Файл: Инструкция повара утверждаю Генеральный директор ооо Поставки оптом.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 07.11.2023
Просмотров: 48
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Должностная инструкция повараУТВЕРЖДАЮ:Генеральный директорООО «Поставки оптом»Широков /Широков И.А./«12» августа 2014 г.І. Общие положения1. Повар принадлежит к категории рабочих.2. Назначение или освобождение от должности осуществляется приказом генерального директора компании по представлению шеф-повара или управляющего.3. Шеф-повар или управляющий является непосредственным начальником, которому подчиняется повар.4. Выполнение функциональных обязанностей повара в период его отсутствия производится иным должностным лицом, о чем указывается в приказе по учреждению.5. Должность повара может получить лицо, имеющее образование не ниже среднего профессионального, разряд не менее третьего и стаж работы по специальности от одного года.6. Повар должен знать:- нормативные, руководящие документы, приказы, распоряжения, иные документы и материалы, относящиеся к организации питания;- нормативы и правила, касающиеся санитарии и эпидемиологии;- технологию, рецепты приготовления, требования к качеству изделий;- правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;- кулинарное назначение, виды, свойства продуктов;- признаки и методы определения показателей качества продукции посредством анализа, восприятием органов чувств;- правила, методики и порядок выполнения операций по подготовке продуктов к термической обработке;- назначение, правила обращения с инструментами, технологическим, весоизмерительным оборудованием, производственным инвентарем, приборами, посудой и правила ухода за ними.7. Повар руководствуется в своей деятельности:- нормативными правовыми актами РФ;- Правилами внутреннего трудового распорядка, Уставом организации, иными нормативными актами компании;- приказами и распоряжениями руководства;
- данной должностной инструкцией.ІІ. Должностные обязанности повараПовар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:1. Производит приготовление блюд.2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.3. Проводит работы по украшению блюд.4. Принимает участие в разработке и планировании меню.5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.11. Готовит предложения по улучшению работы.ІІІ. ПраваПовар имеет право:1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.ІV. ОтветственностьПовар несет ответственность за:1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.
V. Условия работы1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения. СОГЛАСОВАНОНачальник столовойООО «Поставки оптом»Кулигин /Кулигин Р.А./«12» августа 2014 г.С инструкцией ознакомлен:Минина Наталья СергеевнаПовар ООО «Поставки оптом»Паспорт 6857 № 463574Выдан ОВД Ленинского р-на г. Пермь14.09.2012 код подразделения 123-425Подпись Минина«17» августа 2014 г.
- данной должностной инструкцией.ІІ. Должностные обязанности повараПовар выполняет следующий перечень должностных обязанностей:1. Производит приготовление блюд.2. Осуществляет мойку, бланшировку, смешивание продуктов и компонентов, жарку, запекание, варку на пару, изготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов.3. Проводит работы по украшению блюд.4. Принимает участие в разработке и планировании меню.5. Изучает требования и пожелания клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов.6. Осуществляет инструктаж персонала учреждения: метрдотеля и официантов.7. Проводит надзор за работами по уборке, санитарной обработке, дезинфекции служебных и производственных помещений.8. Контролирует выполнение задач по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды работников.9. Рассматривает претензии, жалобы посетителей заведения к качеству обслуживания, блюд.10. Ведет статистический учет претензий и жалоб.11. Готовит предложения по улучшению работы.ІІІ. ПраваПовар имеет право:1. Получать сведения о проектах решений руководства предприятия, относящихся к его работе.2. Презентовать руководству предложения по улучшению собственного труда и деятельности компании.3. Выдвигать обоснованные требования о замене поставщика продуктов, расходных материалов, в случае наличия претензий к их качеству и пригодности.4. Информировать непосредственного руководителя о выявленных недостатках и вносить предложения о внедрении мер по их устранению.5. Сообщать руководству учреждения о необходимости проведения внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, замене оборудования, инструментов, оснащения при выявлении несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии и в экстренных случаях.ІV. ОтветственностьПовар несет ответственность за:1. Нарушение положений приказов, инструкций, распоряжений по сохранению коммерческой тайны, конфиденциальной информации.2. Несвоевременное, ненадлежащее выполнение собственных должностных обязанностей.3. Несоблюдение положений внутреннего распорядка, трудовой дисциплины, норм санитарии, правил техники безопасности и противопожарных мер.
V. Условия работы1. Условия работы повара определяются положениями Правил внутреннего трудового распорядка, Трудового кодекса РФ, приказами, распоряжениями руководства учреждения. СОГЛАСОВАНОНачальник столовойООО «Поставки оптом»Кулигин /Кулигин Р.А./«12» августа 2014 г.С инструкцией ознакомлен:Минина Наталья СергеевнаПовар ООО «Поставки оптом»Паспорт 6857 № 463574Выдан ОВД Ленинского р-на г. Пермь14.09.2012 код подразделения 123-425Подпись Минина«17» августа 2014 г.