ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 29.11.2023
Просмотров: 13
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Хлеб XXI века.
Наука давно проникла во все сферы жизни человечества, и пищевая отрасль не исключение. Учёные работают над тем, как сделать привычные всем продукты качественнее и полезнее. Например, хлеб – один из базовых продуктов в рационе человека. Но сам по себе пшеничный хлеб большой пользы организму не приносит – богатый углеводами, с высоким гликемическим индексом он вызывает короткое чувство насыщения и грозит лишними килограммами.
Здесь на арену выходит наука. Учёные предлагают использовать в выпечке специальную текстурированную муку. Такая мука производится из той же самой пшеницы, с добавлением исключительно растительных добавок: моркови, болгарского перца, чеснока и других. У выпечки с использованием текстурированной продукции масса преимуществ. Во-первых, хлеб хранится значительно дольше, не теряя вкусовых качеств и мягкости на протяжении 10 дней! Во-вторых, меняется структура хлебобулочного изделия – оно становится менее пористым. И самое главное – растительные добавки, использующиеся при производстве муки, обогащают готовый хлеб витаминами, минералами и аминокислотами. И всё это – без искусственных химических добавок.
Учёные Красноярского государственного аграрного университета не только проводят исследования в обозначенной сфере, но и планируют запустить в работу мини-цех по созданию текстурированной муки.
- Мы ведём разработки в этом направлении, и уже изготавливаем пробные партии муки. Что примечательно, в софинансировании проекта по созданию мини-цеха заинтересованы представители бизнеса. Например, университет произвел пробную партию в 500 кг муки для ООО «Агрокапитал» на основе пшеницы, моркови и болгарского перца, и они остались довольны. В планах производить муку для всей хлебопекарной отрасли края, - рассказал директор ИПП Василий Викторович Матюшев.
Что же представляет собой процесс изготовления текстурированной муки? В цех привозят самую обыкновенную продовольственную пшеницу, которая после отволаживания поступает в смеситель вместе с растительными добавками. А дальше начинается самое интересное – продукцию закладывают в экструдер. Экструдирование – это особый способ обработки сырья, при котором зерно поддается сразу трём видам воздействия – механическому, температурному и барометрическому. Пройдя сквозь винт экструдера, измельченная разогретая масса под высоким давлением попадает под влияние низкого, и в результате резкого перепада взрывается, превращаясь в действительно потрясающий продукт –
с высокой усвояемостью и энергетической ценностью. После обработки сырьё охлаждают, измельчают и фасуют.
- Текстурированная мука, помимо прочих преимуществ, экономна в использовании. Всего от 3 до 7% от общего объема муки добавляется при замесе теста, а упёк при её использовании получается меньше, так как она обладает влагоудерживающей способностью, - делится нюансами производства Василий Викторович.
Работы по производству этой, несомненно, полезной продукции ведутся на базе инжинирингового центра университета. Но таким разработкам не место лишь в лабораториях учёных, они должны выходить на предприятия и появляться на столах потребителей.