Файл: Экономическая сущность франчайзинга, а также особенности применения в сфере быстрого питания.pdf

Прибыль от производства и продажи одной единицы продукции (один шарик в 100 грамм) выше, чем от реализации того же объема фасованного мороженого. Для производства мягкого мороженого необходим фризер и специальное сырье. Весовое мороженое готовится из сухих смесей, которые смешиваются с водой или молоком и помещаются во фризер. Смеси могут быть разных вкусов, рекомендуется приобрести разные виды для разнообразия ассортимента. Также закупаются вафельные рожки, стаканчики и ложки.

Бизнес жареного мороженого.

Жареное мороженое – Тайское лакомство в виде ролла, которое готовится из смеси для приготовления мягкого мороженого. Смесь выливается на поверхность специального фризера, равномерно распределяется, после застывания добавляется начинка, затем получившаяся лепешка разрезается на части, которые сворачиваются в роллы. Десерт подается в стаканчиках с ложкой.

Данная концепция не требует больших инвестиций: требуется купить фризер для ролл-мороженого, работа на котором не требует специализированного обучения. Есть несколько нюансов в выборе оборудования: желательно, чтобы сковороды фризера имели небольшую глубину и были диаметром 45-50 сантиметров, а высота корпуса соответствовала положению вытянутой руки – чтобы было удобно готовить мороженое. Считается также, что для точек с небольшой проходимостью можно приобретать фризер с одной охлаждающей поверхностью, для предприятий с большим количеством заказов - с двумя.

Бизнес на мороженом: выгоден или нет.

В таблице представлены систематизированные данные о выгодности данного бизнеса.

Таблица 1

Бизнес на мороженом: выгоден или нет

2.2. Запуск бизнеса мороженого на основе франчайзинга

Бизнес мороженого можно зарегистрировать в качестве ИП. Используется код ОКВЭД 56.1 "Деятельность ресторанов и услуги по доставке продуктов питания". Оптимальная система налогообложения бизнеса в силу сезонности – ЕНВД. Необходимая документация зависит от формата точки и ассортимента.

Рис. 3. Ассортимент мороженого как товара

Рис. 4. Формат точки по продаже мороженого

Оборудование: какой фризер для мороженого лучше купить.

Стоимость фризера составляет от 59 974 до 504 409 рублей (от 950 до 7 990 долларов по курсу 63,13 рубля). Выбор фризера зависит от следующих параметров.^[34]

Рис. 5. Параметры фризера для мороженого

Составим бизнес-план кафе мороженого с расчетами.

Рис. 6. Бизнес-план кафе мороженого с расчетами

*Стоимость аренды помещения варьируется в зависимости от расположения точки: близости к метро и класса помещения.

*В расчет берется заработная плата одного продавца: при большом потоке Клиентов количество работников можно увеличить и ввести посменный режим работы.

Минимальные затраты на открытие точки площадью от 4 квадратных метров по продаже мороженого в торговом центре – 407 тысяч рублей. Расходы на запуск предприятия в отдельном помещении площадью от 20 квадратных метров составляют от 423 тысяч рублей.

2.3. Существующие франшизы мороженого

На рынке существуют франшизы разных форматов – кафе с посадочными местами или стойка в помещении или на улице. Также компании предлагают продукт в различных формах – весовое мороженое, джелато, замороженный йогурт, готовое фасованное мороженое. Инвестиции в открытие франшизы мороженого составляют от 310 тысяч до 7 миллионов рублей. Паушальный взнос находится в интервале от 100 тысяч до 1 миллиона рублей. Часто франчайзеры отменяют периодический платеж, называемый роялти, остальные назначают роялти в размере от 3 до 6% от оборота франчайзингового предприятия. В целом, предложенные франшизы окупаются за срок от 3 месяцев до 2 лет.^[35]

Рис. 7. Франшизы мороженого

Рассмотрим франшизы мороженого на примере Gelateria "PLOMBIR".

Торговая марка Gelateria "PLOMBIR"- сетевая компания основанная в 2007 году. За основу взято продажа качественного и вкуснейшего мороженого.

В данный момент сеть насчитывает более 200 торговых точек, двадцать которые собственные.

Патент на торговый знак №588674. Является официальным членом РАФ (Российской Ассоциации Франчайзинга)

Журнал FORBES в 2017 и 2018 году включил их в список самых ВЫСОКОДОХОДНЫХ франшиз России.^[36]

С момента своего создания компания сделала ставку на высокое качество и разнообразие вкусов. Гости могут попробовать более 40 видов разнообразного мороженного по Итальянским рецептам.

Миссия. Gelateria Plombir не просто открывает кафе по всей России и за ее пределами. Gelateria Plombir помогает людям почувствовать новый вкус: вкус к предпринимательству. Мы радуемся новым открытиям. Мы объединяем наши усилия, чтобы стать еще сильнее. Мы готовы к безграничному развитию: в 2020 году у нас будет 500 предприятий в 15 странах мира.

Преимущества франшизы

Разветвленная партнерская сеть с качественным мороженого по лучшим ценам по всей России. И в связи с этим отсутствие транспортных проблем. Доставим в любой город. Закупочная цена мороженого по всей России от 20 до 37 рублей за 100 гр.

Появился новый формат с собственным производством мороженого на торговой точке. Себестоимость 100 грамм мороженого 13 рублей (наценка которую вы сможете сделать 1 000%)

Отсутствие роялти и скрытых платежей.

У нас богатейший опыт и о продаже мороженого мы знаем все. И мы поделимся с вами всеми этими знаниями.

У нас минимальный паушальный взнос - со скидкой 21% по акции в данный период 180 000 рублей. При дублировании сети мизерный взнос за каждую открытую торговую точку.

Возможность открытия при небольшом стартовом капитале от 130 000 рублей + паушальный взнос (зависит от региона и выбранного оборудования).

Понятный договор о сотрудничестве, без кабальных условий, который не будет вас сковывать в дальнейшем развитие!

Содействие в поиске мест для аренды. В отдельных городах есть готовые варианты аренды.

Адекватную, антикризисную цену мороженого у себя на торговой точке и при этом высокую моржу от 400 % до 900%.

Мощная система CRM внедренная в компьютерный кассовый модуль.

Окупаемость бизнеса от 3-6 месяцев

Возможность чистой прибыли до 200 000 рублей в месяц.

И самое главное - МЫ ВЕРНЕМ ВАМ ДЕНЬГИ, ЕСЛИ НАША БИЗНЕС МОДЕЛЬ ОКАЖЕТСЯ НЕЭФФЕКТИВНОЙ (ПАУШАЛЬНЫЙ ВЗНОС).

Обучение и поддержка

Мы оказываем все консультации по открытию и ведению данного бизнеса:

Открытие и запуск бизнеса.

Помогаем подобрать все оборудование.

Консультируем по ассортименту.

Расскажем как вести учет товара и осуществлять контроль продавцов (на наших торговых точках внедрена четырехступенчатая система контроля, которая почти полностью исключает воровство).

Оказываем содействие в поиске мест для аренды. В отдельных городах есть готовые варианты аренды.

Пакет дизайна, бренд бук и чертежи торговых стоек.

Понятный договор о сотрудничестве, без кабальных условий, который не будет вас сковывать в дальнейшем развитие.

Помощь по всем текущим вопросам.

Обучение продавцов. ^[37]

Рис. 8. Gelateria "PLOMBIR"

Требования к помещению.

Нахождение в торговых комплексах, аэропортах, вокзалах. Проходные места.

Бизнес мороженого: вывод

Для бизнесменов, желающих открыть точку по продаже фасованного мороженого, компании-производители предлагают свое брендированное оборудование в пользование по невысокой цене или бесплатно в обмен на торговлю их продукцией. Такая выгодная опция, однако, ограничивает ассортимент точки – в ней представлена продукция только этого поставщика, а также оставляет за производителем-партнером право поднимать цены на ассортимент.

Заключение

Завершая исследование, нужно отметить, что франчайзинг представляет собой вид предпринимательской деятельности, регламентированный договором франчайзинга, основанный на сотрудничестве двух или нескольких независимых хозяйствующих субъектов. При этом одна компания (франчайзер) предоставляет на возмездной основе на определённый срок и на оговорённой территории другой компании или группе компаний (франчайзи) - право использования комплекса исключительных прав на объекты интеллектуальной собственности, а также осуществлять техническую, маркетинговую и консультационную поддержку в течение срока действия договора франчайзинг.

Сторона, предоставляющая по договору права пользования, по-английски именуется франчайзер (franchisor), а сторона, приобретающая франшизу, - франчайзи (franchisee).

Сущность франчайзинга заключается в том, что производитель-разработчик востребованного на рынке товара с известным, зарекомендованным у потребителей брендом предоставляет своему партнёру возможность реализовать этот товар от своего имени за определённую компенсацию. Франчайзи приобретает право на использование не принадлежащих ему средств индивидуализации товаров и услуг. Своим клиентам партнёр старается показать, что они приобретают товар или получают услугу, абсолютно тождественную аналогичным результатам деятельности производителя.

В работе рассматриваются ограничения и недостатки франчайзинга как бизнес-модели. В частности, для франчайзера имеет место:

- риск выхода франчайзи из сети и открытие конкурирующей компании;

- договор предусматривает ряд пунктов, делающих сложным для франчайзера расторжение контракта с франчайзи, что осложняет вывод из системы франчайзи, который не следует правилам сети франчайзи;

- плохое качество одного франчайзи может создать плохой имидж всей сети;

- возможность нарушения франчайзи графика платежей;

- трудности сохранения конфиденциальности коммерческой тайны.

Для франчайзи сложности в другом:

- соблюдение правил сети франчайзи. Франчайзи могут вносить свои предложения, но они не могут менять систему;

- франчайзинговая сеть может ограничивать инициативу франчайзи в сфере рабочих часов, границ территории, ассортимента продукта и услуг, предлагаемых потребителю;

- запрет на агрессивную конкуренцию и неэтичные действия по отношению друг другу;

- недостаточная поддержка со стороны франчайзера в сфере отладки бизнес-процесов, управления, обучения;

- возможность банкротства франчайзера, что негативно скажется на купленных правах.

Таким образом, франчайзинг предполагает ряд серьезных вертикальных ограничений между франчайзером и франчайзи, а также довольно существенные риски. Тем не менее, данная бизнес-модель получила довольно серьезное развитие. Это показано в работе на основе анализа исторических закономерностей развития франчайзинга за рубежом и в России.

Во второй главе работы рассматривается франчайзинг в сфере продажи мороженого.

Сделан вывод, что существуют довольно значительные преимущества открытия франшизы мороженого.

Запуск франшизы выгоден потому, что в сфере общественного питания, в частности мороженого, работает большое количество крупных сетей, с которыми достаточно сложно конкурировать. Компании-франчайзеры доказали эффективность своего бизнеса и прошли все этапы его открытия – от выбора места расположения точки, сбора документов и регистрации бизнеса, отделки помещения по санитарным нормам до маркетингового продвижения и ассортиментного наполнения. В рамках франшизы предприниматель получает эти наработки компании, которые позволяют в десятки раз сократить время запуска точки, а также оберегают от ошибок и потери денежных средств. Также франчайзер оказывает консультационную поддержку своему партнеру и в течение работы вводит собственные успешные изменения в предприятие франчайзи.