Файл: 1) Обыкновенный шоколад слаще десертного, в нём больше сахара (до 63%) и меньше какаомассы (35%).docx
ВУЗ: Не указан
Категория: Не указан
Дисциплина: Не указана
Добавлен: 01.12.2023
Просмотров: 54
Скачиваний: 1
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
1) Обыкновенный шоколад слаще десертного, в нём больше сахара (до 63%) и меньше какао-массы (35%)Десертный шоколад имеет более высокие вкусовые и ароматические достоинства, тонкую дисперсную твёрдую фазу. Его состав отличается повышенным содержанием какао-массы (не менее 45%) и меньшим – сахара, поэтому вкус его сладкий с горечью аромат шоколадный, выраженный.И десертный и обыкновенный шоколад могут быть без добавлений и с добавлениями. 2) К органолептическим показателям, характеризующим качество шоколада, относят внешний вид, форму, консистенцию, структуру, вкус и запах.К физико-химическим показателям относят степень измельчения, массовую долю начинки, массовую долю золы.Массовые доли сахара, жира, начинки и влаге в шоколаде должны быть в соответствии с расчётным содержанием по рецептуре с учетом допускаемых отклонений.3) Настоящий шоколад хрустит, блестит и «седеет». Это классические признаки оригинального продукта. Настоящий шоколад ломается с характерным хрустом и при этом практически не крошится. Качественный продукт имеет гладкую блестящую поверхность, на изломе напротив – мягкую матовость. При длительном хранении в холодильнике хороший шоколад «седеет» - покрывается белёсым налётом. Шоколад от этого не становится менее вкусным.4) На срок годности таких изделий оказывает влияние: упаковка или обёртка, окружающая среда, температура, компоненты изделия. Согласно ГОСТ 31721-2012 «Шоколад. Общие технические условия» маркировка на упаковке шоколада должна иметь следующую информацию:- наименование продукта:- наименование и местонахождение производителя;- масса нетто;- пищевая ценность в 100 г продукта (энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов). Для продукции, содержащей более 20% жира, указывается массовая доля насыщенных жирных кислот;- дата изготовления;- срок годности;- условия хранения;- знак обращения на рынке;- специальное требование к маркировке шоколада.Шоколад выпускают штучный (в виде плиток, медалей, батонов, различных фигур), а также фасованным в виде смесей и наборов или одного наименования, уложенными в художественно оформленные коробки и весовым.Шоколад в плитках с начинками (батоны) завертывают в фольгу и красочную этикетку с последующей укладкой в картонные коробки,
пачки или другие виды упаковок, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора, которые должны обеспечивать сохранность качества продукта.