Практическое задание к теме 3

«Основы товароведения товаров растительного происхождения»

Письменная контрольная работа выполняется в формате Microsoft Word, объем работы не должен превышать 2-3 страницы формата А-4. Работа состоит из одного практического задания и ситуационной задачи
Цель задания:

• 
  научиться работать с текстом лекций, справочной учебной литературой, нормативно-технической документацией
  
• 
  научиться систематизировать и обобщать информацию
  
• 
  научиться работать с нормативными документами
  

Описание практического задания:
Используя ГОСТ Р 52467 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения», тексты лекций охарактеризовать идентификационные (отличительные) признаки представленных видов переработанной плодоовощной продукции: полуконсервы, натуральные консервы, маринованные консервы , закусочные консервы, соус, паста, варенье, конфитюр, джем, повидло, компот. Работу выполнить в форме таблицы, идентификационные признаки выделить самостоятельно. К ним могут относиться особенности внешнего вида, подготовки сырья, технологии производства и другие.
Ситуационная задача:

В розничное торговое предприятие 20 октября текущего года поступила партия яблок помологического сорта «Джонатан». Для оценки качества поступившей товарной партии яблок отобран средний образец массой 62кг. В ходе оценки качества среднего образца установлено, что яблок высшего сорта – 16кг, яблок первого сорта – 5,2 кг.

Задание:

1. 
   Дайте полное торговое описание помологического сорта поступивших яблок.
   
2. 
   Перечислите общие и специфические показатели качества, которые влияют на товарный сорт яблок при реализации в розничной торговой сети (укажите нормативный документ).
   
3. 
   Сделайте заключение о качестве яблок, со ссылкой на нормативный документ.
   
4. 
   Предложите рекомендуемые условия и режим хранения яблок в розничном торговом предприятии.
   
5. 
   Дайте характеристику механическим дефектам, физиологическим и микробиологическим заболеваниям яблок.
   

Описание практического задания:
Используя ГОСТ Р 52467 «Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Термины и определения», тексты лекций охарактеризовать идентификационные (отличительные) признаки представленных видов переработанной плодоовощной продукции:

---

полуконсервы, натуральные консервы, маринованные консервы , закусочные консервы, соус, паста, варенье, конфитюр, джем, повидло, компот. Работу выполнить в форме таблицы, идентификационные признаки выделить самостоятельно. К ним могут относиться особенности внешнего вида, подготовки сырья, технологии производства и другие.

Тип продукции	Идентификационные признаки
Полуконсервы	Наличие крупных кусков овощей, фруктов; содержание соуса или маринада; пастеризация или стерилизация
Натуральные консервы	Отсутствие контрольного взрыва при вскрытии банки; наличие массы фруктов, овощей, бобовых; вкус и аромат не должны иметь горечи, привкусов, резкости и посторонних запахов
Маринованные консервы	Присутствие соленого маринада, который должен быть прозрачным и без осадка; наличие кислого вкуса, умеренной пряности и аромата
Закусочные консервы	Острое или соленое вкусовое и ароматическое средство; содержание резаных, нарезанных или кусочками овощей
Соус	Однородная консистенция; густота, соответствующая виду соуса; приятный вкус и аромат; отсутствие грубых включений и посторонних примесей
Паста	Консистенция связанной массы; отсутствие воздушных полостей; основная масса должна быть однородной; вкус и аромат должны быть приятными без привкусов и посторонних запахов
Варенье	Отсутствие жидкой фракции, меньше 65%; однородная связанная масса; вкус и аромат соответствуют виду варенья и отсутствуют посторонние запахи
Конфитюр	Крупные фракции фруктов могут присутствовать; жидкой фракции меньше чем 60%; приятный вкус и аромат без посторонних запахов
Джем	Высокий процент связанности (жидкой фракции меньше чем 50%); приятный вкус и аромат без посторонних запахов
Повидло	Очень высокая связанность (от 50 до 75%); консистенция связанной массы; наличие соответствующего вкуса и аромата

---

Ситуационная задача:

В розничное торговое предприятие 20 октября текущего года поступила партия яблок помологического сорта «Джонатан». Для оценки качества поступившей товарной партии яблок отобран средний образец массой 62кг. В ходе оценки качества среднего образца установлено, что яблок высшего сорта – 16кг, яблок первого сорта – 5,2 кг.

Задание:

1. Дайте полное торговое описание помологического сорта поступивших яблок.

2. Перечислите общие и специфические показатели качества, которые влияют на товарный сорт яблок при реализации в розничной торговой сети (укажите нормативный документ).

3. Сделайте заключение о качестве яблок, со ссылкой на нормативный документ.

4. Предложите рекомендуемые условия и режим хранения яблок в розничном торговом предприятии.

5. Дайте характеристику механическим дефектам, физиологическим и микробиологическим заболеваниям яблок.

1.Торговое описание помологического сорта «Джонатан»: крупные, красные, наливные яблоки с легкой желтизной, сочные, сладкие, с приятным кисло-сладким вкусом и ароматом.

2.Общие и специфические показатели качества яблок:

• 
  Калибр и масса яблок (ГОСТ 175).
  
• 
  Количество механических повреждений (ГОСТ Р 52496).
  
• 
  Влажность яблок (от 78,5% до 89,5%) и содержание сухого вещества в них (от 10,5% до 21,5%) (ГОСТ 25452).
  
• 
  Количество кислоты в яблоках (1,1-2,4%) (ГОСТ 1169).
  
• 
  Отношение сахаров к кислотам в яблоках (от 1,8:1 до 29:1) (ГОСТ 1169).
  

3.Ссылка на нормативный документ: ГОСТ Р 52496 (п. 3.2 - яблоки высшего сорта должны иметь отсутствие заболеваний, механических повреждений и дефектов).

4.Рекомендуемые условия и режим хранения яблок: хранить при температуре +2°С до +4 °C; относительной влажности воздуха 85-90%; помещение должно быть хорошо проветриваемым, без посторонних запахов.

5.Механические дефекты яблок: ушибы, надрезы, синева, механические повреждения. Физиологические заболевания: болезнь хранения, пиреномикоз яблок, корка. Микробиологические заболевания: серая гниль, плесень, мягкая гниль, кедровый орех.

---

Смотрите также файлы

• Реферат По дисциплине Теплогазоснабжение и вентиляция с основами теплотехники.rtf

• Курсовой проект По дисциплине Радиотелевизионная аппаратура Разработать схему электрическую принципиальную, плату печатную.docx

• Определение структуры и численного состава службы документационного обеспечения управления.pptx

• Создаем свой плакат и модульный шрифт для него.pdf

• И сведения о видах звезд, даны их характеристики, а также представлены теоретические сведения об истории наблюдения за звездами, предложен перечень самых интересных фактов из астрономии о звездах. В готовом ученическом проекте на тему "О чем говорят звезд.docx