Файл: Изучение покупательского спроса и формирование товарного ассортимента в магазине ООО «Концерн Митмонд».pdf

Традиционный метод изучения. Как правило, чтобы учесть реализованный спрос, используют материалы инвентаризации и товарные чеки, это относится ко второму методу покупательского спроса.

К таким материалам относятся:

• Учет продажи по материалам инвентаризации - за основу берется большой период, а затем вычисляют средний объем продаж за день, неделю, месяц.
• Учет по оперативным данным - требует более сложного анализа реализуемого товара и остатков на складе. Чаще всего при изучении используется какой-то один товар из выбранной группы, чтобы легче было изучить спрос.
• Учет путем ежедневной регистрации - за основу берут какой-то один товар, который отличается по цвету, размеру или вкусу. Выкладывают на витрину определенное количество товара, а в конце дня подсчитывают остатки.
• Учет по специальным карточкам - для такого метода берется длительный период, возможно даже год, чтобы отмечать остатки и поступления товара за данный промежуток времени. По таким данным можно судить не только об объемах реализуемого товара, но и о сезонности.
• Существует также учет неудовлетворенного спроса, где каждый магазин или организация ведет свой подсчет, записывая на специальных бланках или в журналах, какой товар хотели бы видеть покупатели.

Комплексный метод изучения. Иногда для изучения спроса не бывает достаточно знать количество проданного товара и его остатки, данные реализованного, неудовлетворенного и формирующего спроса. В дополнение используют еще информацию, полученную на выставках-продажах, конференциях и выставках-просмотрах, что помогает в изучении и прогнозировании покупательского спроса. Выставки-просмотры отличаются от выставок-продаж тем, что на первой, как правило, выставляют товар, который только начинает появляться на рынке. На таком мероприятии можно не только продемонстрировать товар, но и собрать мнения и выявить тенденции в формировании спроса. Конференции могут проводить отдельные фирмы, чтобы выявить требования покупателей к предложенному ассортименту [26].

Одним из наиболее эффективных, популярных (и недорогих) методов изучить покупательский спрос — метод онлайн-опроса. В чём его преимущества? Во-первых, метод опроса потребителей позволяет изучить основополагающие виды покупательского спроса: формирующийся спрос (анализ данных опроса потребителей помогает определить реакцию покупателей на новый товар при выходе на рынок, обозначить факторы позиционирования нового товара/услуги), реализованный спрос (данные исследования реализованного спроса выявляют общие закономерности формирования рынка спроса, его структуру, сезонные колебания и пр.), неудовлетворенный спрос (потребители высказывают свои пожелания по улучшению обслуживания, вносят предложения по реализации товара/услуги и пр., т.е. возникает структурированная обратная связь). Таким образом, осуществляется взаимодействие с потребителем на всех этапах приобретения и использования товара или услуги с учетом покупательских, экономических факторов. Во-вторых, если товар не является уникальным и требует стандартного анализа, можно воспользоваться уже разработанными шаблонами опросов, которые помогут изучить покупательский спрос. Изучение покупательского спроса происходит по известному сценарию. На первом этапе определяются проблемы исследования – те задачи, которые необходимо будет решить анализом полученных с помощью опроса результатов. На втором этапе происходит разработка основных вопросов исследования, на третьем — построение выборки, то есть того числа целевых респондентов, которое нужно опросить. Далее составляется анкета и осуществляется сбор ответов. Ответы можно собрать их двумя способами — онлайн или офлайн. В данный момент наиболее распространенным общением с потребителем является онлайн-канал — с помощью e-mail-рассылки, установки виджета на сайте, на ресурс или с помощью онлайн-панели респондентов Анкетолога. В зависимости от целей возможно опрашивать клиентов офлайн, например, с помощью планшета в магазине для того, чтобы определить покупательский спрос на определенные товары, непосредственно до или после покупки. Нужно обратить особое внимание на обеспечение репрезентативности опроса. Репрезентативность – это то, насколько полученные результаты отражают изучаемое явление, то есть покупательский спрос на продукцию и услуги. Для того чтобы обеспечить репрезентативность, необходимо, прежде, всего правильно рассчитать выборку респондентов.

Для исследования спроса анализируются следующие показатели (рис.1.4 [20]):

Рис.1.4

Рисунок 1.4 – Показатели, необходимые для изучения спроса [20]

Таким образом, изучение спроса – это сбор, обработка и анализ информации, необходимой для принятия управленческих решений по развитию производства товаров и коммерческих решений по закупке и продаже товаре. Существует несколько методов, с помощью которых можно собрать данные о потребительском спросе. К первому относят автоматизированный процесс сбора информации. Для того чтобы учесть реализованный спрос, используют материалы инвентаризации и товарные чеки, это относится ко второму методу покупательского спроса. Одним из наиболее эффективных и популярных методов изучить покупательский спрос — метод онлайн-опроса. В дополнение используют еще информацию, полученную на выставках-продажах, конференциях и выставках-просмотрах, что помогает в изучении и прогнозировании покупательского спроса.

Выводы по главе 1

1. Спрос — это желание купить товар в определенном количестве и по конкретной цене за какое-то время. Для того чтобы он был, должны быть желание и возможность. По различным классификациям и основаниям выделяют следующие виды спроса: реализованный или удовлетворенный, неудовлетворенный и формирующийся; интенсивный, стабилизировавшийся и угасающий; устойчивый, альтернативный и импульсивный; единичный, ограниченный и массовый; повседневный и эпизодический.

2. На величину и динамику спроса, оказывает влияние определенный ряд факторов: 1)Цена. 2) Предпочтения, вкусы, мода. 3) Численность покупателей. 4) Доходы людей (покупателей). 5) Цены на товары-заменители или товары-комплементы. 6) Ожидания покупателей.

3.Изучение спроса – это сбор, обработка и анализ информации, необходимой для принятия управленческих решений по развитию производства товаров и коммерческих решений по закупке и продаже товаре. Методы изучения потребительского спроса: 1) автоматизированный процесс сбора информации. 2) анализ материалов инвентаризаций и товарных чеков. 3) анкетирование и метод онлайн-опроса. 4) анализ информации, полученную на выставках-продажах, конференциях и выставках-просмотрах.

2 Изучение покупательского спроса на колбасные изделия производства ООО «Концерн Митмонд»

2.1 Характеристика деятельностиООО «Концерн Митмонд»

Мясоперерабатывающий завод ООО «Концерн Митмонд» - производитель колбасных изделий, деликатесов и мясных полуфабрикатов. В ассортименте более 200 наименований продукции. Ассортимент постоянно расширяется за счет предложения новинок. Для разработки новых уникальных рецептур предприятие приглашает зарубежных коллег. Качество, вкус и честная цена - основные принципы работы предприятия.

Представим производственную структуру ООО «Концерн Митмонд» (рис. 2.1).

Рис 2.1

Рисунок2.1– Организационная производственно-сбытовая структура

ООО «Концерн Митмонд»

Далее проведем исследование организационной структуры фирменного магазина ООО «Концерн Митмонд».

Место расположения магазина: ул. Водосточная, д. 100.

Фирменный магазин ООО «Концерн Митмонд» реализует только продукцию ООО «Концерн Митмонд» ТМ «Кантри».

Магазин осуществляет торговлю по форме обслуживания через прилавок.

Деятельность фирменного магазина ООО «Концерн Митмонд» регламентируется следующими нормативно-правовыми актами, как Гражданский кодекс Российской Федерации (часть первая) от 30.11.1994 № 51-ФЗ (ред. от 18.07.2019) [1], Налоговый кодекс Российской Федерации (часть первая) от 31.07.1998 № 146-ФЗ (ред. от 01.05.2019) [2], Трудовой кодекс Российской Федерации от 30.12.2001 № 197-ФЗ (ред. от 02.08.2019) [3], Федеральный закон от 13.03.2006 № 38-ФЗ (ред. от 01.05.2019) «О рекламе» [4], Федеральный закон от 08.08.2001 № 129-ФЗ (ред. от 01.01.2019) «О государственной регистрации юридических лиц и индивидуальных предпринимателей» [5] и др.

Возглавляет фирменного магазин ООО «Концерн Митмонд» руководитель – управляющий.

Организационная структура предприятия выглядит следующим образом на рисунке 2.2.

Рис.2.2

Рисунок 2.2 – Организационная структура фирменного магазина

ООО «Концерн Митмонд»

Видно, что предприятие имеет линейно-функциональную систему управления, что соответствует статусу данного предприятия. В обязанности директора входят: оперативное управление предприятием; осуществление текущей финансовой и хозяйственной деятельности по управлению предприятием; наем и увольнение работников; заключение всех видов договоров; представление предприятия во всех государственных и иных организациях.

Проведем анализ основных технико-экономических показателей деятельности предприятия. Финансово-экономические показатели деятельности предприятия фирменного магазина ООО «Концерн Митмонд» отображены в табл. 2.1.

Таблица 2.1

Финансово-экономические показатели деятельности предприятия фирменного магазина ООО «Концерн Митмонд» за 2017-2018 гг.[10]

Выручка от реализации продукции в 2018 г. увеличилась на 5,8 % по сравнению с предыдущим годом. Издержки обращения в анализируемом периоде увеличилась на 5,4 %. Темпы роста выручки от реализации превышают темп роста издержек обращения, а это, в свою очередь говорит о том, что рост издержек обращения связан с ростом объема реализации. Затраты на 1 рубль реализации остались неизменными. Этот показатель характеризует эффективность деятельности предприятия, так как показывает величину затрат, которая содержится в 1 рубле выручки. Так как прибыль и издержки обращения находятся в обратной зависимости, то чем меньше затраты в 1 рубль выручки, тем больше прибыль, поэтому наблюдается соответственно рост прибыли на 8,3 %.

Рентабельность отражает финансовые результаты деятельности предприятия. Уровень рентабельности деятельности увеличился на 0,4 %, уровень рентабельности продаж на 0,3 %,. Из этого следует, что организация находится на уровне самофинансирования.

2.2 Характеристика ассортимента колбасных изделий

Проведем анализ структуры ассортимента в фирменном магазине ООО «Концерн Митмонд».

В соответствии с ГОСТ 16351-86 ООО «Концерн Митмонд» варено-копченные колбасы вырабатывает следующих сортов и наименований: высший сорт – армавирская, краковская, охотничьи колбаски, полтавская, таллинская, украинская жареная; первый сорт – одесская, свиная, украинская; второй сорт – баранья, польская. Коды ОКП приведены в таблице 2.2

Таблица 2.2

Коды ОКП варено-копченных колбас

В соответствии с ТУ 9213-046-13160604-02 колбасы варﮦенﮦо-копченﮦнﮦые выпускают следующих сорﮦтов и нﮦаименﮦованﮦий:

– высший сорﮦт – рﮦождественﮦская, крﮦещенﮦская, благовещенﮦская, трﮦоицкая, вознﮦесенﮦская;

– перﮦвый сорﮦт – прﮦеобрﮦаженﮦская, срﮦетенﮦская, успенﮦская, спасская, венﮦгерﮦская, казачья, загорﮦская, камская, весенﮦнﮦяя, нﮦовая, столовая, чайнﮦая, московская, москворﮦецкая, горﮦская;

– вторﮦой сорﮦт – покрﮦовская, ильинﮦская, нﮦиколаевская, ладожская, хуторﮦская, сибирﮦская, волжская.

В нﮦорﮦмативнﮦой докуменﮦтации прﮦедложенﮦы рﮦецептурﮦы варﮦенﮦо-копченﮦнﮦых колбас с использованﮦием, крﮦоме трﮦадиционﮦнﮦого мяснﮦого сырﮦья (говядинﮦы, свинﮦинﮦы, субпрﮦодуктов, жирﮦо-сырﮦья), белковых эмульсий, мяса птицы, фарﮦша из мяса птицы, муки или крﮦахмала или крﮦупы манﮦнﮦой, гидрﮦатирﮦованﮦнﮦых соевых белков: конﮦценﮦтрﮦатов серﮦии Майконﮦ, Сойаконﮦ, текстурﮦатов серﮦии Сойтекс, белков животнﮦого прﮦоисхожденﮦия серﮦии Сканﮦпрﮦо. Технﮦология изготовленﮦия анﮦалогичнﮦа трﮦадиционﮦнﮦой.