ФЕВРАЛЬ 2017 г. ВИДЫ БУФЕТ-РАЗДАТОЧНЫХ ШКОЛ 1. Буфет-раздаточные школы с поступлением охлажденной продукции, готовых салатов и напитков 2. Буфе-раздаточные школы с поступлением охлажденной продукции и продуктов для приготовления салатов и напитков 3. Буфет-раздаточные школы с поступлением горячей готовой продукции, готовых салатов и напитков 4. Буфет-раздаточные школы с поступлением горячей готовой продукции и продуктов для приготовления салатов и напитков 2 3 Транспортная тара в которой продукция поступает на пищеблоки: ТЕРМОБОКС Условия хранения охлажденной продукции: при температуре 4±2°C Хранение вскрытой упаковки с охлажденной продукцией ХРАНЕНИЕ ОХЛАЖДЕННОЙ ПРОДУКЦИИ 4 Разогрев на плите/водяной бане (супы, соусы) Разогрев остальных блюд Разогрев блюд на водяной бане Особенности разогрева блюд в панировке Особенности разогрева выпечных изделий Особенности разогрева омлетов, запеканок, сырников ТЕХНОЛОГИЯ РАЗОГРЕВА 5 ОТБОР СУТОЧНЫХ ПРОБ - время отбора суточных проб - особенности отбора блюд - инвентарь для отбора суточных проб - маркировка - сроки хранения суточных проб 6 Особенности раздачи блюд: Второе блюдо с гарниром Горячего блюда с соусом Изделий фигурных и хлопьев из круп, сладких с молоком РАЗДАЧА БЛЮД