Дата и время предоставления выполненного задания преподавателю: 15.04.2020, 14⁰⁰.Тема занятия: Лабораторная работа №5. Приготовление дрожжевого безопарного тестаЗадание: 1. Ознакомиться с лабораторной работой2. Дополнить технологическую схему приготовления дрожжевого безопарного теста3.Выполнить расчет опарного дрожжевого теста, масса выхода теста 300 гр.4. Выполнить лабораторную работу5. Выполнить отчет по лабораторной работеВремя выполнение работы – 4 часаЦель занятия: закрепить знания теоретического материала, приобрести навыки и умения при приготовлении дрожжевого теста безопарным способом.Материально-техническое оснащение занятия:- технологическое оборудование: индукционная плита, весы, производственные столы.

• 
  инвентарь, инструменты, посуда: лопатки, миски, функциональные емкости, ложки, мерные стаканы.
  
• 
  Сырье: мука пшеничная, яйцо, соль, сахар, дрожжи, вода, масло.
  

Производственное задание:

1. 
   Произвести расчет безопарного дрожжевого теста, масса выхода теста 300 гр, данные занести в таблицу
   

Раскладка для приготовления дрожжевого тестаНаименование продуктовКоличество сырьявыход теста 1000 грвыход теста 300 грМука пшеничная576Вода190Соль10Меланж96Маргарин столовый70Сахар55Дрожжи прессованные28

2. 
   Дополнить технологическую схему приготовления дрожжевого безопарного теста
   

Приготовление дрожжевого теста безопарным способом↓

3. 
   Приготовить дрожжевое тесто безопарным способом
   

Последовательность технологических операций при приготовлении дрожжевого тестаОперация №1. Организовать рабочего места. Подобрать посуду, инвентарь. Подготовить продукты, согласно раскладке

---

Операция 2. Произвести оценку качества и безопасности сырья. Произвести механическую кулинарную обработку сырья.Операция 3. Воду нагреть до 35-40°.Операция 4. В емкость для приготовления теста налить подогретую водуОперация 5. В воду добавить дрожжи, растворить их в воде, для активизации дрожжей добавить немного сахара.Операция 6. В отдельной емкость о растворить соль, сахар в небольшом количестве водыОперация 7. В дрожжевую смесь ввести раствор сахара и соли, яйцо, перемешать до растворенияОперация 8. Всыпать муку, перемешать до однородного состояния 3-5 минутОперация 9. Добавить растопленный маргарин, продолжать мешать еще 2 минутыОперация 10. Емкость накрыть крышкой, поставить в теплое место для брожения на 2,5-3,5 часа, при температуре 30 ⁰С.Операция 11. Через 1,5-2 часа, когда тесто увеличится в объеме в 1,5 раза произвести обминку. За время брожения теста произвести 1 или 2 обминки, их количество зависит от силы муки.Операция 12. Использовать тесто для приготовленияОперация 13. Убрать рабочее место

4. 
   Выполнить отчет по лабораторной работе
   

ОТЧЕТ ЛАБОРАТОРНОЙ РАБОТЫПосле приготовление блюд, необходимо заполнить таблицу: время, затраченное на приготовление теста; органолептическая оценка качества (обращаю внимание – получившегося теста)Таблица 1. Время, затраченное на приготовление тестаТаблица 2. Органолептическая оценка блюд

---

Смотрите также файлы

• Реферат Знаки зодиака.docx

• Отчет по лабораторной работе Исследование репродуктивного поведения семьи.docx

• Программа среднего профессионального образования Дисциплина Иностранный язык Практическое занятие 5.docx

• Ценности и их роль для человека и общества Темы занятий.docx

• Программа разработана в рамках реализации федерального проекта Патриотическое воспитание граждан Российской Федерации.docx