Введение

В нашей семье все очень любят сыр. Мама предпочитает плавленый, папа – мягкие и солоноватые сорта, а мы с сестрой любим твёрдый сыр с большими дырками. Многие наши родственники и знакомые на завтрак предпочитают бутерброды с сыром. Все знают, что сыр получают из молока. Задумывались ли вы когда-нибудь над тем, как жидкое молоко становится твёрдым сыром? Полезен ли сыр? Я задалась этим вопросом. Поэтому выбрала такую тему для исследования.

Актуальность моей исследовательской работы заключается в широком распространении сыра в качестве продукта питания, регулярном употреблении его . У меня возникли сомнения в безопасности покупного сыра. Я задумалась– можно ли приготовить сыр самостоятельно?

Гипотеза. Я предполагаю, что приготовленный мною домашний сыр будет вкусным, безопасным и полезным.

Цель моей работы: исследовать состав сыра и попытаться самостоятельно приготовить его в домашних условиях.

Поставила следующие задачи:

-определить, что такое сыр;

-исследовать состав сыра;

-изучить виды сыров;

-выяснить значение сыра для человека;

-провести опыт по изготовлению сыра в домашних условиях;

1. 
   Основная часть
   

1. 
   Что такое сыр?
   

Сыр – это пищевой продукт, получаемый из молока с использованием свёртывающих ферментов и молочнокислых бактерий.

Сыр — отличный и вкусный продукт как для десерта, так и для повседневного употребления. Есть сыры для широкой публики, а есть деликатесные, у которых выдержка может доходить до двух-трех лет. Самые популярные виды сыров поставляют Голландия, Швейцария, Италия,  Франция.
Немного из истории сыра

2. 
   Польза сыра
   

Листая научно-познавательную литературу, я сделала много открытий.

Я узнала что:

---

• 
  Сыр – полезный для здоровья, питательный и лёгкий в употреблении продукт.
  
• 
  По составу сыр практически является концентратом молока.
  
• 
  Если из рациона ребёнка исключить молочные продукты, то результат будет неудовлетворительный, ребенок начнет отставать в весе и росте.
  
• 
  Пища, в которую ежедневно входит молоко, обеспечивает нормальный рост ребёнка, помогает ему легче справляться со школьной нагрузкой .
  
• 
  К тому же сыр хранится гораздо дольше остальных традиционных молочных продуктов, что обеспечило его присутствие в национальной кухне многих народов мира.
  

3. 
   Изготовление, технология и состав сыра
   

-Сыр получают из сыропригодного молока, используя свёртывающие ферменты и молочнокислые бактерии.

-Другой способ изготовления сыра заключается в плавлении молочных продуктов и сырья немолочного происхождения с использованием плавительных солей.
2.5 Интересные факты о сыре

На сегодняшний день в мире насчитывается более 500 видов и более 2000 сортов сыра!

• 
  Твердые сыры, такие как пармезан и чеддер, содержат мало влаги и поэтому должны вызревать долго, до нескольких лет.
  
• 
  Полутвердые сыры — голландский, гауда — имеют меньший срок хранения. Они легко режутся, содержат больше воды и богаты кальцием.
  
• 
  Мягкие сыры, например, бри и камамбер, имеют еще более высокий процент влаги, кремообразную консистенцию и короткий срок хранения.
  
• 
  Рассольные сыры. Для их вызревания используется рассол. Это знаменитый сулугуни и фета.
  
• 
  Плавленые сыры — самые современные сыры, простые в изготовлении и удобные в употреблении.  
  
• 
  Творожные сыры, такие как маскарпоне, сильно напоминают творог, они не нуждаются в созревании и употребляются свежеприготовленными.
  

Самый дорогой сыр White Stilton Gold — сделан с использованием золотых хлопьев и золотого ликёра. Его цена — более 990 долларов за килограмм.

Есть в Европе весьма специфический продукт. А называется эта "вкуснятина" "Casu marzu", что в переводе означает "гнилой сыр. Уникальность этого деликатеса заключается в том, что внутри него обитают тысячи личинок сырной мухи.

---

2.6 Анкетирование одноклассников

В классе было проведено анкетирование. В нём приняло участие 13 человека. В анкете было всего 5 вопросов.

	Вопрос	Ответы
1.	Любите ли вы сыр?	Да - 10 чел. Не очень – 3 чел. Нет - 1 чел.
2.	Как часто вы употребляете сыр?	Каждый день – 5 чел. Редко – 7 чел. Не ем – 1 чел.
3.	Чем полезен сыр?	Витаминами – 3 чел Много кальция –2 чел. Витамином С – 1 чел. Молоком – 4 чел. Для костей - 1 чел. Придаёт силы – 1 чел. Не знают – 0 чел.
4.	Какой сыр вы любите?	Сыр с дырочками – 4 чел. Плавленный – 2 чел. Домашний – 3 чел. Сыр косичка –4 чел.

Анкетирование показало, что, несмотря на то, что ребята не часто едят сыр, большинство из них его любит. Многие ребята знают о полезных свойствах сыра.

Что касается предпочтений - вкусы у всех разные.

2. 
   Практическая часть
   

3.1 Разные способы изготовления сыра в домашних условиях

Рецепт 1.

Для приготовления сыра нам нужно: молоко 2 литра, лимон 1 штука, соль

1.Доводим молоко до кипения.

2. Добавляем сок лимона и специи, постоянно помешиваем.

3.Ждем отделения творога от сыворотки и процеживаем, утрамбовываем.

Наш сыр готов!

Рецепт 2.

1.Я взяла кефир, налила в кастрюлю и поставила на слабый огонь. Дождалась, пока творог не отделится от сыворотки и не всплывет.

2. Взяла ткань и процедила всю сыворотку, а творог повесила и оставила до полного стекания жидкости

3. Затем добавила в творог соль и тщательно перемешала. Домашний сыр под прессом убрала в холодильник на 8-10 часов.

Домашний сыр готов!

3. 
   Заключение
   

Выводы: По-настоящему полезный сыр можно приготовить в домашних условиях, при этом я точно знаю, что в его составе нет вредных добавок.

В ходе исследования гипотеза подтвердилась: мне удалось приготовить сыр в домашних условиях разными способами.

---

• 
  В итоге я получила молодой сливочный сыр, без периода длительного созревания.
  
• 
  По своему составу сыр является абсолютно безопасным и экологически чистым продуктом питания, который можно употреблять людям всех возрастов.
  
• 
  Оценив вкусовые качества своего сыра, пришла к выводу, что в ходе приготовления сыра можно добавлять различные специи, кулинарные травы, тем самым меняя вкус готового продукта.
  

Своим сыром я угостила одноклассников. Домашний сыр понравился практически всем.

В процессе реализации проекта я заново «открыла» для себя такой, казалось бы, известный продукт, как сыр. В результате взглянули на него с новой стороны. Думаю, что полученные знания позволят сделать наше питание более здоровым.

4. 
   Источники
   

1. 
   Польза молока и молочных продуктов [Электронный ресурс]. URL:адрес http://otbabushek.ru/polza-moloka-i-molochnykh-produktov/
   
2. 
   Домашний твёрдый сыр [Электронный ресурс]. URL:адрес
   

http://www.povarenok.ru/recipes/show/100546/

3.Сыроделие в деталях - онлайн журнал для тех, кто делает сыр [Электронный ресурс]. Режим доступа: http://сыроделие.рф

Приложение 1



Доение козы во времена Неолита. Как это могло бы выглядеть


Этапы производства сыра:





Приложение 2

Приложение 2

Пословицы, поговорки, скороговорки, считалки, стихи, связанные с сыром

---

Бесплатный сыр бывает только в мышеловке.

Как сыр в масле катается.
Сыр калача белее, а мать всех друзей милее.

Родился сын, как белый сыр.

Сыр – бор загорелся.

---

Смотрите также файлы

• Самостоятельная работа Оксиды 8 класс.docx

• В. П. Булавки н, В. В. Зы кова, д в. Ш иленокм ето д и чески е рекомендации сахарный диабет.pdf

• Отчет по производственной практике пм. 02 Пп. 02. 01 Применение микропроцессорных систем, установка и конфигурирование периферийного оборудования.docx

• Дисциплина Безопасность жизнедеятельности Практическое занятие 2 (Для девушек) Обучающийся Мешалина Мария Александровна Преподаватель Никифорова Татьяна Евгеньевна Задание 1 Максимальное количество баллов 4.rtf

• Тема Информационные ресурсы сети Интернет информационноаналитические порталы, специализированные сайты, виртуальные библиотеки, электронные психологические журналы, психологические базы и справочники.docx