Файл: «Виды и формы журналов производственного контроля на предприятиях питания».pdf
Добавлен: 13.07.2023
Просмотров: 77
Скачиваний: 2
Учет проверок юридического лица, равно как и ИП, согласно вышеозначенному закону, ведется в журнале типовой формы. Форма была разработана в 2009 году, и приказом Минэкономразвития за номером 141 введена в обращение. Данный приказ был скорректирован в 2016 году. Редакция является действующей на сегодняшний день.
Журнал проверок индивидуальных предпринимателей и юридических лиц является приложением 4 к вышеозначенному приказу. Помимо журнала приказ 141 регламентирует вид типовых форм: распоряжения, инициирующего проверочное мероприятие; заявления о проведении согласования с прокурорскими органами; акта проверки. Такой пакет документов сопровождает любую процедуру контроля.
Журнал проверок контролирующих органов
Журнал учета проверок органами контроля не является обязательным журналом с точки зрения законодательства. В тексте закона 294-ФЗ ведение данного бланка не вменяется в обязанность. Субъекты имеют право вести журнал, но не обременяются такой обязанностью. Наличие бланка журнала выгодно предпринимателям и юридическим лицам. Содержащаяся в документе информация может помочь отстоять свои права при возникновении такой необходимости.
Журнал учета проверок государственными органами содержит следующие графы:
Дата начала и окончания проверки
Общее время проведения проверки ( в отношении субъектов малого предпринимательства и микро предприятий указывается в часах)
Наименование органа государственного контроля (надзора), наименование органа муниципального контроля
Дата и номер распоряжения или приказа о проведении проверки
Цель, задачи и предмет проверки
Вид проверки (плановая или внеплановая):
в отношении плановой проверки:
- со ссылкой на ежегодный план проведения проверок;
в отношении внеплановой выездной проверки:
- с указанием на дату и номер решения прокурора о согласовании проведения проверки (в случае, если такое согласование необходимо)
Дата и номер акта, составленного по результатам проверки, дата его вручения представителю юридического лица, индивидуальному предпринимателю
Выявленные нарушения обязательных требований (указываются содержание выявленного нарушения со ссылкой на положение нормативного правового акта, которым установлено нарушенное требование, допустившее его лицо)
Дата, номер и содержание выданного предписания об устранении выявленных нарушений
Фамилия, имя, отчество (в случае, если имеется), должность должностного лица (должностных лиц), проводящего(их) проверку
Фамилия, имя, отчество (в случае, если имеется), должности экспертов, представителей экспертных организаций, привлеченных к проведению проверки
Подпись должностного лица (лиц), проводившего проверку
Журнал проверок надзорных органов должен быть прошит. Необходимость данной процедуры обозначена в законе 294-ФЗ. Использование бланка в не прошитом виде не имеет смысла, т.к. такой документ не будет иметь юридической силы и не принимается к рассмотрению. Также необходима нумерация листов и заверение печатью хозяйствующего субъекта.
Если на объекте проверки не ведется журнал учета, представитель контролирующей организации фиксирует этот факт в акте проверки, соответствующему Приложению 3 Приказа 141. Таким образом объясняется отсутствие данных о составленном по результатам проверочного мероприятия акте в журнале проверок.
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры)
Разработан и утвержден согласно СанПин 2.4.5.2409-08 Приложение 10, Форма 5 и предназначен для учета информации о температурных режимах хранения в холодильном оборудовании с целью контроля за соблюдением условий и сроков хранения скоропортящихся пищевых продуктов.
Контроль осуществляется с помощью термометров. Использовать ртутные термометры запрещено. Данные в Журнал учета температурного режима холодильного оборудования должны вноситься ежедневно (для этого в журнале отведены графы для каждого числа месяца).
Журнал учета температурного режима холодильного оборудования применяется при организации питания в общеобразовательных учреждениях.
Графы для заполнения Журнала учета температурного режима холодильного оборудования (холодильники, холодильные комнаты и холодильные камеры):
-Наименование производственного помещения
-Наименование холодильного оборудования
-Температура в градусах (на каждый день месяца с1 по 31 число)
Журнал учета использования фритюрных жиров.
Вид Журнала учета использования фритюрных жиров регулирует Приложение №5 Санитарно-эпидемиологических требований к организациям общественного питания (СанПиН 2.3.6.1079-01).
Все данные об использовании фритюрных жиров (дата, время, органолептические оценки, утилизации), используемом оборудовании, выпускаемой продукции должны быть внесены в Журнал учета использования фритюрных жиров.
При использовании традиционных технологий изготовления изделий во фритюре применяется только специализированное технологическое оборудование. При этом проводится производственный контроль качества фритюрных жиров.
Ежедневно до начала и по окончании жарки проверяют качество фритюра по органолептическим показателям (вкусу, запаху, цвету) и ведутся записи по использованию фритюрных жиров в Журнале учета использования фритюрных жиров. При наличии резкого, неприятного запаха, горького, вызывающего неприятное ощущение, першения, привкуса и значительного потемнения дальнейшее использование фритюра не допускается. Фритюр, не пригодный для дальнейшего использования, подлежит сдаче на промышленную переработку.
Графы для заполнения Журнал учета использования фритюрных жиров:
1. Дата (час) начала использования фритюрного жира
2. Вид фритюрного жира
3. Органолептическая оценка качества жира на начало жарки
4. Тип жарочного оборудования
5. Вид продукции
6. Время окончания фритюрной жарки
7. Органолептическая оценка качества жира по окончании жарки
8-9. Использование оставшегося жира
- переходящий остаток, кг
- утилизированный жир, кг
10. Должность, Ф.И.О. контролера
Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова.
Вид Журнала осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний (других нарушений целостности кожного покрова) регулируется Приложением №7.6 к Сан ПиН 2.3.4.050-96, утвержденным Госкомсанэпиднадзором РФ (11.03.1996 N 6).
При ведении записей в Журнале осмотра рук и открытых частей тела предусмотрены обозначения (сокращения) предназначенные для экономии места в графах: состояние здоров обозначается буквой З, отстранен – буквой О, прочерк означает, что работник осмотрен не был.
Лица, переболевшие гнойничковыми заболеваниями кожи рук и других открытых частей тела, допускаются к работе только после бактериологического исследования участков кожи на месте бывших гнойничковых заболеваний на отсутствие плазмокоагулирующего стафилококка.
Медицинский работник, проводящий осмотр, обязан в письменном виде сообщить начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которым в результате осмотра запрещено работать на изготовлении крема и отделке готовых изделий.
Результаты осмотра заносятся в специальный Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова, который должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью.
По окончании осмотра медицинский работник должен делать в Журнале осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покроваотметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.
О каждом выявленном больном в Журнале осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение в поликлинику.
Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.
Графы для заполнения Журнала осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова:
1. Фамилия, имя, отчество
2-32. Месяц\дата
3. Принятые меры
Книга отзывов и предложений.
Книга отзывов и предложений перешла в современный набор обязательных документов торговых предприятий из советской торговой документации. Форма регламентирована приказом Минторга за номером 346 в 1973 году. Изменения в форму были внесены в 2006 году. Основное назначение документа – осуществление контроля качества оказываемых услуг. Замечания и предложения от покупателей, наравне с контрольными проверками соответствующих инстанций, помогают устранять нарушения, и повышать уровень обслуживания. Книга отзывов и предложений может стать источником ценных сведений для руководства магазина, и даже генератором идей для улучшений.
Бланк имеет книжный разворот, и выпускается в двух форматах: А4 и А5. Согласно форме, журнал изготавливается с титульным листом, где предприятие, использующее документ, вносит свои основные данные – название, наименование места регистрации, дату открытия/завершения книги. На титульном листе бланк заверяется руководством.
Каждый лист вкладыша журнала представляет собой логически завершенную единицу. Первая страница листа предназначена для текста заявления покупателя. Здесь клиент формулирует и излагает свою жалобу, благодарность, предложение, просьбу. Все заявления нумеруются. На обороте (вторая страница листа) заявитель оставляет свои ФИО и адрес. Персонализация заявления необходима для обратной связи.
На каждое заявление администрация магазина обязана отреагировать конкретными действиями. В случае поступления жалобы, в книгу записывается информация о принятых мерах по устранению проблемы. Данная информация записывается под адресом заявителя. О результатах проверки и предпринятых действиях необходимо проинформировать покупателя, оставившего жалобу. Дата отправления ответа также фиксируется в книге.
Книга отзывов и предложений А5, представленная в карточке товара, от журнала А4 отличается уменьшенным размером. Данные форматы равноценны по сути, соответствуют установленной форме, и могут использоваться торговыми предприятиями. Размер можно подбирать под формат кармашка на уже существующем в магазине уголке потребителя.
Обязательность наличия книги отзывов в уголке потребителя зафиксирована законодательно. Покупатели должны иметь свободный доступ к документу, получать его по первому требованию, иметь возможность сделать запись в комфортных условиях. Наличие книги жалоб и предложений вменяется в обязанность всем розничным торговым предприятиям.
Документ требует обязательной прошивки. Также дополнительно нумеруются листы. Не прошитый бланк – благоприятная среда для махинаций. В случае если книга не оформлена должным образом, у контролирующих органов могут возникнуть претензии.