Министерство науки и ВЫСШЕГО ОБРАЗОВАНИЯ Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Уральский государственный экономический университет» (УрГЭУ)

ЛАБОРАТОРНАЯ РАБОТА №2

по дисциплине «Товароведение и экспертиза товаров»

Институт непрерывного и дистанционного образования Направление подготовки Управление качеством Направленность (профиль) Управление качеством в производственно-технологических системах и сфере услуг Кафедра Управления качеством и экспертизы товаров и услуг Дата защиты: ________________ Оценка: ________________

Студент Николаева К.В. Группа ИНО ЗБ УК-19 Руководитель Пастушкова Е.В. профессор кафедры УК и ЭТУ, д.т.н, доцент (ФИО, должность, уч. степень и звание)

Екатеринбург

2023 г.

План работы:

1. 
   Теоретическая часть
   

1.1 Изучить нормативно- техническую документацию на примере шоколада

1.2 Изучить классификацию шоколада в соответствии с ГОСТ 31721 и ОКПД 2

2. Провести товароведную экспертизу кондитерских изделий

2.1 Идентификация шоколада по штрих-коду

2.2 Товароведная оценка качества шоколада

• 
  Маркировка по ТР ТС 022/2011
  
• 
  Органолептические показатели соответствии с ГОСТ 31721
  

2. 
   Дать заключение о качестве исследуемого образца на основании изученных показателей
   

Классификационные признаки шоколада

Принцип классификации	Применение
	ГОСТ 31721	ОКПД 2
Сырьевое происхождение	Сырье, ароматизаторы и пищевые добавки	Содержащий какао
Технология производства	Обыкновенный, десертный	в упакованном, неупакованном виде
Рецептурный состав	Органолептические показатели, физико-химические показатели, пищевая ценность, срок годности	Обыкновенный, молочный, десертный, пористый, с крупным добавлением
Масса нетто упаковки	Должна соответствовать номинальному количеству, указанному в маркировке потребительской тары, с учетом допускаемых отклонений

---

АЛГОРИТМ РАСЧЕТА КОНТРОЛЬНОГО РАЗРЯДА В КОДЕ EAN-13

• 
  Для проверки контрольной цифры EAN-13 понадобятся цифры кода с 1-й по 12-ю.
  
• 
  Действуем по следующему алгоритму:
  
• 
  Суммировать цифры на четных позициях;
  
• 
  Результат пункта 1 умножить на 3;
  
• 
  Суммировать цифры на нечетных позициях;
  
• 
  Суммировать результаты пунктов 2 и 3;
  
• 
  Контрольное число — разница между окончательной суммой и ближайшим к ней наибольшим числом, кратным 10-ти.
  

ПРОИЗВЕСТИ РАСЧЕТ КОНТРОЛЬНОГО РАЗРЯДА В ИССЛЕДУЕМОМ ОБРАЗЦЕ ШОКОЛАДА

24*3=72, 24+72=96. 100-96=4

Идентификация ассортиментного наименования шоколада

Показатель	Техническая характеристика по НД	Фактические данные
Маркировка		Шоколад горький
Органолептические показатели	Внешний вид	Лицевая поверхность с рисунком, темный, насыщенный,
	Форма	Соответствует рецептуре, без деформации
	Консистенция	Твердая
	Структура	Однородная
	Вкус и аромат	Слабая горечь, натуральный
Масса нетто и допустимое отрицательное отклонение от номинальной массы, заявленной на упаковке		90 г, допустимое отрицательное отклонение от номинальной массы не заявлены на упаковке.

Требования, предъявляемые к маркировке в соответствии с ТР ТС 022/2011

---

Требования к маркировке упакованной пищевой продукции
1. Маркировка упакованной пищевой продукции должна содержать следующие сведения:

1) наименование пищевой продукции;

2) состав пищевой продукции, за исключением случаев, предусмотренных пунктом 7 части 4.4 настоящей статьи и если иное не предусмотрено техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции;

3) количество пищевой продукции;

4) дату изготовления пищевой продукции;

5) срок годности пищевой продукции;

6) условия хранения пищевой продукции, которые установлены изготовителем или предусмотрены техническими регламентами Таможенного союза на отдельные виды пищевой продукции. Для пищевой продукции, качество и безопасность которой изменяется после вскрытия упаковки, защищавшей продукцию от порчи, указывают также условия хранения после вскрытия упаковки;

7) наименование и место нахождения изготовителя пищевой продукции или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя - изготовителя пищевой продукции (далее - наименование и место нахождения изготовителя), а также в случаях, установленных настоящим техническим регламентом Таможенного союза, наименование и место нахождения уполномоченного изготовителем лица, наименование и место нахождения организации-импортера или фамилия, имя, отчество и место нахождения индивидуального предпринимателя-импортера (далее - наименование и место нахождения импортера);

8) рекомендации и (или) ограничения по использованию, в том числе приготовлению пищевой продукции в случае, если ее использование без данных рекомендаций или ограничений затруднено, либо может причинить вред здоровью потребителей, их имуществу, привести к снижению или утрате вкусовых свойств пищевой продукции;

9) показатели пищевой ценности пищевой продукции;
10) сведения о наличии в пищевой продукции компонентов, полученных с применением генно-модифицированных организмов (далее - ГМО);

10) единый знак обращения продукции на рынке государств - членов Таможенного союза.

Вывод по маркировке:

---

Словарь терминов для проведения товароведной экспертизы качества шоколада

• 
  Светлый, шероховатый, насыщенный, блестящий, влажный, бледный, характерный, нежный, сухой, плотный, пастообразный, липкий.
  
• 
  Пористый, сильный, тусклый, не характерный, посторонний, остаточный, не свойственный;
  
• 
  Горько-соленый, шероховатая, слабый, однородный, пластичный, сладкий, свойственный, прогорклый, темный, не липкая.
  
• 
  Матовый, прозрачный с блеском, ярко выраженный, сухая.
  
• 
  Сухой с блеском, твердая, терпкий, недеформированная, наличие пятен, мелкокристаллическая, сколы краев, допускаются включения, салистый.
  
• 
  Наличие следов «поседения», резкий, не типичный, легко поддающаяся разламыванию, следы от формы, слегка увлажненная, слабая горечь чистый, интенсивный.
  
• 
  Допускается оттенок, типичный, необломанные края и углы, умеренный, смолистый сладковатый, хрупкий.
  
• 
  Хруст при разжевывании, без загрязнений, плесневелый, пустой, пряный, пикантный, изысканный.
  
• 
  Гармоничный, вяжущий, равномерно обсыпанный, однотонный, хорошо развитый, посторонние тона.
  
• 
  Слаженный, карамельный, слабовыраженный, натуральный, разлаженный, ореховые тона, изюмно-медовый.
  

Задание (письменно)

• 
  Записать отличительные особенности десертного шоколада от обыкновенного?
  

Десертный шоколад имеет более вкусовые качества, чем обыкновенный.

• 
  Перечислить органолептические и физико-химические показатели шоколада
  

Органолептические: вкус, запах, внешний вид, форма консистенция, структура.

Физико-химические: Массовая доля общего жира в %, массовая доля сухого обезжиренного остатка какао, остатка молока, массовая доля молочного жира, массовая доля начинки, отделяемая составная часть шоколада.

• 
  Отличительная особенность пористого шоколада
  

Нежный вкус, по массе легче, неоднородная структура, пластичный

• 
  Перечислить факторы, влияющие на сохраняемость шоколада.
  

Хранение при температуре от 5-22 градусов, относительная влажность воздуха не более 70%. Не должен подвергаться воздействию прямых солнечных лучей.

---

Смотрите также файлы

• Жас информатик Жетекшісі А. Р. Тастанбекова 20222023 оу жылы.doc

• 1 Дайте определение Конституции рф. Какова основная функция Конституции.docx

• Доклад по дисциплине Цифровая экономика.rtf

• Практическая работа 2. Решение кейсовой задачи по теме Создание условий для обучения детей с особыми образовательными потребностями. Алгоритм действий работников образовательной организации.docx

• Лекция 1 Физика как наука Физика.docx