Файл: Итоговые тестовые задания по общей гигиене для аттестации студентов стоматологического факультета 2020 г.doc
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 30.11.2023
Просмотров: 157
Скачиваний: 4
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
г) нагревание в нейтральной и щелочной среде
д) наличие доступа кислорода (кипячение с открытой крышкой)
е) кислая среда кулинарных изделий
171. Заболевание, проявляющееся дерматитом, диареей, деменцией называется:
а) эрготизм в) афлотоксикоз д) алиментарно-токсическая алейкия
б) пеллагра г) бери-бери
172. Мясо – важнейший источник:
а) калия б) железа в) кальция г) фосфора
173. Перевариваемость рыбы обусловлена:
а) равномерным распределением соединительной ткани в мышцах
б) нежной структурой мышечных волокон
в) отсутствием эластина в соединительной ткани
г) повышенным содержанием влаги в тканях
174. Молоко с примесью соды относится к группе продуктов:
а) доброкачественных в) недоброкачественных д) суррогатов
б) условно годных г) фальсифицированных
175. Факторы, способствующие сохранению аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке пищевых продуктов:
а) кратковременное термическое воздействие
б) ограничение доступа кислорода
в) предварительное замачивание
176. Специфический белок рыбы:
а) ихтулин б) казеин в) миозин г) альбумин
177. Зерновые продукты, содержащие более 20 % белка:
а) хлебные б) бобовые в) масличные
178. Качество белкового компонента пищевых продуктов отражает следующее понятие:
а) пищевая ценность в) биологическая эффективность
б) биологическая ценность г) энергетическая ценность
179. В рационах лечебно-профилактического питания предусмотрено уменьшенное содержание:
а) поваренной соли в) тугоплавких жиров
б) сахара г) растительного масла
180. На предприятиях торговли и общественного питания необходимо контролировать:
а) отсутствие общих, встречных и перекрещивающихся потоков сырья, готовой продукции
б) соблюдение поточности движения посетителей, исключение пересечения их с потоком сырья
в) исключение пересечения потоков посетителей с производственными процессами
г) соблюдение поточности технологического процесса
181. Заключение по партии мяса животных, больных сибирской язвой:
а) не пригодно для питания, подлежит технической утилизации
б) не пригодно для питания, подлежит уничтожению
в) не пригодно для питания, подлежит списанию на корм скоту
г) условно годно для питания после тщательной тепловой обработки
182. Самым сильнодействующим из всех известных бактериальных токсинов является:
а) стафилококковый в) дизентерийный д) туберкулезный
б) ботулинический г) сальмонеллезный
183. Все работники пищеблока должны быть проверены на наличие:
а) гельминтов б) брюшнотифозной палочки в) трихинеллеза
г) шигелл Флекснера или Зонне д) туберкулезной палочки
184. Для предупреждения стафилококковой интоксикации необходимы следующие меры:
а) предупреждение попадания стафилококков в пищу
б) предупреждение их размножения в пище
в) ликвидация токсинов в пище посредством термической обработки
185. Эрготизм («антонов огонь») возникает при употреблении в пищу:
а) злаков, загрязненных спорыньей
б) перезимовавшего зерна
в) непропеченного хлеба
186. Высокоустойчивый к высушиванию и высоким температурам токсин альфа- и бета-аманитин содержится в:
а) мухоморах в) строчках д) ложных опятах
б) бледной поганке г) сморчках
187. Пищевые добавки используют для:
а) улучшения органолептических свойств продукта
б) изменения химического состава продукта
в) снижения микробной обсемененности
г) увеличения содержания витаминов
188. «Защищенные» углеводы содержат продукты:
а) кукуруза в) капуста
б) баклажаны г) гречневая крупа
189. Продолжительность действия бактерицидных свойств молока зависит от:
а) исходной бактериальной обсемененности
б) автоматизации и механизации процесса получения молока
в) длительности хранения
г) температуры охлаждения
д) условий и качества очистки при фильтрации
190. Овощи и плоды в питании человека являются источниками
а) белков, жиров, углеводов
б) углеводов, пищевых волокон, витаминов, минеральных веществ
в) белков, пищевых волокон, витаминов
191. Партию пшеничного хлеба с липким, темным мякишем и запахом валерианы нужно:
а) списать на технологическую переработку
б) списать на корм животным
в) уничтожить
192. К основным мероприятиям вторичной обработки молока на молокозаводе относятся:
а) нормализация в) термическая обработка д) охлаждение
б) очистка г) высушивание
193. Витамины, содержащиеся в рыбе и морепрдуктах:
а) Д б) А в) группы В г) С д) К
194. Наибольшую потенциальную опасность в общественном питании представляют нарушения:
а) температурных условий хранения сырья
б) сроков реализации полуфабрикатов
в) заключительного этапа приготовления и реализации пищи
195. Гигиеническая экспертиза пищевых продуктов решает все перечисленные задачи, кроме:
а) установления наличия и степени органолептических изменений
б) отклонений в химическом составе
в) определения степени бактериального загрязнения
г) определения характера микрофлоры
д) установления сортности пищевого продукта
е) установления наличия вредных примесей в продукте
196. Отличительной особенностью молочного жира является наличие в его составе:
а) ПНЖК в) холестерина
б) фосфолипидов г) низкомолекулярных жирных кислот
197. Признаки порока соленой рыбы:
а) «фуксин» б) загар в) ржавчина
198. Эффективность пастеризации молока зависит от:
а) температуры тепловой обработки
б) исходной бактериальной обсемененности
в) плотности молока
г) качества очистки при фильтрации
д) длительности тепловой обработки
199. Условно годное финнозное мясо может подвергаться обезвреживанию такими методами, как:
а) тепловая обработка в) посол
б) замораживание г) копчение
200. Зерновые продукты являются источником в питании:
а) растительного белка в) углеводов д) витамина С
б) жиров г) минеральных веществ
201. При поступлении больного в лечебное учреждение необходимую диету назначает:
а) врач-диетолог в) диетсестра
б) лечащий врач г) дежурный врач
202. С-витаминизации подлежат:
а) первые блюда в) третьи блюда
б) вторые блюда г) горячие напитки
203. Гигиеническое заключение по партии свежей рыбы, сильно пораженной плероциркоидом широкого лентеца:
а) годна для питания при условии промывания в соленой воде
б) годна для питания при условии тщательной термической обработки
в) не годна для питания списать на корм скоту по согласованию с ветнадзором
г) не годна для питания, направить на техническую переработку
204. Расследование пищевого отравления санитарный врач проводит:
а) после получения результатов бактериологического и химического анализа пищи
б) немедленно после получения экстренного извещения
в) с начала следующего за экстренным извещением рабочего дня
г) в течение 3-х суток после получения экстренного извещения
205. Характерные свойства ботулотоксина:
а) устойчивость к действию протеолитических ферментов
б) устойчивость к кислому содержимому жедудка
в) инактивация под действием высокой температуры
г) инактивация под действием щелочей
д) устойчивость к действию щелочей
206. Пищевая интоксикация, сопровождающаяся диплопией, дизартрией и дисфагией:
а) бруцеллез б) ботулизм в) микотоксикоз г) стафилококковая интоксикация
207. Заболевания человека, приводящие к инфицированию пищи стафилококками:
а) ожоги рук в) ревмокардит д) ангина
б) панариций г) дизентерия
208. До лабораторного подтверждения диагноза ботулизма больному вводится противоботулиническая сыворотка:
а) до взятия крови на анализ б) после взятия крови на анализ
209. Заключение по партии свинины, пораженной трихинеллезом:
а) пригодна для целей питания без ограничений
б) условно годна для питания после обезвреживания
в) непригодна для питания
210. Предварительный диагноз пищевого отравления ставится на основании:
а) клинических симптомов заболевания
б) длительности инкубационного периода
в) эпидемиологического анамнеза
г) характера подозреваемого продукта
д) результатов лабораторного исследования
211. Условно-патогенные возбудители пищевых токсикоинфекций:
а) кишечная палочка в) энтерококки
б) стрептококки г) протей
212. Грибы, вызывающие пищевые отравления:
а) бледная поганка б) мухомор в) сыроежка г) строчки
213. Наиболее опасное с гигиенической точки зрения свойство пестицидов:
а) высокая стойкость во внешней среде
б) аллергические свойства
в) холинэстеразная активность
г) растворимость
д) энтеротропизм
214. Канцерогенный эффект на печень оказывают продукты, содержащие:
а) фузариотоксины в) афлотоксины д) амигдалин
б) скополамин г) аманитин
215. Выборочный лабораторный контроль за С-витаминизацией проводят не реже 1 раза в:
а) неделю б) месяц в) квартал г) полугодие д) год
216. Руководство диетпитанием в больнице осуществляет:
а) главврач в) медсестра по диетпитанию
б) врач-диетолог г) замглавврача медицинской части
217. Гельминтоз, при котором мясо всегда подлежит технической утилизации:
а) тениидоз б) эхинококкоз в) фасциолез г) трихинеллез
218. Заболевания животных, передающиеся через молоко человеку:
а) мастит б) бруцеллез в) сальмонеллез г) туберкулез
219. В патогенезе пищевых токсикоинфекций основную роль играют:
а) живые микробы, размножившиеся в пище
б) токсины, образовавшиеся в пище в результате размножения микробов
220. Инактивация стафилококкового энтеротоксина в производстве консервов достигается при:
а) пастеризации (75 – 80°С) в) стерилизации (112°С – 55 мин)
б) кипячении г) стерилизации (120°С – 35 мин)
221. Наиболее характерные симптомы ботулизма:
а) диплопия (двоение в глазах) в) дисфония (охриплость голоса) д) рвота
б) тошнота г) затруднение глотания
222. Наиболее опасное с гигиенической точки зрения свойство пестицидов:
а) высокая стойкость во внешней среде
б) аллергические свойства
в) холинэстеразная активность
г) растворимость
д) энтеротропизм
223. В помещении кухни пищеблока запрещается:
а) обработка сырья и готовой продукции на одном столе
б) смешивание новой пищи со старой
в) хранение готовой пищи
г) использование одного инвентаря для сырой и вареной продукции