3.4 Требования к личной гигиене и санитарии работников

Работник (обучающийся) должен быть обеспечен санитарной одеждой и средствами индивидуальной защиты: халат хлопчатобумажный или куртка, фартук белый хлопчатобумажный, колпак белый или косынка белая хлопчатобумажная, полотенце, рукавицы хлопчатобумажные.

Для предупреждения и предотвращения распространения желудочно – кишечных, паразитных и других заболеваний повар обучающийся обязан:

– коротко стричь ногти;

– тщательно мыть руки с мылом перед началом работы, после каждого перерыва и соприкосновения с загрязненными предметами, после посещения туалета (желательно дезинфицирующим).

Работник (обучающийся), допустившие невыполнение или нарушение инструкции по охране труда, привлекаются к ответственности и со всеми обучающимися проводится внеплановый инструктаж по охране труда.

Заключение

В процессе прохождения производственной практики по получению профессиональных умений, навыков и опыта профессиональной деятельности были выполнены все поставленные цели и решены задачи. Практика как полагается началась с вводного инструктажа, изучения требований к организации определенного рабочего места, ознакомления с санитарно-гигиеническими нормами и безопасностью работы.

Во время прохождения производственной практики в столовой я ознакомился:

• 
  с общей характеристикой предприятия ИП, и его структурной организацией;
  
• 
  с охраной труда и техникой безопасности на предприятиях общественного питания;
  
• 
  с санитарными требованиями к личной гигиене персонала;
  
• 
  с производственной инфраструктурой предприятий общественного питания;
  
• 
  ассортиментом продукции собственного производства;
  
• 
  с организацией работы и труда в горячем цехе.
  

Так же за время прохождения производственной практики я научился организации и осуществляю контроля над соблюдением технологического процесса производства продукции питания на отдельных участках.

Изучил обработку и подготовку продуктов для приготовления горячих блюд из говядины. Тщательно ознакомился с ассортиментом и правилами анализа используемого сырья.

Освоил правильное составление схем технологического процесса приготовления блюд. Научился разрабатывать технико-технологические карты, производить расчёт пищевой и энергетической ценности блюда с учётом потерь пищевых веществ при тепловой обработке. Разработала ТТК на горячие блюда из мяса говядины.

---

Мне удалось приобрести навыки работы в коллективе, умения сбора и систематизации собранного материала.

Таким образом, мною были изучены и проработаны на практике все вопросы индивидуального задания.

Программа практики выполнена в полном объеме.

5.Список литературы…………………………………………..

1. 
   ГОСТ 30390-2013. «Услуги общественного питания. Продукция общественного питания, реализуемая населению. Общие технические условия».
   
2. 
   ГОСТ 30389-2013. «Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования».
   
3. 
   СанПиН 2.3.6.1079-01. «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».
   
4. 
   СанПиН 2.3.2.1324-03. «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов».
   
5. 
   Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания. – Изд. 7-е, доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2007. – 373 с.
   
6. 
   Химический состав российских пищевых продуктов: Справочник/ Под редакцией проф. Скурихина И.М. и проф. Тутельяна В.А. - М.: ДеЛи принт, 2015.
   
7. 
   Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Составитель Л. Е. Голунова. – СПб.: ПРОФИКС, 2016. – 688 с.
   
8. 
   Вобликов Е.М. Зернохралища и технологии элеваторной промышленности: Учебное пособие. – СПб.: Издательство «Лань» 2015. – 2008с.: ил. - (Учебники для вузов. Специальная литература)
   
9. 
   Нечаев А.П., Шуб И.С. Технологии пищевых производств - М.: Колосс, 2005. - 768 с.
   
10. 
    Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания/ Г.М. Зайко, Т.А. Джум. - М.: Магистр, 2015. - 560 с.
    

Приложение:

Приложение 1

Blue rare - очень сырой , с кровью …. 2 - 3 мин.



Rare - полусырой , с кровью ….. 5 мин.



Medium rare - средняя прожарка, с кровью ….. 10 - 12 мин.



Medium - средняя прожарка …… 12 - 15 мин.

---

Medium well - готов ….. 15 - 20 мин.



Well done - полностью готов …... 20 мин + духовка.

Приложение 2



Приложение 3



Адрес публикации: https://www.prodlenka.org/metodicheskie-razrabotki/442839-assortiment-prigotovlenija-i-sposoby-realizac

---

Смотрите также файлы

• Текст вопроса Предметом бухгалтерского учета является a.docx

• Тест по темам Грамматика как раздел науки о языке, Морфология как раздел грамматики.doc

• Курсовая работа по дисциплине Управление в чрезвычайных ситуациях на тему Возможные экономические, социальные и экологические последствия чрезвычайных ситуаций.docx

• Занятие 5 (Тема 5 Макроэкономическая нестабильность безработица, инфляция, цикличность развития) Основные термины и понятия.docx

• Цель внутримышечное введение препарата.pdf