Файл: Виды и формы журналов производственного контроля на предприятиях питания.pdf
Добавлен: 13.07.2023
Просмотров: 113
Скачиваний: 3
Запись подписывается медицинским работником, проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.
Графы для заполнения Журнала осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова:
1. Фамилия, имя, отчество
2-32. Месяц\дата
3. Принятые меры
6. Журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов
|
Дата и час поступления продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Наименование пищевых продуктов |
Номер документа, подтверждающего безопасность принятого пищевого продукта |
Количество поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов (в кг, л, шт.) |
Результаты органолептической оценки поступившего продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Конечный срок реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов |
Дата и час фактической реализации продовольственного сырья и пищевых продуктов по дням |
Подпись ответственного лица |
Примечание |
К качеству и безопасности пищевых продуктов и продовольственного сырья предъявляются высокие требования. Поступающие продукты и сырье для дальнейшей переработки обязательно сопровождаются документами, подтверждающими качество, указывающими дату производства и условия хранения.
Сопроводительные документы хранятся до полной реализации каждого конкретного продукта. Строго обязательно осуществлять контроль качества принимаемых сырья и продуктов.
В процессе контроля осуществляется бракераж поступивших продуктов. Для документирования используется Журнал бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов.
В журнале отражаются детали приемки и результаты проб, а также конечный и фактический сроки реализации. Графа Примечания в Журнале бракеража пищевых продуктов и продовольственного сырья предназначена для фиксации фактов списания или возврата продукции.
Графы для поступления Журнала бракеража поступающего продовольственного сырья и пищевых продуктов:
- Дата поступл. прод. сырья и пищ. прод.
- Наименование пищ. продуктов
- Кол-во поступ. прод. сырья и пищ. прод. (в кг, л, шт.)
- Номер документа, подтверждающе-го безопасность принятого пищ. продукта
- Результаты органолептич. оценки поступившего прод. сырья и пищ. прод.
- Конечный срок реализации прод. сырья и пищ. продуктов
- Дата фактической реализации прод. сырья и пищевых продуктов по дням
- Подпись ответственного лица
- Прим.
7.Журналы учета получения и расходования дезинфицирующих средств и проведения дезинфекционных работ на объекте
Дезинфекция на объекте является главным фактором сдерживающим развитие и распространение инфекционных заболеваний различного плана. Дезинфицирующие средства поступающие и хранящиеся на объекте требуют обязательного учета.
Для качественного проведения дезинфекции важен тщательный расчет необходимого количества дезинфицирующих средств и их концентраций. Данные рассчитываются для одной обработки.
Сведения о поступлении дезинфицирующих средств, расчетные данные для применения и сведения о расходовании фиксируются в Журнале учета расходования дезинфицирующих средств.
Журнал учета расходования дезинфицирующих средств является подтверждением наличия данных средств на объекте, постольку содержит данные о приходе, а также документально подтверждает расходование дезсредств.
В Журнале учета расходования дезинфицирующих средств обязателен для заполнения титульный лист, где отводятся графы для данных об объекте и лицах, ответственных за ведение дезинфекционных работ и учет дезсредств.
Графы для заполнения Журнала учета расходования дезинфицирующих средств:
1. Журнал учёта дезинфекции
|
Дата |
Наименование объектов дезинфекции: |
Причина дезинфекции |
Наименование дез. средства и концентрация его раствора |
Количество израсходованного дез. раствора, кг |
Подпись врача |
|
|
Помещение, м2 |
инвентарь, оборудование (количество предметов) |
|||||
2. Расчет потребности в дезинфицирующих средствах:
|
|
Наименование объекта, подлежащего дезинфекции |
Кол-во объектов |
Площадь объекта (кв. м) |
Вид обработки (ТГ) |
Кратность обработок в месяц. |
3. Дезинфицирующее средство:
|
|
Рабочая концентрация, % |
Расход рабочего раствора на 1 кв. м |
Кол-во рабочего р-ра дез. средства для однократной обработки объектов. |
4. Потребность в дезинфицирующем средстве:
|
|
На 1 месяц, кг (л) |
На 1 год, кг (л). |
5. Сведения о поступлении дезинфицирующих средств. Приход дезинфицирующего средства:
|
|
Дата |
Наименование дезинфицирующего средства |
№ счёта, дата получения препарата |
Количество закупленного препарата |
Срок годности до |
Ф.И.О. лица, ответственного за выдачу дез. средства. |
6. Сведения о проведении дезинфекционных работ в профилактических целях:
|
|
Дата |
Наименование объекта, подлежащего дезинфекции |
Площадь, кв. м |
Наименование дез. средства, концентрация |
Количество израсходованного препарата (кг, л) |
Ф.и.О. лица, ответственного за проведение дезинфекционных работ. |