Добавлен: 04.12.2023
Просмотров: 9
Скачиваний: 2
ВНИМАНИЕ! Если данный файл нарушает Ваши авторские права, то обязательно сообщите нам.
ТЕМА Роль молочнокислой микрофлоры в производстве
СОДЕРЖАНИЕ
Введение
Молочнокислая микрофлора и ее роль в производстве йогурта
Виды молочнокислых бактерий, практикуемых
в производстве йогурта
Молочнокислая микрофлора и ее роль в производстве сыра
Виды молочнокислых бактерий, практикуемых
в производстве сыра
Молочнокислая микрофлора и ее роль в производстве кефира
Виды молочнокислых бактерий, практикуемых
в производстве кефира
Продукты, пищевые с использованием молочнокислых бактерий,
кроме йогурта, сыра и кефира
Заключение
Список использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
Молочнокислая микрофлора является ключевым компонентом производства таких продуктов, как йогурт, сыр и кефир.
Благодаря молочнокислым бактериям, происходит процесс брожения, который приводит к образованию кислоты и других соединений, отвечающих за вкус, консистенцию и питательность этих продуктов.
-
МОЛОЧНОКИСЛАЯ МИКРОФЛОРА И ЕЕ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ ЙОГУРТА
Производство йогурта невозможно без молочнокислых бактерий, которые являются ключевым компонентом процесса брожения молочного сырья. Молочнокислые бактерии превращают лактозу, содержащуюся в молоке, в молочную кислоту, что приводит к понижению pH и свертыванию белков молока.
Одним из основных видов молочнокислых бактерий, применяемых в производстве йогурта, является Lactobacillus bulgaricus.
Lactobacillus bulgaricus также способствует формированию характерного вкуса и аромата йогурта.
-
МОЛОЧНОКИСЛАЯ МИКРОФЛОРА И ЕЕ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ СЫРА
Одним из наиболее распространенных видов молочнокислых бактерий, применяемых в производстве сыра, является Lactococcus lactis. Эта бактерия быстро преобразует лактозу в молочную кислоту, что способствует коагуляции белка и формированию сгустка.
Другим важным видом молочнокислых бактерий, используемых в производстве сыра, является Streptococcus thermophilus.
-
МОЛОЧНОКИСЛАЯ МИКРОФЛОРА И ЕЕ РОЛЬ В ПРОИЗВОДСТВЕ КЕФИРА
Кефир получается путем инкубации молока с использованием кефирных грибов - симбиотической смеси молочнокислых бактерий и дрожжей.
Основные молочнокислые бактерии,
используемые в производстве кефира, включают Lactococcus lactis, Lactobacillus kefiranofaciens, Lactobacillus acidophilus, Streptococcus thermophilus, а также многие другие виды бактерий. Дрожжи Saccharomyces kefir и Kluyveromyces marxianus также являются важными микроорганизмами, используемыми при производстве кефира.
4.ПРОДУКТЫ, ПИЩЕВЫЕ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ МОЛОЧНОКИСЛЫХ БАКТЕРИЙ, КРОМЕ ЙОГУРТА, СЫРА И КЕФИРА
Кумыс: это ферментированный напиток, который производится из кобыльего молока с помощью бактерий Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus.
2. Шубат: это традиционный казахский напиток, который производится из кобыльего молока и имеет кислый вкус. Он производится с помощью бактерий Lactobacillus kefir и Lactococcus lactis.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Молочнокислая микрофлора имеет огромное значение в пищевой промышленности. Она используется для производства различных продуктов, включая йогурт, сыр, кефир и другие. Благодаря молочнокислым бактериям, эти продукты получают свой характерный вкус, текстуру и аромат.