Файл: Оглавление Введение Глава Общая характеристика грибов Классификация грибов и их виды Роль грибов в природе и жизни человека Глава 2 Заключение Список использованных источников Приложения Введение Проблема проекта.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 22.11.2023
Просмотров: 179
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
ОглавлениеВведение…………………………………………………………………...3Глава 1.Общая характеристика грибов……………………………………………4-5Классификация грибов и их виды………………………………………..6-12Роль грибов в природе и жизни человека………………………………..13Глава 2……………………………………………………………………...14Заключение………………………………………………………………...15Список использованных источников…………………………………….16Приложения………………………………………………………………..172ВведениеПроблема проекта: В современном мире существует огромное множество грибов. В связи с этим существует проблема отравления ими. Одной из таких причин является недостаточная информированность населения о том, какие грибы являются съедобными, а какие ядовитыми.Актуальностью моего проекта определяется широким распространением грибов на Земле. Я выбрала именно эту тему, потому что мне хочется узнать о грибах больше, а также узнать какие грибы относятся к ядовитым съедобным, несъедобным и условно-съедобным.Целью моего проекта является изучение грибов.Задачи проекта:*Изучить общую характеристику грибов.*Изучить классификацию и виды грибов.*Изучить роль грибов в природе и жизни человека.Методы:*Анализ литературы*Классификация*Описание3Глава 1Общая характеристика грибовЦарство грибов насчитывает около 100 тыс. видов. Изучением грибов занимается наука микология (от греч. микес - «гриб», логос-«учение»).Грибы широко распространены на нашей планете. Они живут везде, где есть органические вещества. Можно сказать, что всё вокруг заселено грибами. Они живут в почве, на живых организмах и на их остатках. Грибы можно найти в морской воде, в песках пустыни и высоко в горах.Грибы бывают одноклеточные и многоклеточные. Эти организмы относятся к эукариотам, так как в их клетках есть ядро.Грибы занимают особое положение в системе органического мира, но у них есть некоторое сходство с растениями и животными.Сходство с растениямиГрибы, как и растительные организмы, неподвижны, всю жизнь растут верхушкой, состоят из клеток, покрытых
клеточными стенками. Они могут синтезировать биологически активные вещества (витамины и гормоны), а для дыхания им нужен кислород. Грибы, как и растения, могут размножаться вегетативно.Сходство с животнымиГрибы, как и животные, не могут самостоятельно синтезировать органические вещества и являются гетеротрофами. Клеточные стенки грибов содержат хитин-вещество, которое образует покров тела пауков, раков и насекомых.Отличие грибов Вегетативное тело гриба состоит из гиф- тонких ветвящихся нитей, которые образуют мицелий, или грибницу.Условно грибы делятся на низшие и высшие.У низших грибов мицелий образован одной сильно разветвлённой клеткой, так как в их гифах нет перегородок.4У высших грибов гифы разделены на клетки (гифы многоклеточные),причём эти клетки могут быть одноядерными или многоядерными. Высшие грибы могут формировать плодовые тела. То, что мы в быту называем «грибами», и есть плодовые тела. В плодовом теле гриба выделяют шляпку и ножку.Из гиф образованы сама гробница и плодовое тело , в котором образуются споры.Питание грибов Грибы не способны самостоятельно производить органические вещества. Они, как и животные, используют готовые вещества, произведённые другими живыми организмами. Но в отличии от животных грибы пищу не заглатывают, а всасывают поверхностью клеток. В этом они похожи на растения.Многие грибы являются сапротрофами, потребляющими органические вещества отмерших организмов. Есть среди грибов и такие, которые питаются веществами живых организмов. Это грибы-паразиты.Размножение грибовГрибам характерно бесполое и половое размножение.Способы бесполого размножения: спорообразование(с помощью особых -спор) или вегетативное размножение(участками грибницы или почкованием –у одноклеточных дрожжевых грибов).Половое размножение также осуществляется разными способами. У некоторых грибов образуются и сливаются специализированные половые клетки, а у других соединяются клетки двух нитей грибницы.5Классификация грибов и их видыК низшим грибам относятся Дрожжевые и Плесневые грибы.Дрожжевые грибы*Дрожжи: пекарские, пивные, винные*Одноклеточные, микроскопические, не имеющие мицелия.
*Обитают: поверхность почв, на субстратах с глюкозой, на плодах, в молоке.*Сапрофиты: сбраживают сахара в спирт и CO2 с выделением тепла.Размножаются:*При благоприятных условиях- почкованием; при истощении питательной среды- половым способом.*Используются в хлебопечении, пивоварении, виноделии, производстве спирта.6Плесневые грибыПлесневые грибы представляют собой грибницу без плодовых тел.Их можно обнаружить в виде налёта(плесени) на продуктах питания(например, на хлебе),на гниющих остатках растений. К этой группе грибов относятся белая плесень мукор (известно 60 видов) и сизые плесени(например, пеницилл).Гриб мукор Плесневый гриб мукор часто появляется в виде белого пушка на хлебе, если он находится в тёплой и влажной среде. Через некоторое время налёт темнеет.Мукор развивается также в почве, на растительных остатках, овощах и фруктах. Его грибница состоит из одной разросшейся и развлетвлённой клетки со множеством ядер. Грибница сильно разростается и поглощает питательные вещества из того, на чём она поселилась.Размножение мукора происходит кусочками грибницы или с помощью спор.Споры образуются в шарообразных спорангиях, которые развиваются на концах нитей плесени. Споры мелкие и лёгкие, разносятся они потоками воздуха. В благоприятных условиях их них появляются новые нити плесени.Некоторые виды мукора (мукор китайский) используют в азиатских странах в качестве закваски при изготовлении пищи, например, соевого сыра.Используются мукоровые грибы и для борьбы с насекомыми-вредителями.Часто мукор вырастает на кормах, пищевых продуктах, вызывая их порчу- плесневение. Иногда мукор вызывает болезни животных и человека.7К высшим грибам относятся грибы-паразиты и шляпочные грибы.Грибы-паразитыИзвестна большая группа грибов- паразитов. Эти грибы живут за счёт живых организмов, питаются их веществами и вызывают болезни-микозы.Спорынья*На мицелии, развивающемся в колосьях хлебных злаков, вырастают тёмные рожки, содержащие ядовитые вещества-галлюциногены.*Паразит ржи.*Споры разносят насекомые, привлечённые сахаристой жидкостью «медвяной росой».*Мука из заражённых колосьев может вызывать сильное отравление.Головня*Мицелий развивается внутри побегов растений, выросших из заражённых семян; колосья приобретают «обугленный» вид, так как мицелий распадается на споры.
*Паразит овса, кукурузы, пшеницы.*Споры в момент цветения злаков разносятся ветром, и, попадая на пестики цветков, заражают новые растения.*Вызывает заболевание злаков: пыльную, пузырчатую, стеблевую и твёрдую головню.8Шляпочные грибыК ним относятся ядовитые, съедобные, несъедобные и условно-съедобные грибы.ЯдовитыеСодержат токсины, не исчезающие после обработки! Отравления иногда бывают смертельными!Например, существуют такие виды:*Мухомор красный. Шляпка красного цвета, покрытая белыми или желтоватыми чешуйками; пластинки белые; ножка белая, книзу утолщённая.*Бледная поганка. Шляпка может быть белого, зелёного, серого и желтоватого цвета, обычно без чешуек, пластинки белые, частые, не прикреплённые к ножке; ножка белая, внизу с клубневидным утолщением, вверху с кольцом; мякоть белая с неприятным запахом.*Ложный серный опёнок. Шляпка жёлто-серная, в середине ржавого цвета, без чешуек; пластинки жёлто-зеленоватые или серно-оливковые; кольцо на ножке почти не заметно.9Съедобные грибыГрибы, которые можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки их сразу можно жарить, тушить и т.д.Например, существуют такие виды:*Белый гриб. Это самый ценный гриб, очень вкусный, ароматный и питательный. Он растёт в наших лесах почти повсюду.У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причём окраска шляпок в зависимости от возраста или места произрастания гриба может быть самой различной: светлой, желтоватой, тёмно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее, чем у грибов из берёзового и дубового лесов.*Маслёнок. Наиболее хороши поздние маслята, с кольцом на ножке. Шляпка маслёнка выпуклая, а у позднего- почти плоская, с бугорком посередине. Липкая, словно смазанная маслом кожица шляпки легко снимается, обнажая чуть-чуть желтоватую мякоть. Цвет шляпки коричневый или бурый. На изломе мякоть не темнеет, имеет слабый фруктовый запах.10Условно-съедобные грибыВ сыром виде ядовиты или обладают горечью. После варки, сушки, вымачивания и других видов предварительной обработки становятся пригодными к употреблению в пищу.Например, существуют такие виды:*Валуй. В некоторых местностях этот гриб совсем не собирают из-за едкого вкуса. Но если его как следует вымочить, отварить в воде, а потом засолить, он станет вкусным.
Шляпка у молодого валуя выпуклая, а у позднего почти плоская, даже вдавленная посередине. Поверхность её в сырую погоду слизистая. С возрастом гриба шляпка растрескивается по краям. Цвет шляпки светло-жёлтый или жёлто- бурый. Мякоть белая, горькая на вкус. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого гриба белые, у взрослого- жёлтые. Ножка толстая, ровная, белая, внутри полая.* Волнушка розовая.Шляпка вырастает в диаметре от 4 до 12 сантиметров, у молодых грибков она выпуклая, по мере роста становится плоской. По центру находится пуповидная впадина (воронка), края шляпки опущенные. Кожица слегка слизистая, на ней есть грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или розоватый, при надавливании может темнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает. Мякоть на срезе плотная, крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при разламывании гриба.11Несъедобные грибыКак правило имеют неприятный запах или вкус или имеют очень жёсткие плодовые тела.Например, существуют такие виды:*Ложнодождевик обыкновенный. Плодовое тело клубневидное, до 6 см в диаметре, с гладкой или мелкочешуйчатой оболочкой грязно-жёлтого или буроватого цвета. Мякоть внутри фиолетово-чёрная с белыми прожилками, с запахом сырого картофеля. Позднее мякоть становится оливково- бурой, порошковидной.*Весёлка обыкновенная представляет собой шляпочный гриб высотой до 35 см. Молодое плодовое тело имеет яйцевидную форму, диаметром до 7-8 см, в основании заметна белая мицелиальная нить.Перидий (оболочка) яйца кожистая, гладкая, белого или кремового цвета, внутренняя мякоть — студенистая, желеобразная (так называемое земляное масло), с запахом редьки.На верхушке ножки находится колокольчатая шляпка высотой 4—7 см, с ячеистой поверхностью, покрытая слизистой тёмно-оливковой жидкостью. Наверху шляпки имеется плотный диск с отверстием. Зрелый гриб имеет весьма сильный специфический запах.12Роль грибов в природе и жизни человека.Роль грибов в природе велика. Поселяясь на органических остатках, грибы превращают сложные соединения в простые, включают их в круговорот веществ и повышают плодородие почвы.Некоторые виды грибов используют для получения лекарств. Съедобные грибы - ценный продукт питания. Грибы используют в хлебопечении, изготовлении сыров, вина и т.д.
клеточными стенками. Они могут синтезировать биологически активные вещества (витамины и гормоны), а для дыхания им нужен кислород. Грибы, как и растения, могут размножаться вегетативно.Сходство с животнымиГрибы, как и животные, не могут самостоятельно синтезировать органические вещества и являются гетеротрофами. Клеточные стенки грибов содержат хитин-вещество, которое образует покров тела пауков, раков и насекомых.Отличие грибов Вегетативное тело гриба состоит из гиф- тонких ветвящихся нитей, которые образуют мицелий, или грибницу.Условно грибы делятся на низшие и высшие.У низших грибов мицелий образован одной сильно разветвлённой клеткой, так как в их гифах нет перегородок.4У высших грибов гифы разделены на клетки (гифы многоклеточные),причём эти клетки могут быть одноядерными или многоядерными. Высшие грибы могут формировать плодовые тела. То, что мы в быту называем «грибами», и есть плодовые тела. В плодовом теле гриба выделяют шляпку и ножку.Из гиф образованы сама гробница и плодовое тело , в котором образуются споры.Питание грибов Грибы не способны самостоятельно производить органические вещества. Они, как и животные, используют готовые вещества, произведённые другими живыми организмами. Но в отличии от животных грибы пищу не заглатывают, а всасывают поверхностью клеток. В этом они похожи на растения.Многие грибы являются сапротрофами, потребляющими органические вещества отмерших организмов. Есть среди грибов и такие, которые питаются веществами живых организмов. Это грибы-паразиты.Размножение грибовГрибам характерно бесполое и половое размножение.Способы бесполого размножения: спорообразование(с помощью особых -спор) или вегетативное размножение(участками грибницы или почкованием –у одноклеточных дрожжевых грибов).Половое размножение также осуществляется разными способами. У некоторых грибов образуются и сливаются специализированные половые клетки, а у других соединяются клетки двух нитей грибницы.5Классификация грибов и их видыК низшим грибам относятся Дрожжевые и Плесневые грибы.Дрожжевые грибы*Дрожжи: пекарские, пивные, винные*Одноклеточные, микроскопические, не имеющие мицелия.
*Обитают: поверхность почв, на субстратах с глюкозой, на плодах, в молоке.*Сапрофиты: сбраживают сахара в спирт и CO2 с выделением тепла.Размножаются:*При благоприятных условиях- почкованием; при истощении питательной среды- половым способом.*Используются в хлебопечении, пивоварении, виноделии, производстве спирта.6Плесневые грибыПлесневые грибы представляют собой грибницу без плодовых тел.Их можно обнаружить в виде налёта(плесени) на продуктах питания(например, на хлебе),на гниющих остатках растений. К этой группе грибов относятся белая плесень мукор (известно 60 видов) и сизые плесени(например, пеницилл).Гриб мукор Плесневый гриб мукор часто появляется в виде белого пушка на хлебе, если он находится в тёплой и влажной среде. Через некоторое время налёт темнеет.Мукор развивается также в почве, на растительных остатках, овощах и фруктах. Его грибница состоит из одной разросшейся и развлетвлённой клетки со множеством ядер. Грибница сильно разростается и поглощает питательные вещества из того, на чём она поселилась.Размножение мукора происходит кусочками грибницы или с помощью спор.Споры образуются в шарообразных спорангиях, которые развиваются на концах нитей плесени. Споры мелкие и лёгкие, разносятся они потоками воздуха. В благоприятных условиях их них появляются новые нити плесени.Некоторые виды мукора (мукор китайский) используют в азиатских странах в качестве закваски при изготовлении пищи, например, соевого сыра.Используются мукоровые грибы и для борьбы с насекомыми-вредителями.Часто мукор вырастает на кормах, пищевых продуктах, вызывая их порчу- плесневение. Иногда мукор вызывает болезни животных и человека.7К высшим грибам относятся грибы-паразиты и шляпочные грибы.Грибы-паразитыИзвестна большая группа грибов- паразитов. Эти грибы живут за счёт живых организмов, питаются их веществами и вызывают болезни-микозы.Спорынья*На мицелии, развивающемся в колосьях хлебных злаков, вырастают тёмные рожки, содержащие ядовитые вещества-галлюциногены.*Паразит ржи.*Споры разносят насекомые, привлечённые сахаристой жидкостью «медвяной росой».*Мука из заражённых колосьев может вызывать сильное отравление.Головня*Мицелий развивается внутри побегов растений, выросших из заражённых семян; колосья приобретают «обугленный» вид, так как мицелий распадается на споры.
*Паразит овса, кукурузы, пшеницы.*Споры в момент цветения злаков разносятся ветром, и, попадая на пестики цветков, заражают новые растения.*Вызывает заболевание злаков: пыльную, пузырчатую, стеблевую и твёрдую головню.8Шляпочные грибыК ним относятся ядовитые, съедобные, несъедобные и условно-съедобные грибы.ЯдовитыеСодержат токсины, не исчезающие после обработки! Отравления иногда бывают смертельными!Например, существуют такие виды:*Мухомор красный. Шляпка красного цвета, покрытая белыми или желтоватыми чешуйками; пластинки белые; ножка белая, книзу утолщённая.*Бледная поганка. Шляпка может быть белого, зелёного, серого и желтоватого цвета, обычно без чешуек, пластинки белые, частые, не прикреплённые к ножке; ножка белая, внизу с клубневидным утолщением, вверху с кольцом; мякоть белая с неприятным запахом.*Ложный серный опёнок. Шляпка жёлто-серная, в середине ржавого цвета, без чешуек; пластинки жёлто-зеленоватые или серно-оливковые; кольцо на ножке почти не заметно.9Съедобные грибыГрибы, которые можно использовать в пищу без предварительной обработки, то есть после чистки их сразу можно жарить, тушить и т.д.Например, существуют такие виды:*Белый гриб. Это самый ценный гриб, очень вкусный, ароматный и питательный. Он растёт в наших лесах почти повсюду.У белого гриба большая мясистая шляпка и толстая вздутая белая ножка. Причём окраска шляпок в зависимости от возраста или места произрастания гриба может быть самой различной: светлой, желтоватой, тёмно-бурой. У грибов, растущих в сосновом бору, шляпки, как правило, темнее, чем у грибов из берёзового и дубового лесов.*Маслёнок. Наиболее хороши поздние маслята, с кольцом на ножке. Шляпка маслёнка выпуклая, а у позднего- почти плоская, с бугорком посередине. Липкая, словно смазанная маслом кожица шляпки легко снимается, обнажая чуть-чуть желтоватую мякоть. Цвет шляпки коричневый или бурый. На изломе мякоть не темнеет, имеет слабый фруктовый запах.10Условно-съедобные грибыВ сыром виде ядовиты или обладают горечью. После варки, сушки, вымачивания и других видов предварительной обработки становятся пригодными к употреблению в пищу.Например, существуют такие виды:*Валуй. В некоторых местностях этот гриб совсем не собирают из-за едкого вкуса. Но если его как следует вымочить, отварить в воде, а потом засолить, он станет вкусным.
Шляпка у молодого валуя выпуклая, а у позднего почти плоская, даже вдавленная посередине. Поверхность её в сырую погоду слизистая. С возрастом гриба шляпка растрескивается по краям. Цвет шляпки светло-жёлтый или жёлто- бурый. Мякоть белая, горькая на вкус. Пластинки, приросшие к ножке, у молодого гриба белые, у взрослого- жёлтые. Ножка толстая, ровная, белая, внутри полая.* Волнушка розовая.Шляпка вырастает в диаметре от 4 до 12 сантиметров, у молодых грибков она выпуклая, по мере роста становится плоской. По центру находится пуповидная впадина (воронка), края шляпки опущенные. Кожица слегка слизистая, на ней есть грубые ворсинки, расположенные в виде неровных кругов. Цвет шляпы серо-розовый или розоватый, при надавливании может темнеть. Если плодовое тело произрастает в засушливых местах, то окрас шляпки бледнеет, выгорает. Мякоть на срезе плотная, крепкая, белоснежная. Вкус — острый. Млечный сок тоже белый, острый, очень обильно выделяется при разламывании гриба.11Несъедобные грибыКак правило имеют неприятный запах или вкус или имеют очень жёсткие плодовые тела.Например, существуют такие виды:*Ложнодождевик обыкновенный. Плодовое тело клубневидное, до 6 см в диаметре, с гладкой или мелкочешуйчатой оболочкой грязно-жёлтого или буроватого цвета. Мякоть внутри фиолетово-чёрная с белыми прожилками, с запахом сырого картофеля. Позднее мякоть становится оливково- бурой, порошковидной.*Весёлка обыкновенная представляет собой шляпочный гриб высотой до 35 см. Молодое плодовое тело имеет яйцевидную форму, диаметром до 7-8 см, в основании заметна белая мицелиальная нить.Перидий (оболочка) яйца кожистая, гладкая, белого или кремового цвета, внутренняя мякоть — студенистая, желеобразная (так называемое земляное масло), с запахом редьки.На верхушке ножки находится колокольчатая шляпка высотой 4—7 см, с ячеистой поверхностью, покрытая слизистой тёмно-оливковой жидкостью. Наверху шляпки имеется плотный диск с отверстием. Зрелый гриб имеет весьма сильный специфический запах.12Роль грибов в природе и жизни человека.Роль грибов в природе велика. Поселяясь на органических остатках, грибы превращают сложные соединения в простые, включают их в круговорот веществ и повышают плодородие почвы.Некоторые виды грибов используют для получения лекарств. Съедобные грибы - ценный продукт питания. Грибы используют в хлебопечении, изготовлении сыров, вина и т.д.