Файл: Экологическая безопасность продовольственных/ непродовольственных товаров.pdf

При фальсификации обычно подвергается подделке одна или несколько характеристик товара.

В зависимости от метода подделки различают: ассортиментную (видовую), качественную, количественную, стоимостную, информационную фальсификации.

В настоящее время потребитель также сталкивается с контрафактной продукцией, отличие которой от фальсифицированной заключается в нарушениях качества продукции в разных областях. Контрафакты – это нарушения в области интеллектуальных прав, фальсификаты – в области технического регулирования и других обязательных требований к продукции.

Контрафакт не только наносит ущерб экономике страны, имиджу организаций, но и связан с реальной угрозой безопасности жизни и здоровья и с каждым годом его количество на рынке увеличивается. Самыми «подделываемыми» товарами являются обувь, одежда, предметы бытовой химии, парфюмерно-косметические товары, а также товары текстильной и легкой промышленности.

В последнее десятилетие потребление парфюмерно-косметических товаров во всем мире, в том числе и в нашей стране, значительно возросло. На российском рынке появилось огромное количество новых товаров как отечественного, так и зарубежного производства. Покупателям предлагается разнообразная косметика и парфюмерия брендов известных фирм, одновременно растет спрос на качественные, высокого ценового сегмента парфюмерно-косметические товары, а значит, возрастают и требования, предъявляемые к ним.

Таким образом можно сделать вывод, что:

Безопасность — это состояние обоснованной уверенности в том, что пищевые продукты при обычных условиях их использования не являются вредными или не представляют опасности для здоровья нынешнего и будущих поколений

Роспотребнадзор осуществляет государственный контроль за соблюдением требований технических регламентов ЕАЭС на территориях своих государств

Первичным элементом обеспечения безопасности непродовольственной продукции является ее идентификация

Идентификация выполняет следующие функции:

1) указующая

2) информационная

3) подтверждающая подлинность товара

4) управляющая

Глава 2. Экологическая безопасности сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

2.1 Характеристика исследуемых образцов сырной продукции «Раклет», «Голландский», «Valio»

Объектами исследования были представлены образцы сырной продукции:

Образец 1. Сыр Раклет нарезка 48%  , ООО "МИЛКФЕСТ", изготовлен по ТР ТС 033/2013 (рисунок 1).

Рисунок 1. . Сыр Раклет нарезка 48%  , ООО "МИЛКФЕСТ"

Образец 2. Сыр Голландский нарезка 45%  , ООО ТД "ПиР" , изготовлен по ТУ 10.51.40-001-58733842-16 ^[12](рисунок 2)

Рисунок 2. Сыр Голландский нарезка 45%  , ООО ТД "ПиР"

Образец 3. Сыр Valio Российский 50%, ООО "ВАЛИО", изготовлен по ТУ 9225-002-35462346 ^[13](рисунок 3)

Рисунок 3. Сыр Valio Российский 50%, ООО "ВАЛИО"

2.2 Анализ основных требований к экологической безопасности сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Основные требования для всех трех образцов сыра одинаково

1. Требования к исходному сырью и компонентам полностью соответсвтует

2. Содержание токсичных металлов не превышает норм, установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста ^[14]

3. Микробиологические показатели продукции не превышают нормативов, установленных для продукции, предназначенной для детского питания, в соответствии с действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) и действующими санитарными правилами (СанПиН 2.3.4.551-96).

4. Удельная активность радионуклидов в продукции не превышает норм установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста: - Cs137 – 40 Бк/кг, Проект СТО-56171713-011-2016 8 - Sr90 – 25 Бк/кг.

5. В продукции не содержатся антибиотики.

6. В продукции не содержатся пестициды.

7. В продукции не содержатся микотоксины в количествах, превышающих нормы, установленные действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013) для питания детей раннего возраста

8. продукции не содержатся стойкие органические загрязнители в количествах, превышающих значения норм, установленных действующими техническими регламентами Таможенного союза для данной группы продукции (ТР ТС 033/2013^[15]) для питания детей раннего возраста.

2.3 Оценка экологических свойств исследуемых образцов сыра «Раклет», «Голландский», «Valio»

Для проведения оценки были выбраны три образца сыра «Раклет», «Голландский», «Valio» .

1) Сыр Раклет нарезка 48% жирности, : ООО "МИЛКФЕСТ"

2) Сыр Сыр Голландский нарезка 45 % жирности: ООО ТД "ПиР"

3) Сыр Сыр Valio Российский 50% жирности,: ООО "ВАЛИО"

Показатели безопасности сыра представлены в таблице 1

Таблица 1

Показатели безопасности

Физико-химические показатели сыра представлены в таблице 2

Таблица 2

Физико-химические показатели сыра

По результатам физико- химический экспертизы сыра, определили что по влажности не все образцы соответствуют установленным требованиям ГОСТа 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия». А именно сыр «Раклет» нарезка и сыр «Голландский» нарезка

Заключение

Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения. правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие детей, способствует профилактике заболеваний, продлевает жизни людей, повышению работоспособности и создает условия для адекватной адаптации их к окружающей среде.

Вместе с тем в последнее десятилетие состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями. У большинства населения России выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные как недостаточным употреблением пищевых веществ, в первую очередь, витаминов, макро- и микроэжлементов, полноценных белков, так и нерациональных их соотношением.

Пищевые продукты должны удовлетворять физиологическое потребности человека в необходимых веществах и энергии, отвечать обычно предъявляемым к пищевым продуктам требованиям в части органолептических и физико-химических показателей и соответствовать установленным нормативными документациями требованиям к допустимому содержанию химических, радиологических, биологических веществ и их соединений, микроогранизмов, представляющих опасность для здоровья нынешнего и будущих поколений.

Изготовляемые пищевые продукты должны соответствовать санитарным правилам по безопасности и пищевой ценности.

Область здорового питания находится под контролем государства. С этой целью разрабатывается государственная политика. Целями такой политики являются сохранение и укрепление здоровья населения, профилактика заболеваний, связанных с неправильным питанием детей и взрослых.

В области формирования нормативной базы предусматривается совершенствование этой базы, регулирующей производство, хранение, транспортирование и сбыт, реализацию, качество и безопасность отечественных предприятий в увеличении объемов производства и повышения качества продовольствия.

Удовлетворение потребностей в высококачественных продуктах питания - одна из основных социально-экономических проблем сегодняшнего дня. Проблема усугубляется необходимостью быстрейшего решения вопросов о безопасности этих продуктов. Последнее объясняется бесконтрольным применением на протяжении десятков лет минеральных удобрений, химических средств защиты растений, кормовых добавок для животных. Особое влияние на качество продуктов питания оказывает ухудшающаяся экологическая обстановка, рассогласованность в работе контролирующих органов, хлынувший на рынок поток недоброкачественного импортного продовольствия, несовершенство решений некоторых вопросов стандартизации и сертификации в агропромышленных комплексах.

В данной курсовой работе были исследованы образцы сыра «Раклет», «Голландский», «Valio».

Были проведена физико-химическая оценка.

По результатам физико- химический экспертизы сыра, определили что по влажности только один образец «Valio» соответствуют установленным требованиям ГОСТа 52686-2006 «Сыры. Общие технические условия»

Список использованной литературы

1. Закон РФ от 07 февраля 1992г. N 2300-I «О защите прав потребителей»
2. ТУ 9225-002-35462346 «Сыр Valio Российский»
3. ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции")
4. ТУ 10.51.40-001-58733842-16 «Сыры и продукты сырные фасованные. Технические условия»
5. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
6. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с.
7. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 400 c.
8. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
9. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с.
10. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с.
11. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с.
12. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c.
13. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с.
14. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c.
15. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с.

1. Закон РФ от 07 февраля 1992г. N 2300-I «О защите прав потребителей» ↑

2. Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c. ↑

3. Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с. ↑

4. Николаева М.А. Теоретические основы товароведения и экспертизы товаров. Учебник / М.А. Николаева. - М.: Норма: НИЦ ИНФРА-М, 2014. - 368 с. ↑

5. Казанцева, Н.С. Товароведение непродовольственных товаров / Н.С. Казанцева. - М.: Дашков и К^о, 2007. - 400 c. ↑

6. Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с. ↑

7. Чернухина, Г.Н. Организация торговли: учеб. пособие. / Г.Н. Чернухина. – М.: Издательство: «Университет», 2016. – 192 с. ↑

8. Сероштан, М.В. Коммерческое товароведение: Учебник / В.И. Теплов, М.В. Сероштан, В.А. Панасенко, В.Е. Боряев . - М.: Дашков и К, 2013. - 696 c. ↑

9. Чепурной, И.П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров: Учебник. [Текст] / И.П. Чепурной – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко», 2008. – 460 с. ↑

10. Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и К^о, 2012. - 412 с. ↑

11. Идентификация и фальсификация непродовольственных товаров [Электронный ресурс] : Учебное пособие / Под общ. ред. д. э. н., проф. И. Ш. Дзахмишевой. - 2-е изд., доп. и перераб. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2013. - 360 с. ↑

12. ТУ 10.51.40-001-58733842-16 «Сыры и продукты сырные фасованные. Технические условия» ↑

13. ТУ 9225-002-35462346 ««Сыр Valio Российский»» ↑

14. Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебник / В.А. Тимофеева. - Рн/Д: Феникс, 2013. - 494 c. ↑

15. ТР ТС 033/2013 «ТР ТС 033/2013 Технический регламент Таможенного союза. О безопасности молока и молочной продукции")

    » ↑