Произвести органолептическую оценку

качества. Результаты оформить в виде

таблицы:

Наименование блюд

Органолептическая оценка

Внешний

Цвет

Вкус

Запах

Консистенция

вид

Последовательность технологических операций для приготовления «Яблочный сладкий омлет»

Операция №1. Организация рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь. Получить продукты.

Операция №2. Яблоко помыть, очистить, порезать на мелкие кубики.

Операция №3. Потушить на сливочном масле с 1чл.сахара и корицы, переложить в чашку.

Операция № 4. Взбить яйца с молоком, добавить сахар, соль.

Операция № 5. Вылить на разогретую сковороду, немного поджарить и выложить яблочную начинку, свернуть пополам. Готовый омлет полить сметаной.


Рецептура

№	Наименование сырья	Расход сырья на 1			Расход сырья на 10
п.п		порцию в граммах			порции в граммах
		Брутто, г		Нетто, г	Брутто, г	Нетто, г
1	Яйцо	2 шт.
2	Яблоко	1
3	Молоко	1/4ст.
4	Корица	0,5
5	Сахар	2чл.
Время приготовления			15 мин
Порция 1

---

Произвести органолептическую оценку качества. Результаты оформить в виде таблицы:

Наименование блюд		Органолептическая оценка
	Внешний	Цвет	Вкус	Запах	Консистенция
	вид

Оформить отчет
Описать органолептические показатели качества приготавливаемых блюд (указать причины возможных дефектов, пути их устранения). Заполнить таблицу:

Блюдо	Дефекты блюдо	Причина	Способ	Оценка
		возникновения	исправления

СДЕЛАТЬ ВЫВОД О ПРОДЕЛАННОЙ РАБОТЕ.

---

Смотрите также файлы

• Философия как тип мировоззрения.docx

• Производственная мощность это величина, изменяющаяся в зависимости от производственной программы.docx

• 1. Д2 витаминіні профилактикалы млшері.docx

• Луганской народной республики гоу впо лнр луганский национальный университет имени тараса шевченко.doc

• Закон от 12. 04. 2010 n 61фз (ред от 28. 04. 2023) Об обращении лекарственных средств Статья 55. Порядок розничной торговли лекарственными препаратами.docx