Файл: История развития товароведения. Содержательные контуры товароведения как науки в пищевой промышленности.Понятие товароведения.pdf
Добавлен: 28.03.2023
Просмотров: 286
Скачиваний: 2
Вода (Н2О) - является составной частью всех пищевых продуктов. Она играет наиважнейшую роль в жизнедеятельности человека, является сомой значимой по составному количеству всех клеток (2/3 массы тела человека). Вода – это среда, в которой существуют клетки, образующая связь всех жидкостей (кровь, лимфы, пищеварительный сок). При участии воды происходят обмен веществ, терморегуляция и другие биологические процессы. Вместе с потом, выдыхаемым воздухом и мочой вода выводит из организма человека вредные продукты обмена[55].
Содержание воды в пищевых продуктах различно: в овощах и фруктах — 70 - 95 %, в мясе — 38 - 78 %, в рыбе — 57 - 82 %, в молоке —88,4 %, в крупе — 10 - 14 %, в сахаре — 0,14 %.
Взрослому человеку в сутки необходимо полтора – два литра воды. Основной источник поступления воды в организм разумеется – сама вода. Организм человека очень сильно зависит от воды, так например при потере 10% воды человек испытывает сильное недомогание, а при 20% наступает смерть[56].
Воду, которая находиться в пищевых продуктах, делят на свободную и связанную. Она влияет на питательную ценность, пригодность для хранения, вкус, консистенцию продуктов. Если в продуктах находится большое количество свободной воды, то такие продукты являются скоропортящимися, по причина благоприятной среды для развития бактерий. Продукты в которых мало воды более стойки к микроорганизмам. Особым количеством поглощаемости воды является: сахар, соль, мука, сушеные плоды и овощи, карамель и другие продукты.
К самой питьевой воде предъявляются очень жёсткие требования. Она должна соответствовать строгим характеристикам: чистая; прозрачная; бесцветная; не должно присутствовать сторонних запахов, отсутствие сторонних вкусов и вредных микроорганизмов, а так же обладать умеренной жёсткостью и мягкостью.
Минеральные вещества - вещества являются обязательной составной частью пищевых продуктов, в которых они представлены в составе минеральных солей, органических кислот и других органических соединений[57].
Минеральные вещества в организме человека необходимы, хоть они и не являются источником энергии. Эти вещества участвуют в построении тканей, поддерживают кислотно-щелочной баланс, нормализуют водно-солевой обмен, входят в состав крови. Они подразделяются на три типа: макроэлементы (железо, магний, калий, кальций, натрий, фосфор); микроэлементы (йод, фтор, марганец, алюминий, бром, цинк, никель, мышьяк, кобальт, кремний); ультра микроэлементы (золото, свинец, ртуть, серебро, радий, рубидий). Последние вещества отличаются не только малым содержанием в обычных продуктах питания, но и токсичностью, если их потреблять в больших дозах[58].
Железо – обеспечивает кровообщение и внутриклеточный обмен. . Примерно 55% железа входит в состав гемоглобина эритроцитов, около 24% участвует в формировании красящего вещества мышц, а примерно 21% откладывается про «запас» в печени и селезенке. Суточная норма потребления железа у взрослого человека десять – двадцать миллиграмм, потребляется за счёт обычных продуктов, либо прием препаратов. Поглощение кишечником железа в сутки не более 20% в суточном его рационе.
Магний - элемент, участвующий в формировании Регуляции работы нервной ткани, в обмене углеводов. Почти половина потребности магния для взрослых в день удовлетворяется крупяными изделиями[59]. Обладает успокаивающим эффектом и поддерживает организм в тонусе стенки сосудов и усиливает процессы торможение в коре головного мозга. Суточная потребность взрослого человека триста пятьдесят – пятьсот миллиграмм.
Калий – Участвует в обменных процессах. Связан с натрием и хлором. Вожное значение имеют ионы калия, поддерживающие атоматизма сокращения сердечной мышцы – миокарда. Дневная норма три с половиной грамма.
Кальций – участвует в процессе по свёртываемости крови, поддерживает равновесие между возбуждением и торможением коры головного мозга, поддерживает кислотно-щелочное равновесие внутренних сред организма, а также проницаемости стенок сосудов. При долгом отсутствии этого компонента в рационе возникают последствия возбудимости сердечной мышцы и ритме её сокращения. В сутки для взрослого человека норма потребления равна 0.8 до 1г[60].
Натрий – главный его источник поваренная соль. Он участвует в образовании желудочного сока, регулирует выделение почками большого количества продуктов обмена веществ, активизирует ряд ферментов слюнных желез и поджелудочные железы, а так более чем на тридцать процентов обеспечивает щелочные резервы плазмы крови[61]. В сутки необходимо четыре – шесть граммов (при условии физической работы). Это примерно десять – пятнадцать граммов соли (поваренной). В случае, если у человека очень обильное потоотделение, то ему необходимо больше соли в рационе, усиленном физическом труде, перегревании, рвоте и поносе. Малосолёная пища рекомендована при ревматизме, нагноительных процессах в лёгких, ожирении, сахарном диабете, аллергических состояниях, переломах костей, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, проблемы с почками.
Фосфор – Основная часть этого химического элемента расположена костной ткани (восемьдесят процентов). Суточная норма от одной тысячи пятиста до полутора тысяч миллиграмм.
Сера – часть клеток, органов, ферментов, гормонов, аминокислот. Присутствует так же в нервной системе, соединительной и костной ткани. Суточная потребность взрослого человека четыре – пять граммов[62].
Йод – почти половина его расположено в щитовидной железе. Йод – один из самых важных компонентов для организма человека, так как он вырабатывает гормон тироксин. Для взрослого человека в сутки необходимо 0,1-0.2 миллиграмма йода. При сочетательном дефиците в рационе йода, меди, кобальта и марганца нарушается обмен витамина С, а также снижается количество эритроцитов крови[63].
Марганец – оказывает активное влияние на обмен белков, углеводов, жиров. Имеет способность усиливать действие инсулина и поддерживать определённый уровень холестерина в крови. При наличии марганца в организме происходит более активное рассасывание жиров. Суточная норма взрослого человека в нём пять – десять миллиграмм[64].
Кобальт – Малое потребления этого вещества вызывает такие последствия как ЦНС, малокровие, снижение аппетита. Этот элемент способен уничтожать клетки злокачественных опухолей, а так же считается, что он в два – четыре раза способен интенсифицировать действие пенициллина. Суточная норма потребления кобальта взрослым человеком 0,1-0,2 миллиграмма[65].
Медь – обеспечивает снабжение клеток кислородом, образует гемоглобин и участвует в создании эритроцитов. Она помогает выведению организмом белков, углеводов, повышает активность инсулина. Суточная норма потребления взрослым человеком меди равна двум граммам.
Никель – в совокупности с кобальтом, железом и медью участвует в процессе образования крови, а так же самостоятельном обмене жиров, обеспечивает клетки кислородом.
Цинк - один из ферментов обеспечивающих течение окислительно-востановительных процессов и тканевого дыхания. Долговременное отсутствие цинка в организме человека приводит к снижению функций половых желез и гипофиза мозга. Суточная норма, которую должен получать человек, десять – пятнадцать миллиграмм цинка.
При правильном рационе функционирования организма человека будет находиться в стабильном состоянии, поэтому следить за своим рационом питания необходимо в любой ситуации, потребления вредной и некачественной пищи, а так же несоблюдении нормы потребления определённых веществ, приводит к чрезвычайным последствиям, связанным со здоровьем, вплоть до летальных исходов.
Заключение
В заключении хотелось бы подвести по изученному мною материалу.
Товароведение, как наука появилась относительно недавно, приблизительно 16 век. До той поры не было как таковой науки, но сам принцип обмена товара на товар, либо же товара на деньги были.
До становления товароведения как науки он изучался только с теоретической точки зрения. После того как люди начали углубляться в данную науку они подразделили её на два типа: естественно-научный и описательный. Со времен практически полностью отойдя от описательного метода. Товароведение как наука начала изучать более углублённую структура товаров, правила хранения, транспортировку, сбыт, способы удовлетворения спроса потребителя и так далее. В России был период спада развития товароведения, так как мнения людей разделились по поводу надобности в этой науке. Но в итоге благодаря вынесенному правительством закону (от 12 июля 1996 г. № 799) товароведение как наука начала снова набирать «обороты».
Товароведение очень обширная наука. Это понятие делят надвое «товар» и «ведать». Оно полностью охватывает весь спектр знаний, включающий в себя подход, как с научной точки (изучения составляющих товара, продукта), так и с точки зрения способов реализации. Товароведение очень обширная наука, так как включает в себя множество систем, а за ними подсистем, а за теми ещё более точные. Благодаря такой щепетильности, грамотно использующие такие знания компании, выдвигают лучший товар по качеству, способы лучше его реализовывать. Благодаря пониманию людей как работать с товаром, создаётся благоприятная для потребителей конкурентная среда среди торгующих компаний, либо небольших организация.
Самым важным разделом товароведения является пищевая промышленность, так как без всех остальных благ человек может прожить, но при отсутствии еды – нет. С точки зрения товароведения пищевая промышленность это самое серьёзное направление, так как оно напрямую влияет на здоровье человека. Неправильное хранение, неправильное товарное соседство на прилавках в магазине, не правильная транспортировка, приготовление, не соблюдение сроков годности и так далее могут привести к серьёзным последствиям. Продукты в пищевой промышленности делятся на множество категорий и подкатегорий, по той причине, что восприимчивость и предпочтения у каждого человека к определённым видам продуктов разная.
Итог – знание товароведения помогает правильно организовать товародвижение, учет товаров, изучать потребности населения, выявлять причины потерь товаров и сырья, повышать рентабельность торгового предприятия.
Приложения
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Библиография
1. Studbooks.net / Теоретические основы товароведения / История развития товароведения URL: https://studbooks.net/1559182/marketing/istoriya_razvitiya_tovarovedeniya
2. Lektsii.org / Возникновение и развитие товароведения / Предмет, цели, задачи товароведения URL: https://lektsii.org/3-110954.html
3. StudFiles / История развития товароведения / Возникновение товароведения URL: https://studfiles.net/preview/3009509/page:2/
4. ВикипедиЯ / Товароведение URL: https://ru.wikipedia.org/wiki/Товароведение
5. Howling Pixel / Товароведение / URL: https://howlingpixel.com/i-ru/Товароведение
6. Taketop.ru / История развития товароведения URL: http://taketop.ru/articles/prodovol/teorost/isttov
7. StudRef.com / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Этапы становления товароведения как научной дисциплины URL: https://studref.com/347234/tovarovedenie/etapy_stanovleniya_tovarovedeniya_nauchnoy_distsipliny
8. CeberPedia / Информационный ресурс / Товароведение состоит из общей и специальной частей URL: https://cyberpedia.su/6x1f8b.html
9. РЕФ.РФ / Краткая история товароведения URL: http://referatwork.ru/tovarovedenie_lections/section-1.html
10. Райкова Е.Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы / Райкова Е.Ю // Предмет основной категории товароведения / Этапы становления товароведения как научной дисциплины. – Москва: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2012 – С. 30 URL:
https://www.bolohovomt.ru/doc/osnovi_tovarovedenia.pdf
11. Studwood.ru / Развитие товароведения / Советское товароведение URL: https://studwood.ru/1787192/marketing/sovetskoe_tovarovedenie
12. ЛИТМИР электронная библиотека // В.И. Криштафович, Д.В. Криштафович / Теоретические основы товароведения / Предмет, цели, задачи, методы и принципы товароведения / URL: https://www.litmir.me/br/?b=614196&p=1
13. StudFiles / Предмет, метод, содержание товароведения как науки / Основные понятия товароведения URL: https://studfiles.net/preview/2968424/
14. Законы, кодексы и нормативно-правовые акты Российской федерации / ГОСТ Р 51303-2013. Национальный стандарт Российской Федерации. Торговля. Термины и определения URL: https://clck.ru/HvgtL
15. Studme.org / Теоретические основы товароведения и экспертизы / Основополагающие характеристики товара https://studme.org/1417012010992/marketing/osnovopolagayuschie_harakteristiki_tovara
16. Николаев М.А. Теоретические основы товароведения // М.А. Николаев / Принципы товароведения URL: https://clck.ru/HzcJA
17. HELPIKS.ORG / Объекты товароведной деятельности URL: https://helpiks.org/8-70865.html
18. Моисеенко Н.С. Основы товароведения / Н.С. Моисеенко / Теоретические основы товароведения / Основополагающие характеристики товаров. – Москва: учебник, 2018 - С. 19