Файл: На тему организация службы питания в гостинице (гостиница Hampton by Hilton Strogino.).pdf

Горничные

Холодный, горячий цеха.

Бронирование

Прачечная

Стюарды

Посудомойка

Кондитерская

Из схемы можно сделать вывод, что каждый руководитель обеспечивает руководство нижестоящими подразделениями по всем видам деятельности. Она основывается на принципе единства распределения поручений, согласно которому право отдавать распоряжения имеет только вышестоящая инстанция. Соблюдение этого принципа должно обеспечивать единство управления.

Меню ресторана гостиницы Hilton Strogino.

Холодные блюда и выпечка:

• Свежие овощи
• Свежие фрукты
• Творог
• Сметана
• Джем, мед, масло сливочное (порционное)
• Нарезка сырная
• Баварские сосиски
• Хлеб тостовый (2 вида)
• Ассорти из булочек
• Круассаны
• Даниш с яблоком
• Печенье

Cухие завтраки:

• Сухие завтраки 4 вида
• 3 вида йогурта на любой вкус
• Кефир
• Молоко

Каша:

• Каша
• Сухофрукты

Горячие блюда:

• Скрембл
• Яйцо отварное
• Бекон жареный
• Сосиски, сардельки
• Гарнир (овощи на пару, рис с овощами, картофель)
• Сырники
• Вафли, которые персонал печет в зале, к ним можно взять сгущённое молоко, нутеллу, мед или джем.

Охлаждённые напитки:

• Два вида сока (апельсин, яблоко)
• Бутылированная вода, газированная/негазированная

Горячие напитки:

• Чай пакетированный в ассортименте
• Свежесваренный кофе на выбор

Но данное меню, не совсем устраивает гостей, расскажу почему.

У меня был опыт работы в данной гостинице на завтраке, где я помогала в уборке столов на шведском столе. Во главе службы питания была менеджер, с ее стороны не раз были ошибки в том, сколько человек поставить на смену, из-за высокой загрузки номеров, часто бывали завалы грязной посуды и гостям это не нравилось, персонал не успевал убирать столы, на помощь приходили менеджеры других служб, которые бросали все свои дела и шли помогать.

Когда была низкая загрузка, половина персонала не знали, чем себя занять - гостей не было и, соответственно работы тоже.

Так как в гостинце на завтрак работает шведский стол, гости, которые проживали более 5 дней, просили изменить меню или приготовить по запросу, вместо уже надоевшего их скрембла, обычную яичницу.

Отзывы могут это подтвердить.

В связи с этими недовольствами гостей, я бы предложила гостинице:

1. Изменить или разнообразить меню шведского стола на завтраке. Гостям часто не хватало обычной глазуньи, оладушек или блинов, вместо вафель. Возможно, каждые два - три дня, предлагать гостям блюдо дня на завтраке. Так же от гостей были жалобы на залежавшийся мед, джем и не вкусный йогурт, возможно следуют изменить эти продукты, опять же йогурт подавать не только классический, но и с выбором разных вкусов, питьевых йогуртов не было совсем. Не доставало гостям и мясных блюд, сейчас подаются только сосиски и бекон, возможность выбора разных колбас, ветчины или курицы на завтрак. Были и жалобы от мусульман, им не смогли ответить на вопрос "Из чего сделаны сосиски?", - если бы рядом с мармитами с едой были таблички не только с названиями, но и их составом и калорийностью, то гостям это бы понравилось.
2. Можно добавить диетическое меню, в современном мире очень много людей, которые следят за тем, что они едят, так называемые "зожники".

Не мало обделены и вегетарианцы.

1. В некоторых номерах гостиницы нет мини-баров, для гостиницы с тремя звездами это не совсем допустимо. Мини - бары приносили бы дополнительный доход гостинице, и окупаются они за 2-3 года.

1. Так же мало разнообразия в меню для заказа в номер и ресторане, который начинает работу только вечером.

1. Так же недостаток в гостинице состоит в том, что в гостинице кулер только на первом этаже, при том, что в гостинице 11 этажей. Спускаться в бар гостиницы не всегда хочется, особенно если бутылка воды 0.5 л там стоит 100 рублей.

Гостям было бы гораздо удобней, если бы на этажах стояли кулеры для воды.

1. В дополнении к завтраку, он проходит с 6 до 10 утра, многие гости просили продлить время завтрака хотя бы до 11 часов, основной состав приходит только к 9.30

Таким образом можно сделать вывод, либо гостиница не желает меняться, чтобы гостям больше нравилось у них проживать, либо в сети Hampton жесткая политика на меню.

Шведский стол работает отлично, все выглядит аппетитно, персонал натирает приборы несколько раз во время завтрака, еда свежая и постоянно находится в мармитах, которые сохраняют ее температуру.

Гость не задумывается о том, как происходит работа в ресторане, на кухне и зале, он действительно наслаждается времяпровождением, сидя на комфортном диване или стуле.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Одной из основных услуг, которую гостиница должна предлагать своим постояльцам, является организация питания. По результатам опросов и отзывов гостей данный фактор стоит на втором месте при выборе отеля.

Покормить гостя нужно быстро, вкусно, тем, что ему понравится, и именно тогда, когда ему необходимо.

Роль службы питания в гостинице - это один из основных источников дохода, она практически сравнялась с службой номерного фонда. Поэтому, гостиницы уделают много времени на усовершенствование данной службы, рестораны гостиниц становятся более комфортабельный, прорабатывают интерьер, чем выше категория гостиницы, тем больший уровень должен быть у ресторана.

Питание, как процесс употребления пищи удовлетворяет самую насущную потребность человека, выступает необходимым условием существования людей, их общественной и трудовой деятельности. Общественное питание в своих коллективно организованных формах является важнейшим фактором и механизмом реализации социальной политики.

СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМОЙ ЛИТЕРАТУРЫ И ИСТОЧНИКОВ

Нормативные документы:

1. ГОСТ Р 50647-94. Общественное питание. Термины и определения (утв. Постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35) [Электронный ресурс] // Информационно-правовой портал, 2007-2015. – Режим доступа: http://www.bestpravo.ru/rossijskoje/ar-praktika/k2v.htm.

Интернет ресурсы:

1. Проектирование и строительство гостиниц (отелей) в Москве и по всей России - ГК "Фанталис": http://www.fantalis.ru/
2. Буккинг.ком - https://www.booking.com

Учебная литература:

1. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Издательский центр «Академия», 2016.

3. Кусков А.С., «Дашков и Ко», Гостиничное дело.2015

4. Ляпина И.Ю. Организация и технологии гостиничного обслуживания. Учебник.- М.: Профобриздат, 2016.

5. Сорокина А.В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах.- М.: Альфа-М, ИНФРА-М, 2015.

6. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов. М.: Изат.Дом «ФОРУМ»: ИНФРА-И, 2016.

1. Кусков А.С., «Дашков и Ко», Гостиничное дело.2015 ↑

2. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. ↑

3. Ёхина М.А. Организация обслуживания в гостиницах. - М.: Издательский центр «Академия», 2016. ↑