Файл: Средства товарной экспертизы товаров пищевой промышленности.pdf
Добавлен: 25.04.2023
Просмотров: 143
Скачиваний: 1
СОДЕРЖАНИЕ
1.4.1 Мясо убойных животных, домашней птицы и пернатой дичи
2 Последовательность проведения товарной экспертизы подгруппы однородных товаров
2.2 Отбор образцов для экспертной оценки
2.3 Определение свежести мяса и мясопродуктов
2.4 Органолептическая экспертиза мяса и мясных продуктов
3. Документальное оформление результатов товарной экспертизы качества
Приведенный в таблице гистологический метод идентификации в соответствии с «ГОСТ Р 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава» и ГОСТ Р 52480-2005 Мясо и мясные продукты. Ускоренный гистологический метод определения структурных компонентов состава» предполагают подготовку тончайших (в несколько микрон) срезов мяса или мясных продуктов, окрашивание их специальными красителями и исследование под световым микроскопом с увеличением в 10-40 раз. После окраски каждый компонент приобретает свой цвет – по нему судят о наличии разных сортов мяса, а также о тех или иных добавках в мясном продукте. Так, например, при окрашивании гематоксилин-эозином в животных тканях ядра клеток приобретают темно-синюю окраску, а цитоплазма – красную, в растительных – четко выделяются клеточные оболочки, цитоплазма светлая. Проводят также окрашивание раствором Судана III, IV для выявления жира и раствором Люголя – для выявления крахмала.
Таблица 5 - Способы качественной фальсификации мяса и мясных товаров
|
Наименование продукции |
Способы фальсификации |
Методы обнаружения |
|
Мясо |
Реализация мяса больных, умерших или убитых в предсмертном состоянии животных |
1. Методы ветеринарно-санитарной экс-пертизы 2. Микроскопический гистологический анализ |
|
Мясные полуфабрикаты: натуральные крупнокусковые и мелкокусковые рубленные полуфабрикаты, фарш пельмени |
Пересортица за счет нарушения схем разруба, выдачи отрубов одного сорта за другой Введение в состав: - менее ценных видов мяса; - мяса более низких сортов; - различных наполнителей и добавок (сои, костной муки, белковых гидролизатов, муки, крахмала, хлеба, воды и др.) 1. Изменение состава фарша – те же способы, что и для рубленных полуфабрикатов, в состав фарша часто вводят муку. 2. Уменьшение массовой доли фарша к массе изделия |
1. Визуальный осмотр и сопоставление со схемой разделки. 2. Гистологический метод в соответствии с «ГОСТ 51604-2000 Мясо и мясные продукты. Метод гистологической идентификации состава». 3. Тканевая идентификация с помощью УЗ – по характеристическим показателям для отдельных тканей. 1. Метод гистологической идентификации состава (ГОСТ 51604-2000). 2. На основе специфических полимеразных цепных реакций устанавливают добавки менее ценных видов мяса (ослятины, козлятины, куриного, индейки и др.) в количестве 1% и более. 3. Обнаружение мелких костных включений методом поляризационной микроскопии после окрашивания продукта специфическими красителями (Alcian и Siriusrot) – костный коллаген окрашивается сильнее. Те же методы, что и для рубленных полуфабрикатов Определение массовой доли составных частей: фарша и теста. |
|
Мясные консервы |
Те же способы, что и для рубленных полуфабрикатов |
Те же методы, что и для рубленных полуфабрикатов |
|
Колбасные изделия |
Те же способы, что и для рубленных полуфабрикатов Пересортица |
Те же методы, что и для рубленных полуфабрикатов Органолептическая оценка: вид фарша на разрезе, консистенция, вкус и запах. |
3. Документальное оформление результатов товарной экспертизы качества
В ООО «ООО«Луганские деликатесы»_адрес__ г. Новосибирск, ул. Карла Маркса, 13/22 ___«_12_» _февраля 2013 г заключил контракт № ) №__9___от_5.12.2012 с фирмой-поставщиком : ООО «Царицино»_ г. Москва ул. Васильцовский стан 27/2__ _, на поставку партии сервелата, «Коньячный», завод-изготовитель ЗАО "Микояновский мясокомбинат", Россия, г. Новосибирск РФ ул. Карла-Маркса, 13/22___.
Однако у сервелата было обнаружено, что он не соответствует заявленному составу на этикетках.
В свою очередь «ООО«Луганские деликатесы»_ подал заявление на проведение товарной экспертизы всей партии равной 1000штук, объемом в 600 г для одного сервелата, «Коньячный».
Результаты любой экспертизы оформляются актом. Акт экспертизы составляется на бланках единой формы и соответствии с требованиями Инструкции о порядке проведения экспертизы товаров экспертными организациями системы Торгово-промышленной палаты Российской Федерации.
Экспертизой установлено, что в представленный сервелате этикетка на колбасе и этикетка на полиэтиленовой оболочке отличаются составом. Разный и срок хранения на этих двух этикетках: на одной этикетке срок хранения 30 суток, а если считать по датам на другой этикетке, то срок хранения выходит не 30 суток, а на 2 недели больше
Все выше перечисленное более подробно отражено в акте экспертизы, а также в его приложении.
Приложение А
В отделение экспертизы
товаров независимой
экспертной компании
г. Новосибирска
№ 9
«_12_» _февраля 2013 г.
Заявка
Организация ______ ООО«Луганские деликатесы»_адрес__ г. Новосибирск, ул. Карла Маркса, 13/22 ___
наименование организации-заявителя
просит провести экспертизу качества
для продукции _____колбасные изделия__________наименование продукции, тип, марка Сервелат«Коньячный»
Код ТН ВЭД________________________
Поставляемый по контракту (договору) ____№9 от 5.12.12_
Размер партии ___1000шт
Серийное производство по ГОСТ 16290-86 «Колбасные изделия»._____ Правила приемки, отбор проб, методы органолептических испытаний»
обозначение НД
Фирма-производитель ЗАО «Микояновский мясокомбинат»
наименование фирмы, страна, адрес
юридический адрес заявителя 630000, г. Новосибирск РФ ул. Карла-Маркса, 13/22
почтовый индекс, полный адрес телефон 432135 факс _66678564
Приложение
1. Документы: _ договор поставки №9 от 5.12.2012, спецификация к договору договор поставки №6 от 5.12.12_
2. Образцы для испытаний (экспертизы) _Сервелат «Коньячный»– 15шт.*600г_ ГОСТ 16290-86 Колбасные изделия. Правила приемки, отбор проб, методы органолептических испытаний
наименование (описание - при необходимости), количество
Печать Представитель организации-заявителя
«_12_»февраля 2013 г. зам.директора Голощапов А.В.__
должность, фамилия, подпись
Полноту и правильность заявки проверил, заявку, документы и образцы в работу принял.
Стоимость работ (предварительная) ___4тыс. руб. (включая НДС)
Эксперт ТПП г. Новосибирск___Монаков В.О.___
подпись, фамилия
«_12_» февраля 2013 г.
Приложение Б
Акт № _1__
отбора образцов (проб)
от «12» _февраля__ 2013_ г.
Наименование организации (изготовителя)-заявителя __ ООО«Луганские деликатесы»_адрес_г. Новосибирск, ул. Карла Маркса, 13/22
Наименование и адрес организации, где проводился отбор образцов (проб) Независимая__ экспертная организация ЖКХ-аудит, проспект Красный, г. Новосибирск_
Наименование вида продукции __сервелат «Коньячный»_
Единица измерения __штуки_
Размер партии ____1000 шт*100мл____
Результат наружного осмотра партии__ повреждений не имеет
(состояние упаковки, маркировки)
Образец (проба) отобран в соответствии____ ГОСТ 16290-86 «Колбасные изделия . Правила приемки, отбор проб, методы органолептических испытаний
Количество отобранных образцов __16шт*600г__
(масса, упаковочные единицы)
в т. ч. для испытаний 8шт*600г
для контрольных образцов ____8 шт*600г_
Цель отбора: испытание продукции на соответствие_требованиям ____ ГОСТ 16290-86 «Изделия Колбасные изделия. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение».
(требования ГОСТ, СанПиН и т.д.)
Место и дата отбора образцов (проб) ____) Независимая__ экспертная организация ЖКХ-аудит, проспект Красный , г. Новосибирск , 12 февраля 2013 г_
М.П. Эксперт
г. Новосибирска ________________ __Монаков В.О.
подпись (Ф. И. 0.)
Представитель
заявителя _________________ Голощапов А.В.
подпись (Ф. И. 0.)
Требования к возврату образцов (проб) после лабораторных испытаний, а также контрольных образцов не предъявляю.
Представитель
заявителя _________________ Голощапов А.В.
подпись (Ф. И. 0.)
«_12_» __февраля __ 2013 г.
Приложение В
Торгово-промышленная Палата Российской Федерации
(Наименование экспертной организации)
(3952) 56-77-32
Независимая__ экспертная организация ЖКХ-аудит, проспект Красный , г. Новосибирск ,серия РА № 0000012
АКТ ЭКСПЕРТИЗЫ № __38__
1.Дата составления _3.04.2013_
2. Место составления_г.Новосибирск
3. Акт составлен экспертом Монаков В.О.
4. Наряд № __1____ от __3.04.2013______
Экспертиза проведена с участием представителей:
|
Организация |
Должность |
Фамилия и инициалы |
|
_ Независимая _ экспертная организация ЖКХ-аудит |
Руководитель отдела по сбыту |
Голощапов А .В |
5. К экспертизе предъявлено: наименование товара: Сервелат «Коньячный»
Количество (в единицах изм.1): ___16шт*600г____
Количество по документам:______16шт*600 г_
6. Задача экспертизы: _экспертиза качества
7. Грузополучатель ЖКХ-аудит, проспект Красный , г. Новосибирск
8. Поставщик (страна, инофирма): ООО «Царицино»_ г. Москва ул. Васильцовский стан 27/2_
9. Грузоотправитель: _ ООО «Луганские деликатесы» г. Новосибирск, ул. Карла-Маркса, 13/22__
10. Изготовитель товара: __ "Микояновский мясокомбинат", Россия
11.Предъявленные документы: _договор поставки №9 от 6.12.2012,спецификат договору
договор поставки №1 от 6.12.2012.
12. Контракт/договор № ___9 дата __6.12.2012___
13. «Экспертизой установлено» (констатирующая часть акта) зафиксировано в Приложении, которое является неотъемлемой частью акта, на ___1____ листе.
14.Заключение эксперта При внешнем осмотре повреждений не выявлено. Содержимое не соответствует заявленному составу на этикетках, присутствуют посторонние примеси. Не соответствует ГОСТ 16290-86.
Дата начала проверки товара __3.04.2013_ Дата окончания проверки товара _3.04.2013
Эксперт _Монаков В.О.
Акт зарегистрирован в фирме
_Роспотребнадзор
Дата __4.04.2013
С изложением разделов 1-13 акта согласны:
Представители: _ Алексеев И. А
Жарков Р.С
Акт без подлинной печати недействителен
М.П
серия РА № 0000012
Приложение к акту экспертизы № __38 дата _1.03.2012__
(является неотъемлемой частью акта)
«Экспертизой установлено» 1. К упаковке колбас замечаний не было.
2. этикетка на колбасе и этикетка на полиэтиленовой оболочке отличаются составом (на наклейке на полиэтилене дополнительно есть пищевой фосфат и изоаскорбинат натрия).
3. Разный и срок хранения на этих двух этикетках: на одной этикетке срок хранения 30 суток, а если считать по датам на другой этикетке, то срок хранения выходит не 30 суток, а на 2 недели больше
4 В складских помещениях ООО «Луганские деликатесы» был нарушен температурно-влажностный контроль. Проанализированы показаний датчиков склада ООО «Луганские деликатесы»:______________