Холодная закуска «Паштет из куриной печени»
№				Наименование			Брутто				Нетто			Технологический процесс
Паштет из куриной печени
			Печень куриная			160,6				132,6			Печень очистить от пленок, вымыть, обсушить и нарезать произвольно. Лук очень мелко нарезать, морковь протереть на мелкой терке. Налить в сковороду масло растительное . Поджарить лук, морковь. Налить сливки и воду, убавить огонь и тушить до испарения жидкости около 7-10 мин. На отдельной сковороде быстро обжарить куриную печень в небольшом количестве растительного масла 1 минуту. В блендер с насадкой "нож" переложить обжаренную куриную печень, тушенные овощи, 2 ст. л. размягченного сливочного масла. Добавить соль, специи и взбить до однородной массы. Массу вернуть в сковороду и, помешивая, тушить 1 минуту без добавления масла, после снова взбить в блендере. Готовый паштет переложить в формочки и остудить.
			Лук репчатый			97,5				75
			Морковь			15				12,2
			Сливки 15%			60мл				60мл
			Растительное масло			10				10
			Вода			25мл				25мл
			Мускатный орех			1				1
			Соль ,смесь перцев			1				1
			Сливочное масло			16				16
Гарнир 1
	Арахис				80				80
Гарнир 2
		Томаты свежие			50,3			48,2							Помидоры помыть,очистить ,порезать на ломтики и обжарить на гриле с двух сторон

---

---

Смотрите также файлы

• Министерство здравоохранения Кузбасса гбпоу Кузбасский медицинский колледж дневник учебной практики.docx

• Санитарнокурортное лечение в рф.doc

• Англицизмы в русском жаргонном языке, их происхождение и влияние на формирование речи учащихся.docx

• Визуалды нер Пн кркем ебек Сынып 6.docx

• 2 Неверно Баллов 0,0 из 1,0 Отметить вопрос.docx