Файл: Цели и задачи маркетинговых исследований предприятия общественного питания Санкт-Петербурга.pdf

Перед нами в процессе исследования стоят следующие задачи: охарактеризовать состояние рынка общественного питания города Санкт-Петербурга по следующим показателям:

• объем рынка;
• темпы роста рынка;
• тенденции и перспективы развития рынка;
• структура рынка;

Объектом исследования является рынок общественного питания города Санкт-Петербурга.

Методы сбора данных: мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний.

Методы анализа данных: контент-анализ документов, аналитические обзорные статьи в прессе, материалы компаний, ресурсы сети интернет, экспертные оценки, интервью с производителями и другими участниками рынка, печатные электронные и деловые специализированные издания.

На первом этапе исследования мы изучаем такие показатели как:

1. Объем рынка и темпы роста рынка общественного питания.

Стоит отметить, что в 2007 году сохранилась положительная тенденция роста рынка общественного питания Санкт-Петербурга, оборот которого за год, вырос на 10,5% по отношению к 2006 году. Такая же тенденция наблюдается и по отношению к 2008 году.

Что видно из приведенной ниже таблицы 1.

Таблица 1. Тенденция роста рынка общественного питания Санкт-Петербурга в период с 2000 по 2008 гг.

С 2007 по 2008 год количество предприятий общественного питания в городе Санкт-Петербурге увеличилось на 480 объектов и насчитывало 5912 предприятий, что на 9 % больше, чем на 01.01.2006 года.^[11]

По типам предприятий прирост выглядит так:

Таблица 2. Прирост предприятий общественного питания Санкт-Петербурга с 2007 по 2008 года в зависимости от типа предприятия.

На 01.01.08 на потребительском рынке работало 2205 предприятий быстрого обслуживания. Удельный вес этих предприятий в общем, количестве сети увеличился с 35,3% в 2006 году до 37,3% в 2007 году. Одним из приоритетных направлений развития рынка общественного питания остается развитие предприятий с национальной кухней. На 01.01.08 количество этих предприятий составило 1038 с представлением кухонь 42 стран мира, и увеличилась за 2007 год на 206 предприятий.

На 01.01.08 лидерами по количеству предприятий с национальной кухней являются: предприятия с русской(266), японской (164), китайской (107) и итальянской(101) кухнями. За 2008 год количество таких предприятий увеличилось с русской кухней на 83, с японской - на 45, с итальянской - на 18.

Оборот общественного питания в Санкт-Петербурге за январь-июнь 2008 года вырос еще на 20,4 % и составил 20,4 млдр. рублей.

За первое полугодие 2008 года сеть предприятий общественного питания увеличилась на 4 % и насчитывала 6149 предприятий. По оценке специалистов КЭРППиТ, оборот общественного питания за 2008г. составит более 42 млрд рублей, а положительная тенденция развития этой сферы деятельности сохранится. ^[12]

2. Основными игроками на рынке общественного питания Санкт-Петербурга по типу сегментов и форматов на сегодня являются:

1. На рыке «Фаст-Фуд» это:

- Макдоналдс

- Ростикс

- «Крошка картошка»

- Сбарро

Лидеры на рынке кофеен: «Кофе-Хауз» и «Шоколадница» (сетевые форматы).

Основные игроки на рынке блинных ресторанов: «Теремок», «Чайная ложка», БлинДональд’s.

Очень активные позиции в последнее время занимают рестораны в сегменте «Суши», лидерами среди них являются: «Евразия», «Планета суши», «Якитория», «Две палочки».

Надо отметить, что в последнее время на рынке общественного питания Санкт-Петербурга наблюдается тенденция к росту сетевых форматов заведений общественного питания. Высокие темпы развития демократичного сегмента объясняются ростом доходов населения и изменением общественного отношения к походам в ресторан. На протяжении многих лет визит в ресторан или кафе оставался для россиян особым праздничным мероприятием, которое можно было себе позволить нечасто. Столовые и кулинарии, которые должны были удовлетворять потребность в повседневном питании, предлагали слишком низкий уровень обслуживания и качества продукции. Однако в последние годы с ростом общей занятости и доходов населения, а также с развитием рынка предприятий общественного питания кафе и недорогие рестораны стали восприниматься как доступная альтернатива домашним обедам. С течением времени петербуржцы все больше привыкают питаться вне дома, что сказывается на увеличении посещаемости предприятий питания.

Динамичное развитие сегмента «Фаст-Фуд» связано в основном с открытием их точек питания на «Фуд-кортах» или так называемых «Ресторанных двориках» в торговых центрах города.

На сегодняшний день, сфера общественного питания динамично развивающийся сегмент потребительского рынка Санкт-Петербурга. Обеспеченность посадочными местами в расчете на 1000 жителей составляет 51,0 при гарантируемом минимально необходимом значении 47,2. Лидируют по количеству предприятий общественного питания Центральный, Адмиралтейский и Петроградский районы. 87% людей в возрасте от 20 до 40 лет посещают заведения быстрого питания в Санкт-Петербурге, причем две трети из них, что прядка 67% являются постоянными посетителями Заведений быстрого питания и посещают их не реже 2 раз в месяц. ^[13]

По данным маркетингового исследования рынка быстрого питания Санкт-Петербурга, 87% людей в возрасте от 20 до 40 лет посещают заведения быстрого питания в Санкт-Петербурге. Причем две трети из них, что составляет прядка 67%, являются постоянными посетителями данного вида заведений и посещают их не реже 2 раз в месяц. Сетевые операторы доминируют на рынке быстрого питания Санкт-Петербурга.

Среди наиболее популярных заведений МакДональдс, который является самой посещаемой сетью. За рассматриваемый период его посетило около 53% людей, посещающих заведения типа фаст-фуд. Далее со значительным отрывом следуют сети Чайная ложка, Ростикc-KFC и Теремок. Первостепенным фактором при выборе Заведения общественного питания почти для половины (49%) посетителей является вкус и качество подаваемой там еды. Для каждого пятого (21%) постоянного посетителя таковым фактором является удобное месторасположение заведения общественного питания. В подавляющем большинстве случаев (91%) затраты постоянных посетителей на одного человека в заведениях быстрого питания не превышают 500 рублей за одно посещение. Средний чек равен 250 рублям на одного посетителя. Таким образом, складывается ситуация, при которой потребность общества в услугах заведений общепита постоянно растет, поскольку растет количество жителей, их доходы, а также в сезоны увеличивается количество туристов, которые дают заведениям основную прибыль. Небольшое «Но» в тенденции увеличение рынка услуг общественного питания, наблюдается в настоящий момент. И оно объективно связано с мировым кризисом, однако, стоит отметить, что такой сегмент общественного питания, как «Фаст-Фуд» на только не потерял долю рынка, но наоборот получил прирост в 30%. Что связано с достаточно гибкой ценовой политикой данных заведений.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Подводя итоги данной работы мы можем сделать выводы о том, что в ходе написания работы мы достигли поставленных перед нами целей и задач.

Мы выяснили, что маркетинговые исследования представляют собой процесс сбора, обработки и грамотного применения полученной информации. Главной отличительной чертой которого, является именно целенаправленный сбор и обработка информации для решения конкретной проблемы или задачи.

Объектами маркетинговых исследований являются 2 огромных направления: исследование рынка и исследование деятельности фирмы. Которые в свою очередь делятся на множество областей исследования (исследование потребителей, исследование форм и методов сбыта и рекламы, анализ экономических показателей деятельности фирмы).

Мы выяснили, что в ходе подготовки к маркетинговому исследованию огромная роль отводится постановке задачи исследования, ее четком, грамотном, корректном озвучивание. Ведь именно от этого зависит итог исследования и полученная в его ходе информация, будет ли она полезна и применима.

Из вышеизложенного теоретического материала нами были сделаны выводы о том, что процесс проведения маркетингового исследования является многоступенчатой процедурой и состоит из нескольких этапов: выбор цели, разработка методики, сбор и обработка информации, оценка эффективности маркетинговых исследований. А также как любой сложный процесс он имеет свои принципы организации.

Часть полученной нами в ходе написания курсовой работы теоретической информации мы использовали при написании практической части работы, которая касается проведения маркетинговых исследований рынка общественного питания Санкт-Петербурга.

В ходе проведения маркетинговых исследований рынка общественного питания Санкт-Петербурга нами были сделаны следующие выводы:

1. Деятельность по оказанию услуг общественного питания - это динамично развивающееся направление в деятельности по оказанию услуг населению. С каждым годом количество предприятий общественного питания возрастает и соответственно пропорционально увеличивается и их оборот.

2. На быстрое развитие отдельных типов предприятий общественного питания влияют модные тенденции на мировом рынке услуг общепита (например, мода на суши и соответственно большое количество стремительно развивающихся ресторанов японской кухни).

3. Помимо роста ресторанов японской кухни, быстрыми темпами растет количество предприятий, так называемого «Фаст-Фуда», быстрого питания, потребность в которых связана с их пребыванием в низком ценовом сегменте и роста доходов населения.

4. Для рынка общественного питания Санкт-Петербурга особо характерно наличие сетевых форматов заведений, которые создают жесткую конкуренцию монокомпаниям и фирмам. За счет децентрализации средств и ресурсов. Они могут позволить себе использование достаточно приемлемой ценовой стратегии, а также стратегию охвата территории. Именно они занимают весомую долю рынка предприятий питания Санкт-Петербурга.

В настоящее время в связи с мировым экономическим кризисом, спрос на услуги общественного питания снизился, особенно это коснулось дорогих сегментов рынка - ресторанов. Многие сетевые форматы вынуждены сокращать и закрывать свои заведения в нерентабельных районах. Сегмент «Фаст-Фуд» показывает рост на 30% по сравнению с прошлым годом, что как уже отмечалось выше, связано с приемлемой ценовой политикой на их продукцию.

По итогам проведенного маркетингового исследования мы сделали вывод о нецелесообразности открытия в настоящий момент предприятия общественного питания, поскольку эта услуга сейчас полностью удовлетворяется существующими игроками рынка предприятий общественного питания. Если только вновь открываемое заведение не будет нести в себе нечто кардинально новое и концептуальное. Поскольку такого рода предприятия всегда вне конкуренции.

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. Ванчикова ЕН. Маркетинговые исследования: учебное пособие., изд. ВСГТУ., 2005

2. Герасимов Б.И., Мозгов Н.Н. Маркетинговые исследования рынка: Учебное пособие., 2009.-336с

3. Захаров С.В. Маркетинг: Учебник/ С.В. Захаров, В.И. Павленко, Б.Ю. Сербиновский.-Ростов н/Д: Феникс, 2007.-318с

4. Кожекин Г.Я. Маркетинг.-Мн.: 2000.-365с

5. Ланкин В.Е. Маркетинг: Учебное пособие.; Таганрог.-2006

6. Мурашкин Н.В., Тюкина О.Н., Сеник Н.М., Мурашкин А.Н. Маркетинг: Учебное пособие для вузов. Под общей ред. Проф. Мурашкина Н.В., Псков, 2000.-361с

7. Панкрухин А.П. Маркетинг: Учебник., М.-2002, 656с

8. Розова Н.К. Маркетинг.-СПб.: Питер 2008.-208с

9. Соколова М.И., Крылова Г.Д. Маркетинг: Учебник (ГРИФ)., 2009.- 493с

10. Соловьев Б.А. Маркетинг: Учебник., М.-2007.; 383с

11. Электронное издание: Справочник инвестора Санкт-Петербурга 2008 /http://gov.spb.ru/Document/1241767026/pdf/

12. Электронный ресурс: портал Комитета Экономического развития, промышленной политики и торговли. (http:/www.cedipt/spb.ru)

1. ↑

2. ↑

3. ↑

4. ↑

5. ↑

6. ↑

7. ↑

8. ↑

9. ↑

10. ↑

11. ↑

12. ↑

13. ↑