Добавлен: 30.11.2023
Просмотров: 56
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
Министерство образования и науки Нижегородской областиГБПОУ «Починковский сельскохозяйственный техникум»ОТЧЁТпо производственной практике (преддипломной)Кондрашиной Дарьи Николаевныспециальность / профессия 19.02.10 Технология продукции общественного питанияГруппа: 4ТМесто прохождения практики: ПК «Починковский общепит», Ресторан «Рудня»Сроки практики: с 19 апреля 2023 г. по 16 мая 2023 г.Руководитель практики от профильной организации: __________________________Я, Кондрашина Дарья Николаевна, обучающаяся группы 4Т по специальности 19.02.10. Технология продукции общественного питания проходила производственную практику (преддипломную) на предприятии /организации ПК «Починковский общепит», Ресторан «Рудня»по адресу: ___________________________________________________________________ сроки практики с 19.04.2023 г. по 16.05 2023 г.Основные виды профессиональной деятельности (ВПД) и соответствующие профессиональные компетенций (ПК)ВД 1. Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.1. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. ПК 1.3. Организовывать подготовку домашней птицы для приготовления сложной кулинарной продукции. ВД 2. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции. ПК 2.1. Организовывать и проводить приготовление канапе, легких и сложных холодных закусок. ПК 2.2. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ПК 2.3. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных соусов. ВД 3. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции. ПК 3.1. Организовывать и проводить приготовление сложных супов. ПК 3.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих соусов. ПК 3.3. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра.
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ВД 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ВД 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. ВД 6. Организация работы структурного подразделения. ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работисполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. ВД 7. Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар.ПК 7.1. Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.ПК 7.2. Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий.ПК 7. 3. Готовить бульоны и отвары, простые супы.ПК 7.4. Организовывать обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.ПК.7.5. Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.
ПК 7.6. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.ПК 7.7. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда.ПК 7.8. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.ПК 7.9. Готовить простые горячие и холодные напитки.Краткая характеристика предприятия:_________________________________________Описание работ, выполненных в период практики:______________________________Оснащенность цехов оборудованием и инвентарем:______________________________Заключение: в результате производственной практики (преддипломной) я приобрела практический опыт:
ПК 3.4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из рыбы, мяса и сельскохозяйственной (домашней) птицы. ВД 4. Организация процесса приготовления и приготовление сложных хлебобулочных, мучных кондитерских изделий. ПК 4.1. Организовывать и проводить приготовление сдобных хлебобулочных изделий и праздничного хлеба. ПК 4.2. Организовывать и проводить приготовление сложных мучных кондитерских изделий и праздничных тортов. ПК 4.3. Организовывать и проводить приготовление мелкоштучных кондитерских изделий. ПК 4.4. Организовывать и проводить приготовление сложных отделочных полуфабрикатов, использовать их в оформлении. ВД 5. Организация процесса приготовления и приготовление сложных холодных и горячих десертов. ПК 5.1. Организовывать и проводить приготовление сложных холодных десертов. ПК 5.2. Организовывать и проводить приготовление сложных горячих десертов. ВД 6. Организация работы структурного подразделения. ПК 6.1. Участвовать в планировании основных показателей производства. ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями. ПК 6.3. Организовывать работу трудового коллектива. ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работисполнителями. ПК 6.5. Вести утвержденную учетно-отчетную документацию. ВД 7. Выполнение работ по профессии рабочего 16675 Повар.ПК 7.1. Организовывать подготовку овощей и приготовление полуфабрикатов. Готовить основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов.ПК 7.2. Организовывать подготовку круп, бобовых, макаронных изделий. Готовить и оформлять каши и гарниры из круп, простые блюда из бобовых и кукурузы, гарниры из макаронных изделий.ПК 7. 3. Готовить бульоны и отвары, простые супы.ПК 7.4. Организовывать обработку рыбы с костным скелетом. Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов. Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом.ПК.7.5. Организовывать подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы, Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов, готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов, домашней птицы.
ПК 7.6. Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога.ПК 7.7. Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями, салаты, простые холодные закуски, простые холодные блюда.ПК 7.8. Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.ПК 7.9. Готовить простые горячие и холодные напитки.Краткая характеристика предприятия:_________________________________________Описание работ, выполненных в период практики:______________________________Оснащенность цехов оборудованием и инвентарем:______________________________Заключение: в результате производственной практики (преддипломной) я приобрела практический опыт:
-
Совершенствование профессиональных и общих компетенций. -
Расширение, систематизация и закрепление теоретических знаний по изученным общепрофессиональным дисциплинам и профессиональным модулям. -
Ознакомление с формами и методами работы предприятий общественного питания, изучение и анализ технологических процессов, организации производства, экономических условий. -
Сбор материала для ВПК, выполнение комплексных заданий по видам профессиональной деятельности -
Развитие практических навыков разработки технико – технологических карт на продукцию общественного питания. -
Приобретение навыков организации работы структурных подразделений. -
Освоение методов контроля качества выпускаемой продукции. -
Приобретение практического опыта технолога предприятия общественного питания, оценка готовности к самостоятельному выполнению.