Маркетинговое исследование потребительских предпочтений рынка хлебобулочных изделий

Кулешова Е.В., Черноусова Д.В.

ГАПОУ «ОГК», г. Оренбург, отделение профессиональных технологий, группа 101

Научный руководитель: Вержинская Е.А., к.п.н.
Рынок хлебобулочных изделий является составной частью российского продовольственного рынка. Хлеб занимает особое место в питании человека, поскольку потребляется ежедневно и практически всем населением, а так же является объектом социальной политики государства. Во многих странах (Норвегия, Великобритания, Финляндия, США, Перу и др.) именно через хлеб реализуются широкомасштабные программы по оздоровлению населения. В России хлеб традиционно является основным продуктом питания, однако, как показывают исследования, этот рынок неоднородный и здесь есть свои предпочтения и особенности [3].

Хлебопекарная отрасль наиболее восприимчива к рыночным изменениям и полностью зависит от колебаний спроса и предложения на этом рынке. Основная задача, стоящая перед отраслью, обеспечение населения качественной хлебобулочной продукцией в таком ассортимента, которые бы соответствовали его каждодневным запросам.

С этой целью нами было проведено исследование потребительских предпочтений хлеба, хлебобулочных изделий г. Оренбурга. Этапы и краткое содержание исследования представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Этапы маркетингового исследования потребителей хлеба, хлебобулочных изделий г. Оренбурга.

Наименование этапа исследования	Содержание этапа исследования
1	2
Постановка целей	Цели исследования: - выявление потребительских предпочтений -оценка насыщенности рынка производителями хлебобулочных изделий - выяснение лояльности потребителей в выборе товаров
Формирование гипотезы	Потребительские предпочтения зависят от производителя, ассортимента выпускаемой продукции, качества продукции, ценовой категории товара.
Источники информации	Данные выборочного обследования потребителей, обследование территориального насыщения производителями хлебобулочных изделий
Результат исследования	Полученные данные о требованиях покупателей к ассортименты предлагаемых хлебобулочных изделий; о предпочтении покупателями продукции конкретного производителя.

---

Продолжение таблицы 1

1	2
Методы исследования	Наблюдение, анкетирование
Срок проведения	сентябрь 2022-ноябрь 2022

С целью оценки насыщения рынка производителями хлебобулочных изделий был обследован район г. Оренбурга, прилегающий к колледжу на расстоянии 1 км. На данной территории располагаются: 6 крупных сетевых супермаркетов, 5 продуктовых магазинов у дома, 11 точек продажи хлебобулочных изделий (ларек), 4 пекарни.

В ходе проведенного маркетингового исследования выяснили, что данные обеспеченности населения хлебом и хлебобулочными изделиями следующие: высокая обеспеченность – 22,12%, достаточная – 48% , число покупателей, считающих ее удовлетворительной и слабой 30,88%. Можно сделать вывод, что предприятия-производители нашли возможность расширить сбытовую сеть и максимально приблизить свою продукцию к потребителю. Но такой результат можно объяснить нахождением образовательного учреждения оживленном районе г. Оренбурга, вблизи остановок об- щественного транспорта, рынка, в то же время удаленные от центра части города снабжаются продукцией хуже, и чаще всего в ближайшем не сетевом магазине около дома представлен очень узкий ассортимент (2–5 изделий).

В нашем исследовании в качестве метода сбора первичной информации был использован опрос потребителей, служащий не только основным инструментом определения показателей спроса, но и являющийся универсальным методом анализа и диагностики рынка.

В рамках исследования нами было проведено анкетирование молодого населения г.Оренбурга – 150 человек (обучающиеся 1 курса и преподавателей ГАПОУ «ОГК») на предмет изучения наиболее популярных марок и вкусовых предпочтений и учета качественных характеристик хлеба при его покупке. Среди опрошенных выяснилось, что большинство опрошенных предпочитает белый пшеничный хлеб, меньше ржаной и совсем малый процент с различными добавками, объясняя это вкусовыми предпочтениями (рисунок 1).

---

Большинство опрошенных предпочитает производителя ОАО «Оренбургский хлебокомбинат». (рисунок 2).

Согласно обработанным данным употребляют хлеб или хлебобулочные изделия, особенно во время учебных занятий- 1 раз в день – 39 человека, 2-3 раза в день – 66 человек, остальные 45 опрошенных реже. Практически треть респондентов употребляют данный продукт ежедневно несколько раз в день.

Многих из опрошенных не устраивает или не всегда устраивает качество хлеба, производимого в г. Оренбурге. Мною были изучены маркировки производителей хлеба: ОАО «Оренбургский хлебокомбинат», ЗАО «Хлебопродукт № 2», ООО «БУСЭ», ЗАО «Боевой».

У двух производителей хлеба г.Оренбурга информация полная согласно нормам ГОСТА, но представленные образцы ООО «БУСЭ» и ЗАО «Боевой» упакованы в целлофановый пакет, следовательно не имеют необходимой информации. Согласно анализу стоимоимлсти хлеба самым дорогим хлебом оказался - ЗАО «Боевой», однако вес его 900 гр. И наконец, у ЗАО «Хлебопродукт- 2» самая низкая цена. Но как говорится, скупой платит дважды. Не всегда недорогой продукт самый полезное и безобидный и наоборот. Дальнейшие исследования помогут в этом разобраться. По органолептическим свойствам хлеб должен отвечать следующим требованиям.

Для более точной оценки покупательских предпочтений, определяющих выбор хлеба, был предложен вопрос анкеты, где респондентам необходимо было проранжировать по степени значимости шесть основных критериев по десятибалльной системе, причем такой критерий, как качество, был представлен в виде пяти составляющих и респондентам предлагалось расставить приоритеты, то есть установить, какими характеристиками, на их взгляд, должен обладать качественный хлеб. В таблице 2 приведен рейтинг критериев по значению средневзвешенной оценки.

Наиболее значимыми критериями выбора хлеба у покупателей являются: свежесть хлеба; цена; внешний вид хлеба.

В результате анализа было выявлено, что наиболее существенная зависимость наблюдается между оценкой качества продукции и такими составляющими.

---

Таблица 2- Рейтинг критериев при оценке качества хлеба по значению средневзвешенной оценки

Место	Критерии	Средневзвешенная оценка
	Свежесть	9,2
	Цена	8,5
	Внешний вид	8,3
	Вкус хлеба	7,9
	Запах хлеба	7,6
	Значение фирмы производителя	7,0
	Срок хранения	6,8
	Ингредиенты	5,4
	Вес	4,4
	Наличие упаковки	3,6

В среднем по всему объему выборки наиболее высокий уровень предпочтения имеет для потребителей качество продукции, ценовой критерий.

Важнейшие количественные показатели правильного выпеченного хлеба: плотность и кислотность. Каждый пищевой продукт, производимый в больших количествах, должен удовлетворять определенным требованиям ГОСТа. Это в первую очередь относится к хлебу как продукту массового потребления. Требования ГОСТа по физико – химическим свойствам хлеба: плотность 1,25 и кислотность в пределах: для пшеничного – 3^оС, для смешанного – 9 – 11^оС, показывающих количество миллиграмм – эквивалентов кислот, содержащихся в 100г хлебного мякиша. [1,2].

На сегодняшний день хлебобулочные изделия не подлежат обязательной сертификации, вполне достаточно декларации. После проведенных исследований мы провели сравнение результатов нашего исследования с требованиями ГОСТа (по сертификатам и декларациям) на хлеб (там, где нам их предоставили). Результаты сравнения приведены в таблице 3.
Таблица 3- Результаты сравнения сертификатов качества хлеба с полученными данными

№ пробы	производитель	кислотность		плотность
		ГОСТ	опыт	ГОСТ	опыт
1	ОАО «Оренбургский хлебокомбинат»	не выше 30	3,2	1,25	1,12
2	ЗАО «Хлебопродукт № 2»	не выше 30	3,4	1,25	1,14
3	ООО «БУСЭ»	не выше 30	3,8	1,25	1,10
4	ЗАО «Боевой»	не выше 30	3,0	1,25	1,25

---

Из результатов представленных в таблице 7 видно, что показатели кислотности, плотности не у всех производителей соответствуют ГОСТу.

Проведенное нами маркетинговое исследование позволяет сделать следующие выводы по рынку хлебобулочных изделий г. Оренбурга:

• 
  большая часть потребителей обращает внимание на качество, однако не все производители выдерживают показатели качества по ГОСТу;
  
• 
  ценовой фактор не всегда является для покупателя особо значимым, но критерий «более низкая цена» при прочих равных условиях остается наиболее предпочтительным для основной массы покупателей;
  
• 
  большинство покупателей выбирает хлебобулочные изделия без упаковки;
  
• 
  рост доходов некоторых групп населения не повышает спрос на традиционные хлебопродукты, из чего следует, что необходимо расширять ассортимент хлебобулочных изделий.
  

Список использованных источников

1. 
   ГОСТ 5670-96. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определения кислотности. -https://docs.cntd.ru/document/1200021542
   
2. 
   ГОСТ 5669-96. Хлебобулочные изделия. Метод определения пористости.- https://docs.cntd.ru/document/1200022325
   
3. 
   Скрынникова И. А., Веретенникова Е. В. Исследование современных трендов в хлебопекарной промышленности // Научно-методический электронный журнал «Концепт». – 2017. – Т. 24. – С. 109–115. – URL: http://e-koncept.ru/2017/770471.htm.
   

---

Смотрите также файлы

• Законодательство и экономика.docx

• Оу масаты 3 1 Мтіндегі апаратты зектілігін анытау, орытынды жасау 4 1 Мтіндерді жанрлы жне стильдік ерекшелігін сатап, аннотация, нсаулы жазу Баалау критерийі.docx

• Условные графические обозначения и изображения элементов генеральных планов и сооружений транспорта.pdf

• Задача Расчет электрической цепи постоянного тока содержание.docx

• Бланки гиа9 Особенности проведения экзаменов по отдельным учебным предметам Государственное учреждение Ярославской области Центр оценки и контроля качества образования.pptx