая организация не может успешно функционировать без четко определенных задач, направленных на получение конкретных результатов.

Таким образом, можно констатировать, оценивая ситуацию с конкурентоспособностью: высокое соперничество фирм-конкурентов; угроза появления новых предприятий умеренная; сила влияния клиентов средняя.

Необходима разработка стратегии, которая существенным образом изменит положение кофейни ООО «Шоколадница», переоринтировав клиентов и активизировав их спрос на концепцию кофейни.

Глава 3. Мероприятия по совершенствованию внешней и внутренней среды ООО "Шоколадница"