1) Обыкновенный шоколад слаще десертного, в нём больше сахара (до 63%) и меньше какао-массы (35%)

Десертный шоколад имеет более высокие вкусовые и ароматические достоинства, тонкую дисперсную твёрдую фазу. Его состав отличается повышенным содержанием какао-массы (не менее 45%) и меньшим – сахара, поэтому вкус его сладкий с горечью аромат шоколадный, выраженный.

И десертный и обыкновенный шоколад могут быть без добавлений и с добавлениями.

2) К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах.

К физико-химическим показателям относят степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.

Массовые доли сахара, жира, начинки и влаге в шоколаде должны быть в соответствии с расчётным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.

3) Настоящий шоколад хрустит, блестит и «седеет». Это классические признаки оригинального продукта. Настоящий шоколад ломается с характерным хрустом и при этом практически не крошится. Качественный продукт имеет гладкую блестящую поверхность, на изломе напротив – мягкую матовость. При длительном хранении в холодильнике хороший шоколад «седеет» - покрывается белёсым налётом. Шоколад от этого не становится менее вкусным.

4) На срок годности таких изделий оказывает влияние: упаковка или обёртка, окружающая среда, температура, компоненты изделия.

Согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» маркировка на упаковке шоколада должна иметь следующую информацию:

- наименование продукта:

- наименование и местонахождение производителя;

- масса нетто;

- пищевая ценность в 100 г продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот;

- дата изготовления;

- срок годности;

- условия хранения;

- знак обращения на рынке;

- специальное требование к маркировке шоколада.

Шоколад выпускают штучный (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), а также фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования, уложенными в художественно оформленные коробки и весовым.

Шоколад в плитках с начинками (батоны) завертывают в фольгу и красочную этикетку с последующей укладкой в картонные коробки,

---

пачки или другие виды упаковок, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора, которые должны обеспечивать сохранность качества продукта.

---

Смотрите также файлы

• Примеры программ Вывод на экран зеленого квадратика размером 40х40.docx

• Тимофеев Ю. А. Домашнее чтение по английскому языку (для школьников) 2018 Предисловие.doc

• 1. Основные этапы планирования и проектирования урока.docx

• Задачи для самостоятельного решения 281.docx

• Доклад Глобальные компетенции.pdf