Файл: Изучение покупательского спроса (Теоретические и методические аспекты исследования спроса на потребительские товары).pdf

Важной составляющей подготовительного этапа прогнозирования спроса является формирование базы данных по теме исследования. Информационное обеспечение системы исследования и прогнозирования спроса включает в себя сбор первичных (с помощью анкетного опроса) и вторичных (официальная статистика) данных из различных источников (внутренних - отчеты компаний о продажах, бухгалтерские и финансовые отчеты и т. п.; внешних - публикации исследовательских и консалтинговых фирм, статистические сборники; сети Internet — тематические и отраслевые сайты, сайты конкурирующих компаний) [34], обязательная проверка того, что они верны.

При определении перспектив развития спроса необходимо выбрать такие методы прогнозирования, которые обеспечат не только полноту, достоверность и точность прогноза спроса, но и позволят сократить до минимума затраты времени и средств на сам процесс прогнозирования [5].

При выборе метода прогнозирования следует учитывать влияние ряда факторов:

- существо практической проблемы, подлежащей решению;

- рост числа методов планирования и необходимость их классификации;

- сложность как решаемых задач, так и объектов планирования;

- вид и характер располагаемой информации;

- требования к результатам планирования (точность, достоверность и т.д.);

- предполагаемый тип менеджмента.

Этот этап является особо значимым для прогнозирования и в то же время наиболее сложным, поскольку на данном этапе формируется информационно – методический базис всего процесса прогнозирования.

Основной этап

В ходе основного этапа перспективы развития спроса на рынке хлеба и хлебобулочных изделий края будут определены с помощью планирования объема реализации данной продукции количественными методами, среди которых нами будут использованы следующие:

1. Экономико – статистические методы:

1.1 Метод прогнозирования на основе среднегодовых темпов роста;

1.2 Метод прогнозирования на основе коэффициента эластичности;

1.3 Метод прогнозирования на основе выравнивания динамического ряда по скользящей средней

2. Экономико – математические методы

3. Метод экстраполяции рядов динамики.

Прогнозирование спроса на хлеб и х/б изделия на потребительском рынке будет осуществляться и качественными методами [7], а именно методом индивидуальных экспертных оценок (индивидуальный)[16] - путем анкетирования потребителей.

Заключительный этап

На заключительном этапе обобщаются результаты проведенных исследований, выявляются основные тенденции особенности прогнозирования спроса на хлеб и х/б изделия на потребительском рынке города Красноярска; разрабатываются мероприятия по реализации наиболее перспективных вариантов рекомендаций, направленных на рост потребительской удовлетворенности в будущем в данной продукции.

---

В целях совершенствования ассортимента хлеба и х/б изделий ПАО «Красноярский хлеб» нами было проведено анкетирование потребителей, результаты которого представлены в табл. 12.

Таблица 12

Анализ предпочтений и частоты приобретения хлеба и х/б изделий

Ассортимент	Спрос потребителей, %
	1-2 раза в неделю	3-4 раза в неделю	ежедневно
Хлеб, в т.ч.
Хлеба классические:
Фирменный 1 с	50	33	17
Бородинский	57	43	-
Хлеб из пшеничной муки 1С	50	26	24
Ивановский	14	20	-
Кутузовский	-	25	-
Заварной	50	28	6
Новоукраинский (нарезка)	12	15	-
Рижский	18	5	-
Дарницкий(нарезка)	4	-	-
Житный	-	10	-
Аппетитный	60	12	20
Домашний	8	31	43
Хлеба национальные:
Лаваш кефирный	10	13	-
Багет французский	-	-	-
Хлеба порционные:
Низкокалорийный порционный	15	22	3
Ассорти	30	6	-
Хлеба функциональные:
Хлеб Отрубной	-	22	11
Сибирский (нарезка)	-	17	-
Петрович	45	-	28
Скандинавский	22		-
Здоровый завтрак	7	-	-
Бабушкин бездрожжевой	35	-	-
Овсяный	-	32	29
Мультисид	-	-	2
Гурман	15	23	8
От Михалыча	-	45	12
Хлебобулочные изделия, в т.ч.
Булочные	13	22	-
Бараночные	5	15	-
Сдобные	16	17	-
Сухари	-	8	-
Батоны	13	17	-
Диетические х/б изделия	10	6	3

---

Предприятию ПАО «Красноярский хлеб» на основе проведенного исследования рекомендуется увеличить реализацию по хлебу по таким видам как :

• хлеба классические: «Фирменный», «Бородинский», хлеб из пшеничной муки 1сорта, «Заварной», «Аппетитный»

• хлеба функциональные: «Петрович», «Американский тостовый», «Бабушкин бездрожжевой», «Овсяный», «от Михалыча».

По хлебобулочным изделиям таких видов, как булочные, сдобные и батоны, и снизить по остальным видам в связи с пониженным спросом и усиленной конкуренцией по данным товарам (компания «Бельгийские пекарни», кафе-пекарня «Cinnabon», магазин-пекарня «Чудо-печка» и т.д.) для рационального использования объемов предприятия.

Также предприятию необходимо расширить свой ассортимент за счет внедрении такого вида х/б изделий как хрустящие хлебцы, которые согласно анкетированию, пользуются спросом у населения города Красноярска и непременно, их присутствие в ассортименте ПАО «Красноярский хлеб» посодействует увеличению прибыли предприятия. Так же можно порекомендовать данному предприятию ввести новую товарную позицию такую, как безглютеновый хлеб и безглютеновые хлебобулочные изделия (крендельки, булочки, багеты, хлебцы), чтобы сохранить категорию покупателей своего предприятия, которые имеют аллергию или стремятся к здоровому образу и переходят на безглютеновое питание.

Безглютеновый хлеб сейчас набирает большую популярность. Основная польза такого хлеба, помимо отсутствия глютена, большое количество различных витаминов, минералов, сложных углеводов и аминокислот. К безглютеновому хлебу относят изделия, приготовленные на основе льняной, миндальной, гречневой, рисовой ореховой, кукурузной, амарантовой, нутовой муки и муки из лебеды.

Так же ПАО «Красноярский хлеб» для увеличения объема продаж необходимо постоянно изучать спрос и следить за предпочтениями потребителей, чтобы на витринах всегда имелся тот сорт товара, который пользуется наибольшим спросом у потребителей. Изучения покупательских предпочтений можно проводить с помощью анкетирования покупателей данного магазина.

2. Мониторинг рынка хлеба и х/б изделий

Мониторинг — это систематическое и плановое наблюдение за состоянием рынка с целью его оценки, изучения тенденций, исследования конкурентной среды.

Данные отчеты помогут предприятию узнать об объемах продаж того или иного вида хлеба и х/б изделий, среднюю цену товара на рынке за какой-либо временной отрезок, проанализировать ценообразование отдельных игроков рынка или выбрать себе поставщика с самыми выгодными ценами. Наблюдение за ценами и ассортиментом поможет при оценке возможности конкуренции в той или иной отрасли. Результаты мониторинга дают возможность вносить корректировки в маркетинг, в управление, что способствует повышению эффективности деятельности ПАО «Красноярский хлеб».

---

Таблица 13

Характеристика мониторинга рынка хлеба и х/б изделий

Направления мониторинга	Информационная база	Периодичность получения информации	Методическая база	Организационная база	Источники
1. Ситуация на рынке хлеба и х/б изделий и перспективы ее развития	-Показатели соотношения между спросом и предложением -Показатели, характеризующие емкость рынка -Уровень и тенденции движения цен	Сбор информации один раз в квартал, ее анализ один раз в квартал	Методы сбора информации: -наблюдение -экспертные опросы (анкетирование) - телефонные опросы производителей метод «таинственного покупателя» Информация, полученная каждым из методов, сводится в единую информационную базу. Полученный массив обрабатывается, данные сводятся в таблицы, отчеты дополняются графическими диаграммами и комментариями	Отдел развития и маркетинга ПАО «Красноярский хлеб». Это могут быть специализированные отделы или отделы, выполняющие близкие функции, например, отделы экономической информации, отделы сбыта Привлечение специальных компаний по исследованию рынка	Открытые источники (базы данных, прайс-листы, сайты предприятий) Специализированные базы данных — Росстат, Красстат и др. Периодическая печать Информация, собранная на выставках, ярмарках Информация, полученная на конъюнктурных совещаниях и с помощью других экспертных методов
2. Сегментация рынка	Объемы реализации хлеба по классам и потребителям
3. Определение количественны х характеристик сегмента	Доля сегмента рынка Объемы реализации на данном сегменте
4. Оценка уровня конкурентоспособности продукции ПАО «Красноярский хлеб» на данном товарном рынке	Число конкурентов Объемы реализации конкурентов за ряд лет Доля каждого конкурента на рынке в динамике Цена, технический уровень, условия реализации и поставки хлеба
5. Составление прогноза развития ситуации на данном товарном рынке	- Объемы реализации в натуральном и стоимостном выражении - Цены на хлеб и х/б - Тенденции, складывающиеся на рынке, сегменте	По результатам года

---

3. Совершенствование рекламной деятельности

После введения новых товарных позиций данному предприятию рекомендуется провести рекламную акцию, которая может включать в себя:

а) Раздача листовок о новой товарной позиции «Безглютеновый хлеб», с указанием всей необходимой информации, а также указанием цены (в среднем 219 руб. за булку хлеба массой 0,5кг);

б) Проведение дегустаций, с периодичностью раз в 2-3 месяца, для поддержания интереса потребителей;

в) Маркировка данной продукции наклейками «здоровое питание»;

В последние годы все большую популярность набирает такое направление как аромомаркетинг, и в частности запах свежеиспеченного хлеба увеличивает сумму среднего чека на 15-20%, распыление данного запаха рядом с хлебными витринами приведет к увеличению объема продаж, как хлеба, так и всего ассортимента в целом.

Стоит отметить, что данная товарная группа является социально значимой группой товаров, и снижение потребления нельзя оценить однозначно положительно. Государству стоит обратить на это внимание:

- проводить политику поддержки малого и среднего бизнеса в сфере хлебопечения;

- регулировать торговые надбавки на данную товарную группу;

- проводить исследования, разрабатывать новые рецептуры диетического хлеба, применять новые технологии.

Таким образом, предложенные рекомендации позволят ПАО «Красноярский хлеб» привлечь значительное количество покупателей, а, следовательно, и увеличить объемы продаж. Что в свою очередь приведет к увеличению прибыли на предприятии.

Заключение

В ходе решения данных задач были выявлены как положительные, так и отрицательные моменты исследования спроса потребителей на рынке хлеба и хлебобулочных изделий г. Красноярска.

К положительным моментам можно отнести тот факт, что скудный выбор на хлебной полке ушел в советское прошлое: ассортимент данной продукции постоянно расширяется и обновляется. В связи с этим проведенное исследование потребительских предпочтений позволило выявить достаточно высокий уровень удовлетворенного спроса населения города Красноярска на хлеб и х/б изделия (примерно 90%). Сегодня главными критериями при выборе хлебной продукции являются вкусовые качества, собственный опыт, наличие витаминов и минеральных веществ, а также оптимальное сочетание цены и качества. Так же применение новых технологий производства и упаковки данной продукции приводит к увеличению сроков хранения, без потерь качества хлеба и хлебобулочных изделии. Кроме того, к положительным выводам наводит то обстоятельство, что в Красноярске существует и развивается большое количество предприятий, занимающихся хлебопечением, что говорит о наличии конкуренции на рынке, а значит и о широком выборе для потребителей. Несмотря ни на что, рынок хлеба в Красноярске с каждым годом развивается. Этому способствует постоянное исследование образцов хлеба и хлебобулочных изделий, что приводит к улучшению ассортимента.

---