ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 06.11.2023
Просмотров: 347
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Перевод статьи «Облучение пищевых продуктов»Оригинал на английском, с 10 страницы.Облучение пищевых продуктов[1] - это процесс воздействия на пищевые продукты ионизирующего излучения с целью уничтожения микроорганизмов, бактерий, вирусов или насекомых, которые могут присутствовать в пище. Другие области применения включают подавление прорастания, задержку созревания, увеличение выхода сока и улучшение регидратации. Облучение - это более общий термин, обозначающий преднамеренное облучение материалов для достижения технической цели (в данном контексте подразумевается "ионизирующее излучение"). Как таковой, он также используется на непродовольственных товарах, таких как медицинское оборудование, пластмассы, трубки для газопроводов, шланги для подогрева полов, термоусадочная пленка для упаковки пищевых продуктов, автомобильные детали, провода и кабели (изоляция), шины и даже драгоценные камни. По сравнению с количеством облучаемых пищевых продуктов объем этих ежедневных применений огромен, но потребитель этого не замечает. Подлинный эффект обработки пищи ионизирующим излучением связан с повреждением ДНК, основной генетической информации для жизни. Микроорганизмы больше не могут размножаться и продолжать свою злокачественную или патогенную деятельность. Микроорганизмы, вызывающие порчу, не могут продолжать свою деятельность. Насекомые не выживают или становятся неспособными к размножению. Растения не могут продолжать естественный процесс созревания или старения. Все эти эффекты благотворны как для потребителя, так и для пищевой промышленности. Следует отметить, что количество энергии, затрачиваемой на эффективное облучение пищи, невелико по сравнению с приготовлением того же самого; даже при типичной дозе в 10 кГр большая часть пищи, которая (с точки зрения разогрева) физически эквивалентна воде, прогреется всего примерно на 2,5 °C. Особенностью обработки пищевых продуктов ионизирующим излучением является тот факт, что плотность энергии на атомный переход очень высока, оно может расщеплять молекулы и вызывать ионизацию (отсюда и название), чего нельзя достичь простым нагреванием. Это является причиной новых полезных эффектов, но в то же время и новых опасений. Обработка твердой пищи ионизирующим излучением может обеспечить эффект, аналогичный тепловой пастеризации жидкостей, таких как молоко. Однако использование термина "холодная пастеризация" для описания облученных пищевых продуктов является спорным, поскольку пастеризация и облучение - это принципиально разные процессы, хотя предполагаемые конечные результаты в некоторых случаях могут быть схожими. Облучение пищевых продуктов в настоящее время разрешено более чем в 40 странах, а объемы, по оценкам, превышают 500 000 метрических тонн в год по всему миру. [2] [3] [4]
Обработка пищевых продуктов ионизирующим излучениемПри облучении пищевых продуктов, в зависимости от дозы, погибают некоторые или все присутствующие вредные бактерии и другие патогенные микроорганизмы. Это продлевает срок годности продуктов в тех случаях, когда микробиологическая порча продуктов является ограничивающим фактором. Некоторые пищевые продукты (например, травы и специи) облучаются в достаточных дозах (пять килограмм и более), чтобы снизить количество микробов на несколько порядков; такие ингредиенты не будут переносить порчу или патогенные микроорганизмы в конечный продукт. Также было показано, что облучение может задержать созревание фруктов или прорастание овощей. [1]Кроме того, насекомых-вредителей можно стерилизовать с помощью облучения в относительно низких дозах[5]. Вследствие этого Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов одобрило использование низкоуровневого облучения в качестве альтернативы пестицидам для обработки фруктов и овощей, которые считаются хозяевами ряда насекомых-вредителей, включая плодовых мух и семенных долгоносиков; Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило, среди ряда других применений, обработку гамбургеров котлеты для устранения остаточного риска заражения вирулентной кишечной палочкой. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) приняла предложение обязать государства-члены внедрять технологию облучения для своих национальных фитосанитарных программ; Генеральная ассамблея Международного агентства по атомной энергии (МАГАТЭ) призвала шире использовать технологию облучения; Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пожаловалась что облучение пищевых продуктов недоступно тем, кто в нем больше всего нуждается, из-за нежелания и противодействия в некоторых развитых странах. А Министерство сельского хозяйства США заключило ряд двусторонних соглашений с развивающимися странами, чтобы облегчить импорт экзотических фруктов и упростить карантинные процедуры.В настоящее время Европейский союз регулирует обработку пищевых продуктов ионизирующим излучением в специальных директивах с 1999 года; ситуацию легко изучить, и доступны несколько документов и отчетов.[6] Директива "Об осуществлении" содержит "положительный список", разрешающий облучение только сушеных ароматических трав, специй и овощных приправ[7]. Однако любому государству-члену разрешается сохранять ранее выданные разрешения или добавлять новые разрешения, выданные в других государствах-членах, в случае, если Научный комитет ЕС по продуктам питания (SCF) проголосовал за соответствующую заявку положительно. В настоящее время шесть государств-членов (Бельгия, Франция, Италия, Нидерланды, Польша, Соединенное Королевство) приняли такие положения.[8]
Из-за "единого рынка" ЕС, любой пищевой продукт - даже облученный - должен быть разрешен к продаже в любом другом государстве-члене, даже если действует общий запрет на облучение пищевых продуктов, при условии, что пищевые продукты были облучены легально в государстве происхождения. Кроме того, импорт в ЕС возможен из третьих стран, если установка для облучения была проинспектирована и лицензирована ЕС и лечение является законным в ЕС или каком-либо государстве-члене[9]. Научный комитет по продуктам питания (SCF) ЕК проголосовал положительно по восьми категориям продуктов питания, подлежащих облучению[10]. Однако, в результате компромисса между Европейским парламентом и Европейской комиссией, в положительном списке можно найти только сушеные ароматические травы, специи и овощные приправы. Европейская комиссия должна была представить окончательный проект позитивного списка к концу 2000 года; однако это не удалось из-за вето Германии и нескольких других государств-членов. В 1992 году[11] и в 1998 году[12] SCF проголосовала положительно по ряду применений облучения, которые были разрешены в некоторых государствах-членах до вступления в силу директив ЕС, чтобы позволить этим государствам-членам сохранить национальные разрешения. В 2003 году (по случаю, когда Кодекс Алиментариус собирался отменить любой верхний предел дозы облучения пищевых продуктов) SCF принял "пересмотренное заключение" [13], которое на самом деле является просто повторным подтверждением и одобрением заключения 1986 года. В отмене верхнего предела дозы отказано, и прежде чем фактический список отдельных продуктов или классов продуктов питания (как в мнениях, выраженных в 1986, 1992 и 1998 годах) будет расширен, запрашиваются новые индивидуальные исследования токсикологии каждого из таких продуктов питания и для каждого из предлагаемых диапазонов доз. После 2003 года SCF был заменен новым Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA), который еще не проголосовал за обработку пищевых продуктов ионизирующим излучением.Другие страны, включая Новую Зеландию, Австралию, Таиланд, Индию и Мексику, разрешили облучение свежих фруктов, в частности, в целях карантина плодовых мух. Другие страны, такие как Пакистан и Бразилия, приняли Стандарт Кодекса Алиментариус на облученные пищевые продукты без каких-либо оговорок или ограничений, т.е. любая пища в любой дозе.Поглощенная доза излученияДоза" - это физическая величина, определяющая радиационную обработку пищевых продуктов и полезные эффекты, которые должны быть достигнуты.
Единица измерения дозы облученияДоза радиации измеряется в единицах СИ, известных как Грей (Гр). Одна доза серого излучения (Гр) равна 1 джоулю энергии, поглощенной на килограмм пищевого материала. При радиационной обработке пищевых продуктов дозы обычно измеряются в гр (1000 Гр).ДозиметрияИзмерение дозы облучения называется дозиметрией и включает в себя совместное воздействие дозиметров на обработанный пищевой продукт.[14][15] Дозиметры - это небольшие компоненты, прикрепленные к облучаемому изделию, изготовленные из материалов, которые при воздействии ионизирующего излучения изменяют конкретные измеряемые физические характеристики в степени, которая может быть соотнесена с полученной дозой. Современные дозиметры изготавливаются из различных материалов, таких как гранулы аланина, блоки из плексигласа, радиохромные пленки, а также из специальных растворов и других материалов. Эти дозиметры используются в сочетании со специализированными устройствами считывания. Стандарты, описывающие калибровку и работу радиационной дозиметрии, поддерживаются Американским обществом по испытаниям и материалам (ASTM international) и также доступны в виде стандартов ISO/ASTM.[16]ПриложениеВ зависимости от дозы облучения заявка обычно делится на три основные категории, как подробно описано ниже:Применение в низких дозах (до 1 кГр)
Применение в высоких дозах (свыше 10 кГр)
Обработка пищевых продуктов ионизирующим излучениемПри облучении пищевых продуктов, в зависимости от дозы, погибают некоторые или все присутствующие вредные бактерии и другие патогенные микроорганизмы. Это продлевает срок годности продуктов в тех случаях, когда микробиологическая порча продуктов является ограничивающим фактором. Некоторые пищевые продукты (например, травы и специи) облучаются в достаточных дозах (пять килограмм и более), чтобы снизить количество микробов на несколько порядков; такие ингредиенты не будут переносить порчу или патогенные микроорганизмы в конечный продукт. Также было показано, что облучение может задержать созревание фруктов или прорастание овощей. [1]Кроме того, насекомых-вредителей можно стерилизовать с помощью облучения в относительно низких дозах[5]. Вследствие этого Министерство сельского хозяйства Соединенных Штатов одобрило использование низкоуровневого облучения в качестве альтернативы пестицидам для обработки фруктов и овощей, которые считаются хозяевами ряда насекомых-вредителей, включая плодовых мух и семенных долгоносиков; Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США разрешило, среди ряда других применений, обработку гамбургеров котлеты для устранения остаточного риска заражения вирулентной кишечной палочкой. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) приняла предложение обязать государства-члены внедрять технологию облучения для своих национальных фитосанитарных программ; Генеральная ассамблея Международного агентства по атомной энергии (МАГАТЭ) призвала шире использовать технологию облучения; Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) пожаловалась что облучение пищевых продуктов недоступно тем, кто в нем больше всего нуждается, из-за нежелания и противодействия в некоторых развитых странах. А Министерство сельского хозяйства США заключило ряд двусторонних соглашений с развивающимися странами, чтобы облегчить импорт экзотических фруктов и упростить карантинные процедуры.В настоящее время Европейский союз регулирует обработку пищевых продуктов ионизирующим излучением в специальных директивах с 1999 года; ситуацию легко изучить, и доступны несколько документов и отчетов.[6] Директива "Об осуществлении" содержит "положительный список", разрешающий облучение только сушеных ароматических трав, специй и овощных приправ[7]. Однако любому государству-члену разрешается сохранять ранее выданные разрешения или добавлять новые разрешения, выданные в других государствах-членах, в случае, если Научный комитет ЕС по продуктам питания (SCF) проголосовал за соответствующую заявку положительно. В настоящее время шесть государств-членов (Бельгия, Франция, Италия, Нидерланды, Польша, Соединенное Королевство) приняли такие положения.[8]
Из-за "единого рынка" ЕС, любой пищевой продукт - даже облученный - должен быть разрешен к продаже в любом другом государстве-члене, даже если действует общий запрет на облучение пищевых продуктов, при условии, что пищевые продукты были облучены легально в государстве происхождения. Кроме того, импорт в ЕС возможен из третьих стран, если установка для облучения была проинспектирована и лицензирована ЕС и лечение является законным в ЕС или каком-либо государстве-члене[9]. Научный комитет по продуктам питания (SCF) ЕК проголосовал положительно по восьми категориям продуктов питания, подлежащих облучению[10]. Однако, в результате компромисса между Европейским парламентом и Европейской комиссией, в положительном списке можно найти только сушеные ароматические травы, специи и овощные приправы. Европейская комиссия должна была представить окончательный проект позитивного списка к концу 2000 года; однако это не удалось из-за вето Германии и нескольких других государств-членов. В 1992 году[11] и в 1998 году[12] SCF проголосовала положительно по ряду применений облучения, которые были разрешены в некоторых государствах-членах до вступления в силу директив ЕС, чтобы позволить этим государствам-членам сохранить национальные разрешения. В 2003 году (по случаю, когда Кодекс Алиментариус собирался отменить любой верхний предел дозы облучения пищевых продуктов) SCF принял "пересмотренное заключение" [13], которое на самом деле является просто повторным подтверждением и одобрением заключения 1986 года. В отмене верхнего предела дозы отказано, и прежде чем фактический список отдельных продуктов или классов продуктов питания (как в мнениях, выраженных в 1986, 1992 и 1998 годах) будет расширен, запрашиваются новые индивидуальные исследования токсикологии каждого из таких продуктов питания и для каждого из предлагаемых диапазонов доз. После 2003 года SCF был заменен новым Европейским органом по безопасности пищевых продуктов (EFSA), который еще не проголосовал за обработку пищевых продуктов ионизирующим излучением.Другие страны, включая Новую Зеландию, Австралию, Таиланд, Индию и Мексику, разрешили облучение свежих фруктов, в частности, в целях карантина плодовых мух. Другие страны, такие как Пакистан и Бразилия, приняли Стандарт Кодекса Алиментариус на облученные пищевые продукты без каких-либо оговорок или ограничений, т.е. любая пища в любой дозе.Поглощенная доза излученияДоза" - это физическая величина, определяющая радиационную обработку пищевых продуктов и полезные эффекты, которые должны быть достигнуты.
Единица измерения дозы облученияДоза радиации измеряется в единицах СИ, известных как Грей (Гр). Одна доза серого излучения (Гр) равна 1 джоулю энергии, поглощенной на килограмм пищевого материала. При радиационной обработке пищевых продуктов дозы обычно измеряются в гр (1000 Гр).ДозиметрияИзмерение дозы облучения называется дозиметрией и включает в себя совместное воздействие дозиметров на обработанный пищевой продукт.[14][15] Дозиметры - это небольшие компоненты, прикрепленные к облучаемому изделию, изготовленные из материалов, которые при воздействии ионизирующего излучения изменяют конкретные измеряемые физические характеристики в степени, которая может быть соотнесена с полученной дозой. Современные дозиметры изготавливаются из различных материалов, таких как гранулы аланина, блоки из плексигласа, радиохромные пленки, а также из специальных растворов и других материалов. Эти дозиметры используются в сочетании со специализированными устройствами считывания. Стандарты, описывающие калибровку и работу радиационной дозиметрии, поддерживаются Американским обществом по испытаниям и материалам (ASTM international) и также доступны в виде стандартов ISO/ASTM.[16]ПриложениеВ зависимости от дозы облучения заявка обычно делится на три основные категории, как подробно описано ниже:Применение в низких дозах (до 1 кГр)
-
Подавление прорастания луковиц и клубней 0,03-0,15 кГр -
Задержка созревания плодов на 0,25-0,75 кГр
-
Уменьшение количества микробов, вызывающих порчу, для увеличения срока хранения мяса, птицы и морепродуктов при охлаждении 1,50-3,00 кГр -
Уничтожение патогенных микробов в свежем и замороженном мясе, птице и морепродуктах 3,00-7,00 кГр -
Уменьшение количества микроорганизмов в специях для улучшения гигиенического качества 10,00 кГр
Применение в высоких дозах (свыше 10 кГр)
-
Стерилизация упакованного мяса, птицы и продуктов из них, которые устойчивы к хранению без охлаждения. 25,00-70,00 кГр -
Стерилизация больничных рационов 25,00-70,00 кГр