Файл: Бiлiм берудi мектепке дейiнгi йымдарын ктiп стауа жне пайдалануа ойылатын санитариялыэпидемиологиялы талаптар.docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 22.11.2023
Просмотров: 95
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Балалар үшiн энергия (күнiне килокалориядан), ақуыздар, майлар
мен көмiртектер (күнiне граммен) тұтынудың ұсынылатын шамалары
| Жасы | Құнарлығы | Ақуыздар | Майлар | Көмiр-тектер | ||||
| Барлығы | Оның iшiнде малдың | Барлығы | Оның iшiнде өсiмдiк | Линол қышқылы (% құнарлығы) | | |||
| 1-3 | 1540 | 53 | 37 | 53 | 5 | 4 | 212 | |
| 4-6 | 1970 | 68 | 44 | 68 | 10 | 3 | 272 | |
3-кесте
Тәулiктiк рационның құнарлығын үлгiлiк тарату (пайызда, %)
| Тамақ қабылдау | 5 рет тамақ iшкенде | 4 рет тамақ iшкенде |
| Таңғы ас | 20 | 25 |
| 2-шi таңғы ас | 10-15 | - |
| Түскi ас | 30-35 | 35 |
| Түстен кейiнгi жеңiл тамақ | 10-15 | 15 |
| Кешкi ас | 20 | 25 |
4-кесте
Балалар үшiн жастарына байланысты порцияның массасы (граммен)
| Тамақтану, тағам | Порцияның массасы | |||
| 1-1,5 жыл | 1,5-3 жыл | 3-5 жыл | 5-7 жыл | |
| Таңғы ас | | | | |
| Ботқа немесе көкөнiстен жасалған тағам | 200 | 200 | 250 | 250 |
| Кофе | 100 | 150 | 150 | 200 |
| Түскi ас | | | | |
| Салат | - | 40 | 50 | 50 |
| Сорпа | 100 | 150 | 200 | 250 |
| Ет, котлет | 50 | 60 | 70 | 80 |
| Тұздық | 100 | 100 | 130 | 130 |
| Компот | 100 | 100 | 150 | 150 |
| Түстен кейiнгi жеңiл тамақ | | | | |
| Айран | 150 | 150 | 200 | 200 |
| Печенье (тоқаш) | 15 | 15/45 | 25/50 | 25/50 |
| Жемiстер | 100 | 100 | 100 | 100 |
| Кешкi ас | | | | |
| Көкөнiстен жасалған тағам, ботқа | 180 | 200 | 200 | 200 |
| Сүт | 100 | 150 | 150 | 150 |
| Нан бiр күнге: | | | | |
| Бидай наны | 40 | 70 | 100 | 110 |
| Қара бидай наны | 10 | 30 | 50 | 60 |
| Тәулiктiк рационның массасы | 1100-1200 | 1300-1400 | 1400-1500 | 1600-1700 |
5-кесте
Бiр өнiмдi басқа өнiммен алмастыру кестесi
| № | Өнiмнiң атауы | Мөлшерi граммен | |
| ауыстырылатын өнiмнiң | ауыстыратын өнiмнiң | ||
| 1 | Ет (сиыр, шошқа, қой) | 100 | |
| Сүйегi жоқ ет | 80 | ||
| Iшек-қарны алынған құстың етi | 100 | ||
| Әртүрлi балық консервiлерi | 120 | ||
| Басы жоқ салқындатылған, тоңазытылған балық | 150 | ||
| 2 | Сиыр сүтi | 100 | |
| ашыған сүт өнiмдерi (айран, қатық) | 100 | ||
6-кесте
Салқындатып өңдегендегi шығындар
(шикi өнiмнiң салмағына қатысты пайызбен)
| Өнiм | Жеуге келмейтiн өнiм бөлiгiнiң пайызы (%) | Өнiм | Жеуге келмейтiн өнiм бөлiгiнiң пайызы (%) |
| Жармалар | 1 | Қой етi I санат | 26 |
| Қыста сақталатын картоп | 35 | Қой етi II санат | 32 |
| Күзгi пiскен картоп | 28 | Сиыр етi I санат | 26 |
| Көк (пияз, петрушка, салат) | 20 | Сиыр етi II санат | 30 |
| Ақ қауданды капуста | 20 | Сиыр бауыры | 7 |
| Басы бар пияз | 16 | Тауық I санат1 | 39 |
| Сәбiз | 20 | Тауық II санат1 | 47 |
| Қияр | 7 | Ақмарқа | 49 |
| Тәттi бұрыш | 25 | Минтай | 54 |
| Қызылша | 20 | Өзен алабұғасы | 52 |
| Қызанақ | 5 | Майшабақ (орташа) | 42 |
| Редис | 20 | Көксерке | 35 |
| Шалқан | 25 | Треска | 51 |
| Укроп | 26 | Iрiмшiк | 3 |
| Алмалар | 12 | Тауық жұмыртқалары | 13 |
7-кесте
Жылумен аспаздық өңдегенде тамақ өнiмдерiнiң шығындары
(таза салмағы)
| Өнiм | Жеуге келетiн бөлiгiнiң (таза салмағы) шығыны % | Өнiм | Жеуге келетiн бөлiгiнiң (таза салмағы) шығыны % |
| Жас картоп, пiсiру | 6 | Қой етi, пiсiру | 41 |
| Картоп, пiсiрiлгендi қуыру | 23 | Қой етi, кәуап | 53 |
| Картоп, шикiнi қуыру | 35 | Сиыр етi, пiсiру | 43 |
| Ақ қауданды капуста, жаңа пiскен, пiсiру | 10 | Сиыр етi, бифштекс | 34 |
| Ақ қауданды капуста, жаңа пiскен, бұқтыру | 28 | Бауыр, қуыру | 38 |
| Ақ қауданды капуста, ашытылған, бұқтыру | 18 | Тауықтар, пiсiру | 30 |
| Басы бар пияз, сығу | 35 | Тауықтар, қуыру | 37 |
| Басы бар пияз, дөңгелектеп қуыру | 69 | Ақмарқа, бұқтыру | 25 |
| Аршылған сәбiз, пiсiру | 1 | Табан, бұқтыру | 29 |
| Сәбiз, қыздырып пiсiру | 30 | Минтай, пiсiру | 23 |
| Сәбiз езбесi, бұқтыру | 27 | Минтай, қуыру | 27 |
| Бұрыш, ет салынған | 28 | Өзен алабұғасы, пiсiру | 26 |
| Петрушка, сығу | 45 | Көксерке, қуыру | 25 |
| Қызылша, қабығымен пiсiру | 21 | Треска, пiсiру | 23 |
«Бiлiм берудiң мектепке дейiнгi
ұйымдарын күтiп-ұстауға және
пайдалануға қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық
ережелерiне 7-қосымша
Ерекше тез бұзылатын өнiмдердi сақтау және өткiзу мерзiмдерi
| Өнiмнiң атауы | 2-6о дейiнгi артық емес температурада сақтау және өткiзу мерзiмдерi, сағ. |
| Жартылай дайындалған кесек ет өнiмдерi | 48 |
| Мұздатылған бауыр | 48 |
| Салқындатылған бауыр | 24 |
| Салқындатылған құс, қоян етi | 48 |
| Мұздатылған құс, қоян етi | 72 |
| Пiсiрiлген шұжықтар: | |
| жоғары сорт | 72 |
| бiрiншi сорт | 48 |
| Жоғары, бiрiншi және екiншi сортты жiңiшке шұжықтар, еттен жасалған сарделькалар | 48 |
| Пастерленген сүт, кiлегей, ацидофилин | 36 |
| Айран | 36 |
| Майлы, майсыз, диеталық сүзбе | 36 |
| Қаймақ | 72 |
| Iрiмшiк-сүзбе бұйымдары | 0 - 2о температурада 36 |
| Полистиролдан және басқа да полимер материалдардан жасалған қорапшалардағы кiлегейлi iрiмшiктер тәттi және жемiс-жидек дәмдi, | 48 |
| ащы, кеңестiк | 72 |
| Салқындатылған балықтың барлық түрлерi | 0 - 2о температурада 24 |
| Мұздатылған балықтың және балық тауарларының барлық түрлерi | 0 - 2о температурада 48 |
| Пiсiрiлген көкөнiстер тазартылмаған | 6 |
«Бiлiм берудiң мектепке дейiнгi
ұйымдарын күтiп-ұстауға және
пайдалануға қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық
ережелерiне 8-қосымша
Мектепке дейiнгi балалар ұйымдарының
медициналық есепке алу-есептiлiк құжаттамасы
Медициналық есепке алу-есеп беру құжаттамасы:
1. инфекциялық ауруларды есепке алу журналы;
2. соматикалық сырқаттанушылық журналы;
3. жiтi инфекциялық аурулармен қатынаста болғандарды есепке алу журналы;
4. карантиндi есепке алу журналы;
5. профилактикалық егулер картасы;
6. профилактиалық егулердi есепке алужурналы;
7. бактериялық препараттар қозғалысының журналы;
8. манту сынамасын тiркеу журналы;
9. Манту сынамасы бойынша зерттеп-қарауға жататын қатер тобының балаларын тiркеу журналы;
10. фтизиопедиатрда тексерiп-қарауға жататын, туберкулин "+" адамдарды тiркеу журналы;
11. вакцинациядан кейiнгi асқынулар журналы;
12. тұрақты және ұзақ мерзiмдiк медициналық бөлу журналы;
13. ашық құтылар мен вакцина қалдықтарын жою журналы;
14. бақыланатын химиялық профилактиканы өткiзу журналы;
15. вакциналар мен басқа да иммундық-биологиялық препараттардың қозғалысы туралы есеп;
16. профилактикалық егулермен қамту туралы есеп;
17. егу кабинетiнде ауқымды жинау жүргiзу журналы;
18. кабинеттi кварцтеу журналы;
19. салқындату жабдығының температуралы режимiн есепке алу журналы;
20. паразиттiк аурулардың қоздырғыштарына зерттелiп-қаралатындарды тiркеу журналы;
21. гельминтке тексерiлгендердi тiркеу журналы;
22. педикулезге, қышымаға және дерматомикозға тексерiп-қарау журналы;
тоңазытқыштардағы температура режимiн есепке алу журналы;
23. тереңдетiлген профилактикалық медициналық тексерiп-қараулар журналы, мамандардың актiлерi;
24. балаларды «Диспансерлiк» есепке алу журналы;
25. профилактикалық медициналық тексерiп-қарауларды есепке алу картасы;
26. диспансерлiк қадағалауды бақылау картасы;
27. ауыз қуысын сауықтыру журналы;
28. контингенттiң аты-жөнiн және қозғалысын есепке алу журналы;
29. сәбилер бақшасына балалар қабылдауды есепке алу журналы;
30. сәбилер бақшасына балалардың күнделiктi келуiн есепке алу табелi;
31. баланың денсаулық паспорты;
32. дайын өнiмнiң бракераж журналы;
33. «С» витаминдеу журналы;
34. ас блогының қызметкерлерiн тексерiп-қарау журналы;
35. санитариялық-ағарту жұмысын есепке алу журналы;
36. вакциналардың андатпалары бар папка;
37. бұйрықтар мен нұсқаулар;
38. «Перспективтi ас мәзiрi» папкасы;
39. ас блогына түсетiн тез бұзылатын өнiмнiң сапасын бақылау бойынша бракераж журналы;
40. шикi өнiмнiң бракераж журналы;
41. ас блогының санитариялық жағдайын бақылау журналы;
42. килокалорияны есептеу журналы.
«Бiлiм берудiң мектепке дейiнгi
ұйымдарын күтiп-ұстауға және
пайдалануға қойылатын
санитариялық-эпидемиологиялық
талаптар» санитариялық
ережелерiне 9-қосымша