Файл: Микробы друзьяиливраги.pdf

1
МИКРОБЫ: ДРУЗЬЯИЛИВРАГИ?
Автор: Альбеков Т.Р.
Россия, Мурманская область, ЗАТО Александровск, г. Гаджиево,
МБОУ «ООШ №279 имени Героя Советского Союза контр-адмирала Н.А.Лунина»,
2 класс
Краткаяаннотация
Что такое микробы? Откуда они взялись? Как люди научились «приучать» микробы и получать от них пользу? В чём польза и вред микробов? Изучая материал по данному вопросу, я попытался увидеть микробы в домашних условиях без увеличительных приборов, вырастить плесень и узнать, почему плесень в одном продукте является ядом для человека, а в другом продукте эта же плесень является источником витаминов, необходимых для человека.
Практические исследования данного проекта помогут понять, что микробы, несмотря на свою опасность, играют большую роль в нашей жизни и приносят пользу человечеству.

2
МУНИЦИПАЛЬНАЯ НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ
ШКОЛЬНИКОВ «ЗОЛОТОЙ РОСТОК. ЮНИОР»
МИКРОБЫ: ДРУЗЬЯИЛИВРАГИ?
Автор: Альбеков Тимофей Романович,
МБОУ ООШ № 279, 2 класс
Научный руководитель:
Лашина Ирина Александровна, учитель начальных классов
МБОУ ООШ № 279
ЗАТО АЛЕКСАНДРОВСК
2014

3
СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………………………5
ГЛАВА I. ЗНАКОМЬТЕСЬ: МИКРОБ…………………………………………………………6 1.1. Что такое микроб?...................................................................................................................6 1.2. Микробы вокруг нас...............................................................................................................6 1.3 Микробы: нужно ли с ними бороться?...................................................................................7
ГЛАВА II. ПРАКТИЧЕСКИЕ ИССЛЕДОВАНИЯ………………………………….................8 2.1.Увидеть микроб без помощи микроскопа…………………………………………………..8 2.2.Живые дрожжи………..…………………………………………............................................8 2.3 Плесень……………………………………………………………………………………...8-10
ЗАКЛЮЧЕНИЕ…………………………………………………………………………………..11
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ……………………………………………………………………......12
ПРИЛОЖЕНИЯ…………………………………………………………………………….…13-16

4
АННОТАЦИЯ
Актуальность работы заключается в том, что микробы окружают нас везде, но знаем мы о них очень мало.
Цельисследования
: доказать, что микробы приносят не только вред, но и пользу.
Объектисследования
: микробы.
Предметисследования
: микробы в продуктах питания.
Базаисследования
: литература, данные эксперимента.
Гипотезы
:
- микробы возможно увидеть без помощи микроскопа;
- плесень на хлебе и сыр с плесенью оказывают совершенно разное влияние на организм человека.
Задачиисследования:
1) изучить микробы, окружающие нас;
2)изучить, насколько опасны и полезны микробы;
3) провести эксперимент.
Методыисследования:
-
изучение научной литературы;
- работа с информацией из интернета;
- эксперимент и его анализ.
Изучив данный материал, я могу сделать следующие выводы:
микробы – это неотъемлемая часть нашей жизни;
благодаря исследованиям люди научились получать пользу от, казалось бы, вредных микробов;
микробы очень малы, но если постараться, их можно увидеть и без помощи микроскопа;
плесень может быть как полезна, так и опасна для человека.

5
ВВЕДЕНИЕ
Когда мы приходим домой с прогулки, перед тем, как садиться за стол или после того, как наши руки касались чего-то грязного, мы обязательно моем их с мылом. Для чего мы это делаем? Для того, чтобы избавиться от сотен и тысяч малюсеньких живых веществ- микробов,- которые успели поселиться на руках. Но, как ни вглядывайся, никаких живых существ мы не увидим. Дело в том, что они такие крошечные, что разглядеть их можно только при сильном увеличении.
Так что же такое микробы? Так ли они опасны для человека? Как с ними бороться? Или, может, стоит с ними подружиться?
Именно на эти вопросы я попробую ответить в своей работе.

6
ГЛАВА I.
ЗНАКОМЬТЕСЬ: МИКРОБ
Чтотакоемикроб?
Микробы – это биологическое название целой группы живых микроорганизмов, которых нельзя увидеть невооруженным глазом, настолько они малы. Много лет назад люди не имели ни малейшего представления о том, что является причиной их заболеваний. И только в 1985 году, благодаря усилиям ученых наука смогла найти первопричину большинства заболеваний. Такой причиной были названы микробы.
Впервые микробы увидел голландский учёный-самоучка в 17 веке Антони ван
Левенгук. Он сам изготовил лупу, которая увеличивала предметы в 160 раз! И был поражён тем, что куда бы он ни посмотрел – на каплю воды, на мясо, на зубной налет, на ладонь, - он на всем видел мельчайшие живые существа. Но только через 200 лет французский учёный
Луи Пастер выдвинул теорию о том, что именно микробы вызывают заболевания.
В наше время знания о микробах значительно увеличились. Мы знаем, что из всех живых существ на Земле микробов больше всего. Также известно, что в теле человека только десятая часть клеток его собственная, остальные клетки принадлежат микробам.
Увидеть микробы своими глазами мы можем при помощи специального прибора – микроскопа. Микробы, как и любые живые существа, питаются и размножаются. При наличии благоприятной для микробов среды (тепла, влаги и питательной среды), они размножаются очень быстро. Размножение происходит делением. И всего через полчаса количество микробов удваивается, а через час увеличиваются в 4 раза!
Микробывокругнас.
Мы уже узнали, что микробы окружают нас повсюду: дома, на улице, в школе и даже внутри нас. Они практически вездесущи. Микробы, как и всякие живые существа, питаются и размножаются. Способствует этому влага и благоприятная температура (около 37-40 градусов). Если нагреть воду или любую другую жидкость до температуры 79 градусов, то уже через 10 минут микробы погибнут, а если нагреть до 100 градусов, то погибнут моментально.
В организм человека микробы попадают при чихании или кашле уже зараженного человека, при употреблении немытых фруктов и овощей, некачественной пищи, сырой воды и т.д.
Оказывается, контакт ребенка с бактериями приносит и пользу. Дело в том, что он позволяет вырабатываться иммунитету. Однако, все зависит от возраста ребёнка, чем меньше ребёнок, тем больше его надо ограничивать .

7
Человеку полностью избавиться от микробов невозможно. Поэтому люди научились жить с микробами и даже получать от этого пользу.
Микробы: нужнолиснимибороться?
Чтобы ответить на этот вопрос, необходимо понять, что от микробов никуда не скрыться. Их нет только в кипячёной воде, но ведь не будем же мы кипятить вещи вокруг себя? Бороться с ними практически бесполезно. Однако, не стоит опускать руки. Прежде всего, бороться только стоит с угрожающими жизни бактериями, для чего существуют антибиотики - убийцы микробов. Также необходимо соблюдать личную гигиену: мыть руки, менять одежду и постельное белье. Употребление свежей и тщательно вымытой пищи – также залог победы над микробами. Это те меры, которые позволяют нам в разумных пределах бороться с микробами.
Но кроме вредных и опасных для человека микробов, существуют еще и полезные микробы. Они необходимы везде – для образования почвы, для образования многих полезных ископаемых (например, железных руд и нефти, для жизни растений (клубеньковые бактерии живут на корнях бобовых и обогащают почву азотом), для получения многих продуктов (кефира, кваса, дрожжевого теста, квашеных овощей). Даже кислород, которым мы дышим, когда-то в давние - предавние времена сделали бактерии! Также известно, что микробы очень изменчивы. И благодаря этому в лаборатории ученые научились болезнетворные бактерии, при помощи определённого воздействия, превращать в наших друзей, которые используются для получения лечебных вакцин. Зная все эти факты полезности и вредности микробов, я сделал выводы, что благодаря учёным и их исследованиям микробы получили свое широкое применение в медицине, в кулинарии и в других отраслях.

8
ГЛАВА II.
ПРАКТИЧЕСКИЕИССЛЕДОВАНИЯ
Увидетьмикроббезпомощимикроскопа
Чтобы увидеть микробы своими глазами, не обязательно иметь микроскоп. Мы с родителями попробовали обнаружить их прямо у нас на кухне.
Для этого мы взяли сырое молоко, поставили его в теплое место и оставили на несколько дней. Молоко изменило свой вид – в нем появились комочки, сверху отслоилась прозрачная жидкость, молоко стало издавать кислый запах. Так и говорят «молоко скисло». Это произошло из-за того, что в молоке всегда есть немного бактерий определенного вида – молочнокислых. В теплой среде они начинают быстро размножаться (взрослая особь делится на две совершенно одинаковые, которые начинают расти, а когда вырастут до взрослого состояния, то опять делятся). Из одной бактерии получаются две, из двух – четыре, из четырех – восемь и т.д. И за несколько дней в нашем молоке их поселяются миллионы!!!
В результате их деятельности в молоке начинается процесс брожения, и в нём появляется много молочной кислоты. Вот как первоначальное молоко стало отличаться от молока, в котором поселились микробы. Но это не значит, что эти микробы плохие и опасны для человека. Ведь именно из «скисшего» молока получают другие вкусные и полезные продукты: кефир, сметану, творог. Но при этом необходимо правильно соблюдать технологию приготовления!
Живыедрожжи
Давайте познакомимся еще с одними очень полезными маленькими организмами, позволяющие нам кушать пирожки и булочки. Это дрожжи. Всё дело в том, что эти малютки выделяют углекислый газ, который смешивая все ингредиенты теста, делает его таким легким и пышным. Сухие дрожжи похожи на порошок, ничем не примечательный. Но его можно легко оживить. Для этого нужно налить в емкость теплой воды, добавить сахара и дрожжей. Для наглядности мы перелили эту смесь в бутылку, а на горлышко прикрепили воздушный шарик. Чтобы малютки-дрожжи быстрее «проснулись», бутылку поставили в тазик с теплой водой. Постепенно начало происходить настоящее чудо. Дрожжи, благодаря теплу и питанию, а они очень любят сладкое, начали наполнять жидкость пузырьками, после пузырьки начали лопаться и выделять уже известный углекислый газ. Именно он стал поступать в шарик и надувать его. Вот именно таким способом микробы внутри теста
«работают», делают тесто очень пышным, благодаря чему пирожки и булочки становятся еще вкуснее!

9
Плесень
Есть еще один вид микробов, который мы смогли увидеть у нас на кухне без микроскопа.
Это плесень. Чтобы вырастить плесень, мы взяли кусочек хлеба, положили ее в полиэтиленовый пакет и плотно закрыли. Через день на хлебе появились зеленые точечки и пушистые белые нити. Это и есть грибок плесени. Откуда она взялась на хлебе, ведь пакет был крепко закрыт? Дело в том, что в воздухе вокруг нас всегда находится какое-то количество микроскопических спор ("семян") плесени. Они столь малы, что не видны без микроскопа. Споры попадают во все щели, на все вещи и продукты. Если условия для этих спор хорошие, то они начинают расти, и получается плесень. Она собирается в такие большие островки, что их уже становится видно невооруженным глазом. Есть такие продукты с плесенью нельзя - грибок выделяет токсины (яды), опасные для здоровья человека. Заплесневелый продукт надо сразу же выкидывать. Не поможет просто стереть плесень или отрезать плохой кусок. Токсинами заражен весь продукт. И при нагревании грибок почти не разрушается, поэтому термообработка тут не поможет. То есть хлеб, зараженный плесенью необходимо выкинуть полностью, а не только зараженный кусочек.
Это враг нашему здоровью!
Но поняв, насколько опасна плесень на хлебе, у меня возник вопрос: А как же быть с сыром с плесенью? Ведь этот сорт сыра считается деликатесом и является очень дорогим продуктом! Как же плесень на хлебе может быть опасна, и та же плесень на сыре продается в магазинах и является изысканным и дорогим продуктом? Я решил попробовать узнать о плесени поподробнее и ответить на интересующие меня вопросы. Можно ли есть сыр с плесенью? Что же такое сыр с плесенью, и откуда она там берется? Неужели существует полезная плесень?
Существуют следующие виды плесени, которые содержатся в сыре.
Белаяплесень. Сорта сыра с этой плесенью покрыты характерным белым налетом, который образовывается в специальных подвалах, стены которых покрыты грибками из рода пенициллиум.
Краснаяплесень. Сорта этого сыра покрыты красной плесенью, которая появляется на продукте в процессе его созревания, когда он обрабатывается специальными бактериями.
Зеленовато-голубаяплесень. В отличие от первых двух групп сыров с этой плесенью, в этой плесень содержится внутри продукта, а не покрывает его поверхность. Для этого плесень

10 добавляют в творожную массу при помощи специальных трубок, где она доводит сыр до нужной кондиции.
Срок созревания сыра от 2 до 6 недель.
Сыр с плесенью в небольших количествах полезен для здоровья. В нем содержится кальций, который именно благодаря плесени хорошо усваивается организмом. Кроме того, этот продукт богат белком и аминокислотами, необходимыми для формирования и укрепления мышц.
Но существует и некоторая опасность!
Для приготовления сыров с плесенью используют грибки рода пенициллиум, которые выделяют антибиотики. При употреблении сыров с плесенью в умеренном количестве, небольшие дозы антибиотиков в них совершенно безвредны. Но если употреблять этот сыр ежедневно, антибиотики могут вызвать нарушение кишечной микрофлоры и дисбактериоз.
Кроме того, грибки, содержащиеся в сырах с плесенью – достаточно сильный аллерген, что может привести к аллергическим высыпаниям и крапивнице. По этому ряду причин врачи запрещают употребление сыра с плесенью детям и беременным женщинам!
Приведя все доводы «за» и «против» сыра с плесенью, я сделал выводы, что полезности в данном продукте больше, главное придерживаться рекомендуемой нормы (не более 50 г в день)!
Так почему же плесень на сыре есть можно, а на хлебе нет? Потому что в сыре - это результат технологического процесса под строгим контролем специалистов, а в хлебе - это неконтролируемый процесс. Ведь если обычный сыр довести до плесени неправильным хранением, тоже ничего съедобного не получится!
Итак, сыр с плесенью – это уникальное пищевое явление. Человек научился использовать чуждые и часто враждебные микроорганизмы на благо кулинарии!

11
ЗАКЛЮЧЕНИЕ
Прочитав и просмотрев много литературы, я понял, что микробы – это целая
«маленькая жизнь», которая окружает нас повсюду! Они маленькие и незаметные. Среди них есть друзья и враги. Они самые старые жители планеты. Они есть всегда и везде! Теперь я знаю, что микроб – это необязательно нечто вредное и плохое. Среди этих маленьких организмов есть те, которые приносят пользу людям. Благодаря микробам у нас есть такие продукты как кефир, масло, сыр, тесто для хлеба, квашеная капуста. Микробы используют в медицине для приготовления вакцин. В основном, микроорганизмы полезны. Они помогают разлагать остатки растений и животных, при этом возвращают углекислоты в атмосферу и азот в почву. Без всего этого жизнь других живых организмов была бы невозможной. Но полностью мир микробов еще не изучен. Остается еще много нового, непознанного человеком! Возможно, в ближайшем будущем, нас ждут новые открытия и новые факты о микробах! Наука не стоит на месте!
Итак, благодаря науке и различным исследованиям стало известно, что с микробами можно и даже нужно дружить!

12
СПИСОКЛИТЕРАТУРЫ
http://ru.wikipedia/
http://zoodruq.ru
Большая детская энциклопедия. Эгмонт Россия. 2001 г.

13
ПРИЛОЖЕНИЕ
Приложение 1
Микробы под микроскопом
Приложение 2
Фото 1:молоко до образования в нём микробов
Фото 2: молоко и образовавшиеся в нём микробы

14
Приложение 3
Дрожжи
Приложение 4
Фото 1: подготовка к эксперименту
Фото 2: дрожжи в действии

15
Приложение 5
Грибки плесени
Приложение 6
Сравнение хлеба до и после заражения его плесенью