Файл: ЯячсячсясячсячсяГалки первый в Москве дом поваров. Его придумал и создал Денис Нерезов, в прошлом управляющий ресторана "Sempre" и основатель нашего второго проекта Узоры.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 22.11.2023
Просмотров: 11
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
яячсячсясячсячсяГалки - первый в Москве дом поваров. Его придумал и создал Денис Нерезов, в прошлом - управляющий ресторана "Sempre" и основатель нашего второго проекта - Узоры.
Изначально, в Галках гостей встречали повара, они принимали заказы, готовили еду и мешали коктейли для небольшого количества гостей. Повара могли сделать то, что гости хотели опираясь на свои собственные предпочтения, они общались с ними и создавали атмосферу теплоты, уюта и так называемой камерности. Но со временем посетителей становилось все больше, нужно было расширяться, и тогда решили, что необходима слаженность командной работы. С тех пор появились официанты, бармены и хостес. Мы - создаем и поддерживаем ту атмосферу и концепцию Галок, которая была у самих основ. Нам важно то, что мы даем гостям, то как и сколько мы с ними общаемся, нам важны коммуникация и процессы, которые создаются внутри нашего подвала. В подворотне на Страстном бульваре нас не просто найти, но это того стоит.
Галки - это так же про пространство. Помещение, в котором мы и наши гости проводим время создавалось по крупицам, руками множества людей, нашими художниками, гостями, командой. Оно наполнено разными вещами. Мебелью, которая собиралась из разных мест - что то привезли с ресторанных свалок, что то собирали у друзей и знакомых. Картинами, которые висят у нас в залах. Их нарисовала художница - Дарья Дурнева. Они с Денисом познакомились в Испании, Денис показал Даше свой только открывающийся ресторан и тогда Она предложила ему приехать в ее мастерскую и забрать все, что приглянется. Денис забрал все - от пололтен на которых она смешивала краску, до ее иллюстраций. Так же в Галках присутствует мебель у которой теперь имеется вторая жизнь. Наводнение в Индонезии снесло столбы, которые держали линии электропередач. Мы привезли их оттуда и сделали из них посадочные места для гостей и подставки под приборы. На барных стойках стоят подсвечники - дерево 18го века, которые Галкам дал один из наших художников. Вазы и посуда ручной работы, огромные гнезда над гостями и дверь из которой сделали стол. На стене у входа висит матерь Галка, с открытым сердцем, ее окружают 12 апостолов - главные ценности нашего заведения, которые символизируют то, зачем мы все вместе здесь собрались. В соседнем зале - "Креветке" которая раньше была суши-баром, где подавались суши и роллы, так же нарисованна матерь Галка, которая перегрызает пуповину креветке. Это обозначает то, что она обрела
самость. Теперь - это пространство, где гости общаются с барменами, узнают многое со стороны бара, создают вместе с нашей командой свою атмосферу и уют, совершенно другой нежели в наших других залах. Так же и Темная комната - изначально склад с кучей микроволновок и сковородок, из которого мы убрали все ненужное и покрасили стены, пол и потолок в черный цвет - впоследствии зал в котором гости сидели на коробках, ставили их как душе угодно, чтобы было комфортнее сидеть, и общались друг с другом создавая свой амбьянс. Наше пространство наполненно тысячями мелочей, которые и мы и сами гости подмечаем каждый день, ведь в Галках всегда присутствует загадка, и каждый гость для себя воспринимает все это по-разному, а наша задача - рассказать и направить всех и каждого, кто к нам залетает.
Галки - это стайные птицы, они редко бывают в одиночестве и всегда делают все вместе. Их сопровождает образ ягодки или зернышка, которым они хотят поделиться со своими ближними, окружить своим вниманием и коснуться своего друга, чтобы увидеть улыбку. Они проявяют заботу друг о друге, находят себе пару и всю жизнь живут вместе. Они родились во время открытия ресторана и теперь продолжают жить с нами, создавая свою семью. Галки создают свой дух общения, когда зал заполняется гостями, слышен смех, звон посуды и разговоры людей, это и есть "галчанье". Эти птицы никогда не расстаются. Так и мы. Мы - создатели своего комьюнити - для нас важно, когда люди держатся вместе, когда они приходят и возвращаются к нам снова и снова, чтобы создавать историю и процессы, которые происходят внутри нашего помещения.
Для нас Галки - это символ и сердце не просто ресторана, а маленького мира, со своими жителями, любимыми гостями и командой. Мы всегда открыты к новым процессам, творческим проектам, коллаборациям и любым взаимодействиям с людьми.