• 
  нату­ральный в зернах (сырой и жареный);
  
• 
  натуральный жареный моло­тый (без добавлений и с добавлениями);
  
• 
  растворимый.
  

Натураль­ный жареный кофе вырабатывают в следующем ассортименте: кофе в зернах, кофе молотый, кофе молотый «по-турецки».В зависимости от ботанических видов, торговых наименований и категории качества применяемого сырья натуральный жареный кофе в зернах вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый.Натуральный жареный кофе в зернах сорта Премиум вырабаты­вают из зеленого кофе ботанического вида Арабика одного из сле­дующих торговых наименований: Эфиопский, Гватемальский, Мек­сиканский, Ниакарагуанский и др. равноценных им.Натуральный жареный кофе в зернах высшего сорта вырабаты­вают из зеленого кофе ботанического вида Арабика одного из сле­дующих торговьх наименований: Индийский, Плантейшен, Коста-Рика НВ, Гватемала НВ, Бразильский Сантос и др. равноценных им.Натуральный жареный кофе в зернах первого сорта вырабаты­вают из зеленого кофе ботанического вида Арабика (Бразилии, Ин­дии, Уганды, Эфиопии) или Робуста (Индии, Индонезии, Мекси­ки, Танзании, Камеруна) и др. равноценных им.Кофе натуральный жареный молотый вырабатывают следующих сортов: Премиум, высший, первый, второй.Натуральный жареный кофе в зависимости от степени обжари­вания вырабатывают: светлообжаренный, среднеобжаренный, тем­но-обжаренный, высшей степени обжаривания.Натуральный жареный кофе молотый «по-турецки» вырабаты­вают из натуральных кофейных зерен высшего сорта ботанического вида Арабика одного из следующих торговых наименований сырого кофе: Колумбийский, Мексиканский, Никарагуанский, Перуанский, Эфиопский, Индийский Плантейшн и др., равноценных им или их смеси.Рассмотрим основные отличия этих классификационных видов кофе.По ботаническому виду деревья кофе насчитывают несколько сотен наименований. Но в торговой практике в основном используются 3 вида— арабика, робуста и либерика. Чем же они отличаются друг от друга?Арабика (аравийский кофе) — цвет кофейных зерен зеленый с синеватым или синевато-серым оттенком, по размерам кофейные зерна средние, в длину достигают от 9 до 15 мм, в ширину — от 8 до 10 мм. После варки кофе имеет приятный и нежный вкус, а также тонкий кофейный аромат. Содержание кофеина среднее (0,6-1,5%).Либерика (либерийский) — цвет кофейных зерен темно-красный, плоды крупные (длина от 20 до 27 мм), после варки вкус грубоватый, аромат резкий. Содержание кофеина умеренное (1,2-1,5%).

---

Робуста — цвет плодов желтый разных оттенков. Плоды мелкие, при варке вкус и аромат грубые, резкие, кофейные. Содержание кофеина высокое (1,8-3,0%).Растворимый кофе представляет собой высушенный экстракт натурального жареного кофе до влажности 3,8%.2.2 АНАЛИЗ СОДЕРЖАНИЯ МАРКИРОВКИ ПРОДУКЦИИИзучим маркировку следующих образцов: «Adelante», «Жокей. По-восточному», «Роскафе»В соответствии с ГОСТ Р 52088 – 2003^[16]13 на упаковочные единицы потребительской тары наносят маркировку со следующими сведениями:

• 
  наименование продукта: кофе натуральный жареный; наименование продукта может быть дополнено фирменным названием, в том числе буквами латинского алфавита;
  
• 
  степень обжаривания;
  
• 
  наименование и местонахождение изготовителя;
  
• 
  масса нетто упаковочной единицы;
  
• 
  товарный знак изготовителя (при наличии);
  
• 
  способ приготовления;
  
• 
  сорт;
  
• 
  дата изготовления и дата упаковывания;
  
• 
  срок хранения с даты изготовления;
  
• 
  условия хранения;
  
• 
  информация о вакуумной упаковке (при ее наличии);
  
• 
  обозначение стандарта;
  
• 
  информация о сертификации.
  

Маркировка образцов:1. - Кофе «Adelante»:

• 
  100% натуральный жареный молотый; высший сорт; среднеобжаренный; средний помол. Происхождение: Латинская Америка.
  
• 
  Изготовлено и упаковано: – ООО «Штраус», Россия, 143080, Московская обл., Одинцовский район, пос. ВНИИССОК, д. 32.
  
• 
  масса нетто 250 г;
  
• 
  способ приготовления: 1-2 чайные ложки кофе на чашку воды. В кофеварке: слегка уплотните кофе в фильтре кофеварки перед приготовлением. В турке: доведите до кипения, но не кипятите. В чашке: заварить кипящей водой. Сахар и сливки добавьте по вкусу.
  
• 
  срок хранения 12 месяцев;
  
• 
  хранить в сухом прохладном месте при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%;
  
• 
  дата изготовления и упаковывания: 11.02.2018;
  
• 
  срок хранения до: 11.02.2019;
  
• 
  вакуумная упаковка;
  
• 
  ГОСТ Р 52088.^[17]14
  
• 
  На упаковке имеется знак сертификации.
  

2. - Кофе «Жокей. По-восточному»:

• 
  Кофе натуральный жареный молотый, темнообжаренный, 100% арабика, высший сорт.
  
• 
  Изготовитель – ООО «Орими Трэйд» Россия, 194044, Санкт-Петербург, ул. Тобольская,3.
  
• 
  масса нетто 275 г;
  
• 
  способ приготовления: для приготовления одной чашки кофе рекомендуем взять 2 полные чайные ложки молотого кофе. Для заваривания в кофейнике или турке залейте молотый кофе холодной свежей водой и доведите до кипения, но не кипятите. Молоко в кофе добавляйте горячим.
  
• 
  хранить при температуре не выше 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%;
  
• 
  срок хранения 12 месяцев.
  
• 
  дата изготовления и упаковывания: 20.01.2018;
  
• 
  срок хранения до: 20.01.2019;
  
• 
  Вакуумная упаковка;
  
• 
  ГОСТ Р 52088.^[18]15
  
• 
  На упаковке имеется знак сертификации.
  

---

Рисунок 13. - Кофе «Роскафе»:

• 
  Кофе натуральный жареный молотый, сверхтонкого помола, среднеобжаренный, высший сорт, сочетание зерен Арабика и Робуста.
  
• 
  Изготовитель: ООО «Центавр» Россия, Санкт-Петербург, ул. Свободы, 48А.
  
• 
  масса нетто 100 г;
  
• 
  способ приготовления: в чашке: засыпаете в чашку молотый кофе и заливаете его кипятком. В турке: две чайные ложки молотого кофе смешать в турке с сахаром, слегка обжарить и залить холодной водой, турку поместить на маленький огонь и ее содержимое довести до закипания.
  
• 
  срок хранения 12 месяцев.
  
• 
  хранить в сухом прохладном месте.
  
• 
  дата изготовления и упаковывания: 2.06.2018;
  
• 
  срок хранения до: 2.06.2019;
  
• 
  ТУ 9198 – 001 – 54255825-2006.^[19]16
  
• 
  На упаковке имеется знак сертификации.
  

Рисунок 2Таким образом, проведя тщательный осмотр упаковочных единиц, можно сделать следующий вывод: упаковка исследуемых образцов кофе красочная, герметично упакована; информация на ней четко пропечатана и полностью соответствует требованиям ГОСТ.ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКАЯ И ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА КОФЕОрганолептическую оценку проводил в соответствии с пунктом 6.2 ГОСТ Р 52088-2003.^[20]17Внешний вид и цвет кофе определ визуально при ярком рассеянном дневном свете или люминесцентном освещении части объединенной пробы продукта, помещенной на белый лист бумаги ровным слоем.Аромат определяют в сухом продукте и в напитке. Вкус определяют только в напитке.Полученные результаты сравним со значениями ГОСТ Р 52088-2003^[21]18 и представим в виде таблицы 1.Таблица 1

Наименование показателя	По ГОСТ	Действительное значение
		Adelante	Жокей. По-восточному	Роскафе
	1	2	3	4
Внешний вид и цвет	Порошок от светло- до темно-коричневого или преходящего в черно-коричневый цвета (в зависимости от степени обжаривания) с включением оболочки кофейных зерен однородный по интенсивности.	Порошок коричневого цвета с включением оболочки кофейных зерен, однородный.	Порошок коричневого цвета с включением оболочки кофейных зерен, однородный по интенсивности.	Порошок коричневого цвета однородный по интенсивности.
Аромат и вкус	Аромат выраженный. Вкус приятный, с различными оттенками (кисловатый, горьковатый, от горьковато- до горько-вяжущего и др.). Не допускаются посторонние запах и привкус	Аромат выражен, вкус приятный, горьковатый, без посторонних привкусов и запахов.	Аромат выражен, вкус приятный, горьковатый, без посторонних привкусов и запахов.	Аромат выражен, вкус приятный, без посторонних привкусов и запахов.

---

Результаты органолептической оценкиТаким образом, при проведении органолептической оценки каких-то отклонений от требований ГОСТ обнаружено не было. Следовательно, все представленные образцы соответствуют показаниям ГОСТ.Выявим подмену молотого кофе кофезаменителями.Выясним, имеет ли место подмена кофе цикорием. Для этого поместим ложку кофе в холодную воду. Если цикорий отсутствует, то кофе не должен раствориться, и давать интенсивного окрашивания.При растворении кофе в холодной воде мы обнаружили легкое окрашивание воды, но кофе полностью не растворился, крупинки легко просматриваются, дно ложки просматривается, следовательно, во всех трех представленных образцах отсутствует замена цикорием. Однако в образце «Роскафе» на дно осело значительное количество частиц, в то время как частички кофе, насыщенные углекислым газом, должны всплывать наверх. Таким образом, в данном образце наблюдается подмена молотого кофе кофезаменителями.Исследуем кофейную гущу, с помочью чего выясним, есть ли зерносодержащие заменители. Она должна состоять из отдельных частиц, которые легко отделяются друг от друга. У кофезаменителей гуща имеет желеобразную консистенцию, частички связаны друг с другом крахмальным клейстером.При исследовании кофейной гущи мы обнаружили, что у образцов «Adelante» и «Жокей. По-восточному» гуща состоит из отдельных крупинок, которые легко отделяются друг от друга. Следовательно, в данных образцах не содержится кофезаменителей. А кофе молотый «Роскафе» имеет кофейную гущу, представляющую собой однородную массу из связанных между собой частиц. Следовательно, в образце «Роскафе» содержится кофезаменитель.Проведем реакцию с йодом на присутствие кофезаменителей с высоким содержанием крахмала. В образце «Роскафе» было обнаружено синеватое окрашивание, что еще раз свидетельствует о том, что данный образец имеет замену кофезаменителями.Определим массовую долю влаги. Массовую долю влаги определяли ускоренным методом высушивания навески молотого кофе 3г до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 130°С в течении 1 – 1,5 часов.В ходе определения были получены следующие результаты:

• 
  кофе молотый «Adelante» - 3,4%;
  
• 
  кофе молотый «Жокей. По-восточному» – 3,4%;
  
• 
  кофе молотый «Роскафе» - 1,7%.
  

Сравнив полученные результаты с показателями ГОСТ (для молотого кофе массовая доля влаги не должна превышать 5,5%), можно сделать вывод, что по данному показателю все исследуемые образцы соответствуют требованиям ГОСТ.

---

ЗАКЛЮЧЕНИЕВ результате проведенных исследований все поставленные задачи, которые были изложены в начале курсовой работы, были выполнены.Были рассмотрены понятие и методы идентификации продовольственных товаров.Выявлено, что под идентификацией понимается проверка соотношения наименования товара, указанного на маркировке или в документах, прилегающих к товару, к требованиям, которые к нему предъявляются.Установлено, глубина исследований пищевых продуктов, является основным методическим принципом установления фальсификации.Были перечислены нормативы, которые позволяют проверять на качество продовольственные товары.Основная сущность идентификации, проверки товаров на качество, была изложена в ГОСТ Р 51293-99^[22]19 а также в Федеральном законе^[23]20.Наиболее четким является определение, данное в Федеральном законе: «Идентификация – установление тождественности продукции ее существенным признакам».^[24]21Существуют несколько видов идентификации, и в данной работе были рассмотрены: ассортиментная, квалиметрическая, информационная, партионная, идентификация упаковки, комплексная и т.д.Для проведения идентификации и обнаружения фальсификации продовольственных товаров используют комплекс методов, применение которых должно обеспечивать надежность и достоверность результатов идентификации.Изучены методы идентификации на примере кофе и кофейных напитков.Было установлено, что эксперты определяют классификацию и качество кофе и кофейных напитков. Фальсификацию при идентификации данных напитков выявляют благодаря таким признакам как состав, органолептические показатели, дефекты и т.д. Данные признаки сравнивают с соответствующими стандартами и выявляют некачественный продукт. Основой оценки качества напитка является вкус, плотность и наличие кислинки, возможно с добавками, благодаря которым образуется сортовой букет.В заключении, можно сказать, что при проведении исследования, мною были выявлены все основные виды, функции и значение идентификации. Рассмотрены различные методы идентификации. При изучении оценки качества кофе и кофейных напитков, изучены основные виды кофе, методы его оценки и способы фальсификации.СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. 
   Федеральный закон от 02.01.2000 № 29-ФЗ (в ред. от 13.07.2015) «О качестве и безопасности пищевых продуктов»
   
2. 
   Федеральный закон от 27.12.2002 № 184–ФЗ (ред. от 28.11.2015) «О техническом регулировании».
   
3. 
   ГОСТ Р 51293-99. Идентификация продукции. Общие положения
   
4. 
   ГОСТ Р 51074-03. Продукты пищевые информация для потребителя
   
5. 
   Елисеева, Л.Г. Товароведение однородных групп продовольственных товаров / Л.Г. Елисеева, Т.Г. Родина, А.В. Рыжакова. - М.: Дашков и К, 2014. - 930 c.
   
6. 
   Косарева О. А. Теоретические основы товароведения: учеб. пособие. / О. А. Косарева. – М.: Издательство: «Университет», 2017. – 176 с.
   
7. 
   Николаева М.А. Идентификация и обнаружение фальсификации продовольственных товаров: Учебное пособие / М.А. Николаева, М.А. Положишникова. - М.: ИД ФОРУМ: НИЦ Инфра-М, 2013. - 464 с. 
   
8. 
   Райкова Е. Ю. Теоретические основы товароведения и экспертизы: Учебник для бакалавров / Е. Ю. Райкова. - М.: Дашков и Ко, 2012. - 412 с.
   
9. 
   ГОСТ Р 52088 – 2003 «Кофе натуральный жаренный».
   
10. 
    ТУ 9198-001-54255825-2006 Кофе натуральный жареный. Технические условия
    
11. 
    Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов[Текст]: Учеб.для студ. учреждений сред. спец. проф. образования. - М.: Мастерство: Высшая школа, 2001. - 264 с
    
12. 
    Боровикова Л.А., Гримм А.И., Дорофеев А.Л. Исследование продовольственных товаров[Текст]: учеб, пособие для товаровед. фак. торг. вузов. - М.:Экономика. 1980. - 336 с.
    
13. 
    Гамов В.К., Павлова Ж.П., Колмогоров Ю..М. Экспертиза продовольственных товаров[Текст]: учебное пособие. Владивосток: Изд-во ДВГАЭУ, 2000. 248 с
    
14. 
    Экспертиза качества и обнаружение фальсификации продовольственных товаров [Текст]./ М. Дмитриченко - СПб: Питер, 2002. – 351 с.
    
15. 
    Стандарт ИСО 9001-ИСО 9003 «Системы качества»
    

---

Смотрите также файлы

• Урок мужества.docx

• Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение Средняя общеобразовательная школа 8 Индивидуальный проект "Банковские карты".doc

• Протокол 1 от 30. 08. 2022 г. Утверждаю Директор мбоу Лицей р п. Земетчино Панькина О. А.docx

• Качество знаний Уровень обученности.docx

• Безопасность в сети Интернет.doc