Файл: Факторы, влияющие на качество и конкурентоспособность товаров. Оценка качественных характеристик образцов мясной продукции колбаса «Сытная», «Молочная», «Школьная».pdf

На основании ст. 171.1 Уголовного кодекса РФ предусмотрена ответственность за производство, приобретение, хранение, перевозку или сбыт немаркированных товаров и продукции. Также предусмотрена уголовная ответственность за нарушение санитарно-эпидемиологических правил, повлекшее массовое заболевание или отравление людей либо смерть человека (ст. 236 УК РФ).

Должностные лица органов государственного надзора и контроля за ненадлежащее исполнение своих обязанностей, а также за сокрытие фактов, создающих угрозу жизни и здоровью человека, несут ответственность в порядке, установленном законодательством РФ.

Конкретные нормы, предусматривающие ответственность должностных лиц органов государственного контроля и надзора, предусмотрены:

• ст. 8.5 "Сокрытие или искажение экологической информации" Кодекса РФ об административных правонарушениях;
• ст. 19.7 "Непредставление сведений (информации)" КоАП РФ;
• ст. 237 "Сокрытие информации об обстоятельствах, создающих опасность для жизни или здоровья людей" УК РФ;
• иными действующими нормативно-правовыми актами РФ.

Государственный надзор и контроль ввозимых на территорию России пищевых продуктов, материалов и изделий осуществляются в специально оборудованных и предназначенных для этих целей пунктах пропуска через государственную границу РФ.

Полномочия федеральных органов исполнительной власти, осуществляющих надзор и контроль в области обеспечения качества и безопасности пищевых продуктов, устанавливаются Правительством РФ.^[14]

На мясокомбинате при производстве изделий и полуфабрикатов из мяса животных и птицы критические контрольные точки обусловлены влиянием нескольких опасных факторов:

• биологические – присутствие в сырье патогенных бактерий, вирусов и паразитов;
• химические – случайно попавшие в продукт химикаты, наличие в сыром мясе гербицидов, лекарственных препаратов для животных, компонентов удобрений, а также намеренные химические вещества, включая консерванты, усилители вкуса и т.п.
• физические – возможное наличие в продукции инородных предметов: стекла, металла и древесины.

Все дальнейшие мероприятия планируются для выявления таких ККТ и методов устранения потенциальных опасностей. Для установленных ККТ подготавливаются предупреждающие действия, как правило, это:

• контроль всех значимых параметров на протяжении всего процесса производства;
• термическая обработка;
• использование металлодетектора;
• систематические замеры концентрации небезопасных веществ;
• соблюдение персоналом санитарно-гигиенических норм и требований.

---

Качество является одной из основополагающих характеристик товара,

оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности. ^[15]

Требования могут устанавливаться в нормативных документах (законах, технических регламентах, стандартах, технических условиях) или в договорах. Обязательные требования к товарам устанавливаются техническими регламентами либо условиями договоров поставки (или купли-продажи).

Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, а обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией.

Конкурентоспособность представляет собой комплексную многоаспектную характеристику товара, определяющую его предпочтение на рынке по сравнению с аналогичными изделиями-конкурентами как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение, которое обеспечивает возможность реализации этого товара в определенный момент времени на конкретном рынке.

Существуют различные методики определения конкурентоспособности товара, в данной работе применялась методика, предлагаемая М.Г. Долинской и И.Н. Соловьевым в модификации, позволяющей оценивать конкурентоспособность продовольственных товаров. Кроме того, исходные данные обрабатывались на ЭВМ.

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры

Основное сырье — составная часть сырья, существенно влияющая на формирование товароведных характеристик готовой продукции на стадии производства. Состав и свойства сырья могут подвергаться более или менее значительным изменениям.

Вспомогательное сырье — составной элемент сырья, предназначенный для улучшения состава и свойств основного сырья и/или готового продукта

Таким образом можно сделать вывод:

На практике конкурентоспособность оценивают чаще всего с помощью товара-образца, который уже пользуется спросом на рынке и, в существенной мере соответствует общественным потребностям. Затем выбирается номенклатура показателей и устанавливается их весомость^[16].

---

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции.

Так как качество колбасных изделий в значительной мере зависит от качества мяса

При реализации пищевые продукты должны соответствовать требованиям пищевой ценности, то есть удовлетворять физиологические потребности человека в необходимых веществах и энергии.

Качество является одной из основополагающих характеристик товара,

оказывающих решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Требования могут устанавливаться в нормативных документах (законах, технических регламентах, стандартах, технических условиях) или в договорах. Обязательные требования к товарам устанавливаются техническими регламентами либо условиями договоров поставки (или купли-продажи).

Требования к качеству товаров устанавливаются на этапах проектирования и разработки, а обеспечиваются материально-техническим снабжением, разработкой и организацией производства, рабочим и окончательным контролем, хранением и реализацией.

Конкурентоспособность представляет собой комплексную многоаспектную характеристику товара, определяющую его предпочтение на рынке по сравнению с аналогичными изделиями-конкурентами как по степени соответствия конкретной общественной потребности, так и по затратам на ее удовлетворение, которое обеспечивает возможность реализации этого товара в определенный момент времени на конкретном рынке.

Сырье и материалы относятся к одному из основополагающих факторов, формирующих качество и количество товаров. Виды сырья и их соотношение (рецептура) определяются на этапе проектирования и разработки продукции. На этапе производства необходимо лишь четко соблюдать заданные сырьевые параметры^[17]

Глава 2. Оценка качественных характеристик образцов мясной продукции колбаса «Сытная», «Молочная», «Школьная»

2.1 Характеристика исследуемых образцов мясной продукции колбаса «Сытная», «Молочная», «Школьная»

---

Объектами исследования были представлены образцы мясной продукции:

Образец 1. Колбаса вареная высший сорт  « Сытная», ООО «Вологодский колбасный завод "МиМП"», изготовленная по ГОСТ Р 52196-03 (рисунок 1).

Рисунок 1. Колбаса «Сытная» ООО«Вологодский колбасный завод "МиМП"».

Образец 2. Колбаса вареная высший сорт « Молочная», АО «Мясокомбинат Клинский» изготовленная по ГОСТ Р 52196-03 (рисунок 3).

Рисунок 2. Колбаса «Молочная», АО «Мясокомбинат Клинский».

Образец 3. Колбаса вареная высший сорт Школьная, ООО «Конаковские колбасы» изготовленная по ГОСТ Р 52196-03 (рисунок 4)

Рисунок 3. Колбаса «Школьная», ООО «Конаковские колбасы».

Образцы приобретались в универсаме «Авоська», который расположен по адресу Открытое ш., 24, корп. 11, на первом этаже в мясном отделе.

Все образцы упакованы в искусственную коллагеновую оболочку.

Изготавливается из натурального сырья животного происхождения, но с добавлением дополнительных волокон. Это позволяет преумножить защитные качества оболочки, сохраняя ее высокую экологичность и безопасность для потребителя.

2.2 Анализ содержания маркировки колбас «Сытная», «Молочная», «Школьная», «Лазурное»

Изучение качества образцов вареной колбасы начинается с визуального осмотра упаковки и маркировки^[18]. Проведем анализ полноты представления информации потребителю в соответствии с ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» (таблица 3).

Таблица 3

Анализ потребительской маркировки образцов колбасных изделий на соответствие требованиям ГОСТ 51074-2003

Обязательные реквизиты потребительской маркировки по ГОСТ 51074-2003	«Сытная»	«Молочная-плюс»	«Школьная»	«Лазурное»
1	2	3	4	5
Наименование продукта	Сытная	Молочная	Школьная	Докторская
Сорт	высший сорт	высший сорт	высший сорт	высший сорт
Наименование и местонахождение изготовителя	454000, Челябинск, Троицкий тракт, 52б	454901, Челябинск, ул. Калинов двор 24	454008, г. Челябинск, ул. Кожзаводская, д. 54	456510, Челябинская область, г. Челябинск, ул. Радонежская, 12-А,
Термическое состояние	Охлажденная	Охлажденная	Охлажденная	Охлажденная
Товарный знак изготовителя	Присутствует	Присутствует	Присутствует	Присутствует
Состав продукта	Говядина, свинина меланж, молоко коровье сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахар-песок, орех мускатный.	Говядина, свинина, меланж, молоко коровье сухое цельное, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, глюкоза, кардамон молотые.	Говядина, свинина меланж, молоко коровье сухое обезжиренное, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, сахар-песок, орех мускатный.	Говядина, свинина, меланж, молоко коровье сухое цельное, соль поваренная пищевая, нитрит натрия, глюкоза, кардамон молотые.
Пищевые добавки, ароматизаторы, биологически активные добавкик пище, ингредиенты продуктов нетрадиционного состава	фиксатор окраски Е 250	фиксатор окраски нитрит натрия	нитрит натрия, фосфат	нитрит натрия Е 250 (фиксатор окраски)
Пищевая ценность в 100г продукта	белок-13,0г, жир - 22,0г, углеводы-0,8г. Калорийность - 253,0 ккал.	белок-13,0г, жир - 22,0г, углеводы-0,8г. Калорийность - 253,0 ккал.	белок-13,0г, жир - 22,0г, углеводы-0,8г. Калорийность - 253,0 ккал.	белок-13,0г, жир - 22,0г, углеводы-0,8г. Калорийность - 253,0 ккал.
Условия хранения	хранить при температуре от 0 до +6 С. Относительная влажность воздуха не более 75%	хранить при температуре от 0 до +6 С. Относительная влажность воздуха не более 75%	хранить при температуре от 0 до +6 С. Относительная влажность воздуха не более 75%	хранить при температуре от 0 до +6 С. Относительная влажность воздуха не более 75%
Дата изготовления	23.02.2019	23.02.2019	21.02.2019	20.02.2019
Срок годности	не более 40 суток	Не более 20 суток	15 суток	45 суток
Обозначение документа в соответствии с которым изготовлен и может быть идентифицирован продукт	ГОСТ Р 52196-2003	ГОСТ Р 52196-2003	ГОСТ Р 52196-2003	ГОСТ Р 52196-03

---

Как следует из таблицы, все исследуемые образцы вареной колбасы по полноте информации потребительской маркировки соответствуют требованиям по ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя».

На всех образцах указаны наименование, состав, дата изготовления и условия хранения, пищевая ценность продукта, а также присутствует наименование нормативного документа в соответствии, с которым был произведен товар и информация о сертификации. Маркировка всех четырех образцов достаточно броская, яркая, понятная.

При отборе проб вареных колбас для контроля качества у получателя (потребителя) составляют выборку в соответствии с ГОСТ 9792-73 в объеме 10% от объема партии:

- от изделий в оболочке массой менее 2 кг - в количестве двух для каждого вида испытаний;

- от изделий без оболочки - не менее трех для каждого вида испытаний.

Из отобранных единиц продукции берут точечные пробы и из них составляют объединенные пробы: одну - для органолептических испытаний, другую - для химических.

Для колбасных изделий точечные пробы для определения органолептических показателей отбирают массой 400-500г, а для проведения химических испытаний точечные пробы отбирают массой 200-250г, отрезая от продукта в поперечном направлении на расстоянии не менее 5 см от края. Из двух точечных проб от разных единиц продукции составляют объединенные пробы соответственно массой 800-1000г для органолептических испытаний и 400-500г - для химических.^[19]

Информация на упаковке хорошо видна, легко читаемая, информации достаточно, рекомендаций к маркировке нет.

Маркировка, нанесенная на все образцы полностью соответствует требованию ГОСТ 51074-2003.

2.3 Результаты оценки качественных характеристик и конкурентоспособности образцов колбас «Сытная», «Молочная», «Школьная»

Стандартный комплекс изучения качества вареных колбас предусматривает два метода исследования: органолептического и измерительного.

Органолептическим методом определяются такие показатели качества вареных колбас как, цвет, запах и вкус, консистенция. По органолептическим показателям вареную колбасу сопоставляют с данными указанными в ГОСТ Р 52196-2003, и делают заключение о качестве продукта.

Измерительным методом определяют физико-химические показатели качества и показатели безопасности.

Лабораторным методом определяют массовую долю влаги, массовую долю поваренной соли, массовую долю жира и белка, содержание крахмала и массовую долю содержания нитрита натрия. По физико-химическим показателям вареные колбасы сопоставляют с данными, приведенными в ГОСТ Р 52196-2003.

---