2.3 Себестоимость продукцииРасчет потребности в сырье и материалах и их стоимости на 1 тонну продукцииПотребность в сырье, материалах и их стоимость рассчитывается для производства новых хлебобулочных, кондитерских, макаронных изделий и пищеконцентратов в форме таблицы 5.Таблица 5 - Расчёт потребности в сырье и материалах и их стоимости на 1 тонну продукции

Виды сырья и материалов	Цена за ед.(кг) руб.	Конфеты «Премьера»			Конфеты «Бригантина»			Мармелад «Желейный формовой»		Мармелад «Лимонный»			Ирис «Мятный»			Ирис «Пионерский»
		Норма расхода сырья и материалов, кг	Стоимость сырья и материалов, руб.	Норма расхода сырья и материалов, кг		Стоимость сырья и материалов, руб.	Норма расхода сырья и мате-риалов, кг		Стоимость сырья и материалов, руб.		Норма расхода сырья и мате-риалов, кг	Стоимость сырья и материалов, руб.		Норма расхода сырья и мате-риалов, кг	Стоимость сырья и материалов, руб.		Норма расхода сырья и мате-риалов, кг	Стоимость сырья и материалов, руб.
Сахар	1,9	591,94	1124,7	539,03		1024,16	666,9		1267,11		609,6	1158,24		504,37	958,303		396,71	753,75
Патока	2,51	86,23	216,44	78,52		197,085	181,9		456,569		257,1	645,321		479,26	1202,94		257,07	645,25
Молоко сгущенное	9,56	287,45	2748	261,76		2502,43	-				-			-			319,53	3054,7
Масло сливочное	17,01	23,69	402,97	33,86		575,959	-				-			42,04	715,1		38,62	656,93
Какао порошок	9,6	36,01	345,7	50,8		487,68	-				-			-			38,55	370,08
Эссенция ванильная	9,11	0,95	8,6545	-			-				-			-			-
Эссенция цитрусовая	9,36	-		0,51		4,7736	-				-			-			-
Дрожжи	2,19	-		2,08		4,5552	-				-			-			-
Подварка лимонная	4,09	-		59,36		242,782	-				-			-			-
Агар	2,72	-		-			187,8		510,816		199,2	541,824		-			-
Кислота молочная	6,39	-		-			21		134,19		-			-			-
Лактат натрия	7,08	-		-			10,5		74,34		-			-			-
Эссенции разные	10,15	-		-			0,4		4,06		-			-			-
Красители разные	0,7	-		-			0,5		0,35		-			-			-
Пюре лимонное	4,51	-		-			-				92	414,92		-			-

---

Продолжение таблицы 5

Желатин	35	-		-		-		-		14,34	501,9	14,35	502,25
Декстрин	7,06	-		-		-		-		8,93	63,0458	8,94	63,116
Глицерин	5,66	-		-		-		-		1,54	8,7164	1,54	8,7164
Кислота лимонная	6,62	-		0,99	6,5538	-		9,2	60,904	10,54	69,7748	-
Эссенция мятная	13,76	-		-				-		9,8	134,848	-
Эссенция ирисовая	14,12	-		-				-		-		0,97	13,696
Итого затрат на сырьё		1026,27	5331,1	1026,91	5045,97	1069	2692,1785	1167,1	3103,33	1070,82	4385,56	1076,28	6675,3
Транспортно-заготовительные расходы			106,62		100,919		53,84357		62,0666		87,7111		133,51
Всего затрат на сырье		1083,8	5437,73	1064,97	5146,89	1060,34	2746,02	1167,1	3165,4	1070,82	4473,27	1076,28	6808,84

---

Норма расхода сырья на 1 тонну продукции определяется на основании рецептуры на 100 кг муки и планового выхода хлеба (как отношение расхода сырья из рецептуры на 100 кг муки на плановый выход хлеба и умножением на 1000). Транспортно-заготовительные расходы на муку берутся по данным предприятия, транспортно-заготовительные расходы на прочее сырье составляют 2% от стоимости этого сырья.Реализуемые отходы составляют 0,1% общего расхода муки. Отпускная цена 1 тонны реализуемых отходов составляет 30% от стоимости муки. Стоимость реализуемых отходов муки исключается из общих затрат на муку.Расчет потребности в топливно-энергетических ресурсах (ТЭР) и их стоимости на 1 тонну продукцииРасчет потребностей в ТЭР и их стоимость производится на основе запланированного выпуска изделий, группового ассортимента и удельных норм расхода условного топлива.Расчет потребностей в топливе и его стоимость производится в виде таблицы 6.Таблица 6 - Расчёт потребности и стоимости ТЭР на 1 тонну продукции

Топливо и энергия на технологические нужды	Единица измерения	Норма расхода на 1 тонну	Цена за единицу, руб.	Стоимость, руб.
Теплоэнергия	Гкал	0,494	141,7	65,06
Электроэнергия	кВт/ч	542,10	0,32	173,47
Вода	м.куб.	16,5	0,9	14,85
Итого	-	-		253,38

Удельные нормы расхода топливно-энергетических ресурсов, а также их стоимость берутся студентом на предприятии во время преддипломной практики по состоянию на 1 марта соответствующего года.Коэффициент перевода условного топлива в натуральное для природного газа (за 1000 м³) составляет 1,15.

---

Расчет ведется по группам изделий. Количество условного топлива определяется умножением нормы его расхода на объем вырабатываемой продукции. Перевод условного топлива в натуральное производится путем деления количества условного топлива на коэффициент перевода. Стоимость натурального топлива определяется умножением его цены на количество.Расчёт численности персоналаЧисленность рабочих определяется на основе типовых штатов рабочих хлебопекарных и кондитерских предприятий с учётом особенностей проектируемой прогрессивной организации производственного процесса, организации труда, режима рабочего времени и намечаемых мероприятий по механизации и автоматизации ручных операций. Коэффициент перевода явочной численности в среднесписочную принимается в зависимости от режима работы предприятия. При непрерывной производственной неделе, трехсменной работе коэффициент перевода составляет 1,59; при прерывной производственной неделе коэффициент перевода составляет 1,13.Данные по расчёту численности производятся по форме таблицы 7.Таблица 7 – Численность работников предприятия

Категория персонала	Сменность	Явочная численность, чел.	Коэффициент пересчёта в списочную численность	Списочная численность, чел.
Рабочие основного производства	2	58	1,13	131
Рабочие вспомогательного и обслуживающего производства	2	10	1,13	23
Служащие	1	28	1,13	32
Итого				186

Определение расходов на оплату трудаЗаработную плату определяют по установленной среднесписочной численности работников хлебопекарного или кондитерского предприятия и сложившейся среднегодовой оплате труда на хлебопекарных и кондитерских предприятиях города, области.

---

Результаты выполненных расчётов сводятся в таблицу 8.Таблица 8- Расчёт численности персонала и фонда оплаты труда

Показатель	Численность персонала, чел	Фонд заработной платы, руб.
Рабочие основного производства	131	17292
Рабочие вспомогательного и обслуживающего производства	23	215,28
Служащие	32	533,76
Итого	186	18041,04

Расчёт амортизации основных средствНормы амортизационных отчислений принимаются для зданий и сооружений - 3%, для оборудования – 12%. Расчёты амортизации проводят линейным способом и сводят в таблицу 9.Таблица 9 - Расчёт амортизации основных средств

Наименование основных средств	Стоимость основных средств, тыс.руб.	Амортизационные отчисления, %	Сумма амортизационных отчислений, тыс.руб.
Здания и сооружения	9788,54	3	293,66
Оборудование	25514,27	12	3061,7
Итого			3355,4

Плановая калькуляция себестоимости составляетсяпо новым видам продукции.Отдельные статьи затрат на производство и реализацию одной тонны хлебобулочных, макаронных или кондитерских изделий определяются по следующей методике:1) Статья «Сырьё и материалы" определяется произведением нормы расхода сырья на 1т продукции на цену за 1т сырья. Расчет представлен в таблице 7. 2) Топливо и энергия на технологические нужды определены в таблице 8. 3) расходы по оплате труда производственных рабочих определяют условно, в среднем на 1т хлебобулочных, макаронных или кондитерских изделий;

---

Смотрите также файлы

• Развитие культуры в русских землях во ii половине xiii xiv вв..doc

• Автономная некоммерческая профессиональная образовательная организация Многопрофильная Академия непрерывного образования (ан поо мано) колледж зачетное задание по дисциплине Физическая культура.docx

• Декомпозиция процессов.pptx

• налогу на добавленную стоимость.docx

• Биография русского поэта Ф. И. Тютчева 4 Глава Основные темы и идеи лирики Ф. И. Тютчева 13 Пейзажная лирика Ф. И. Тютчева.rtf