Устрицы
ВСЕ, ЧТО НУЖНО ЗНАТЬ О гастрономическом наслаждении




Устрицы – это двухстворчатые моллюски, которые обитают не только в естественных условиях (дикие), но и выращиваются искусственно (фермерские).

• 
  Дикие или фермерские
  

Выращивание устриц сильно отличается от выращивания лосося. Устриц никто не кормит и не подкармливает, они растут в экологически чистой среде, и задача фермера — создание и поддержание такой среды без вмешательства. В определенном смысле это исключительное экологически чистое производство и самый настоящий натуральный продукт местности. Чтобы попасть на тарелку, устрице нужно расти примерно два года. Но это не означает, что посадили спат (это малек устрицы) в специальные садки и через два года достали уже готовые к продаже моллюски. На протяжении всего этого времени садки неоднократно извлекаются из воды, подлежат переборке и уже на финальной стадии — очистке ракушки от посторонних наростов.

Вкус и текстура устриц зависит не только от способа выращивания, но в первую очередь от региона обитания, от воды, в которой они живут.  Чуть выше соленость — и вкус у устрицы другой. Если, например, сравнивать тихоокеанскую устрицу и выращенную в Черном море, то разница во вкусе будет ощутимая. Первая будет более йодистой и соленой, черноморская будет отличаться нежной текстурой мяса и характерным сладковатым послевкусием.

Вкус устриц так же многогранен, как и вкус вина. Он зависит от региона обитания, качества воды и условий, в которых жил моллюск

---

.

В естественной среде моллюски быстрее растут, поэтому раковины диких устриц часто крупнее, в них больше мяса и оно более плотное, а вкус и аромат богаты яркими, насыщенно морскими, интенсивно солёными и минеральными нотами.

Вкус фермерских - более деликатный, но многогранный, сложный, переливающийся разными оттенками. Фермеры, стремясь добиться интересных вариаций, перемещают моллюсков в менее соленые водоемы или в устья рек, где морская вода смешивается с пресной. Малейшие особенности состава воды, в которой живут моллюски, отражаются на их вкусе.

Фермерские устрицы в отличие от диких живут дольше и у них нет сезонности — можно есть круглый год, сезон диких длится с сентября по апрель (с мая по август период размножения и устрицы сильно горчат).

• 
  Транспортировка
  

Основная часть всех устриц, которая вылавливается у берегов России, водится в Японском море и Чёрном.

Устрицы отправляют самолетом в охлажденном виде в пенопластовых коробках и доставляют к нам специально оборудованными машинами. Перевозят их без воды, в такой среде устрица спокойно живет 10–14 дней: в моллюсках содержится гликоген, который помогает им существовать.

Диких устриц поставляют с Дальнего Востока. Устриц вылавливают на глубине семи-восьми метров в Японском море — экологически чистом месте, где нет никаких производств.

Получив контейнер с устрицами, мы сразу же выгружаем их в аквариум с морской водой (каждые три часа контролируем температуру и соленость воды), где они остаются живыми на протяжении долгого времени.

• 
  Какие устрицы мы продаем в Моремании?
  

Хасанская, Посьетская, Ромаринка, Тихоокеанская и Крымская.

• 
  Хасанская (дикая) Дальний Восток
  

У стрицы растут в естественных условиях акватории Владивостока — в заливе Петра Великого Японского моря. У поселка Хасан, в ближайшей к нему бухте добывают хасанскую устрицу – самую трудную по добыче и сбору. Добывается водолазным способом на подводных скалах.

Она считается средней и считается самой красивой среди диких устриц. Хасанская устрица имеет огуречный вкус и иногда даже похрустывает, как огурец. Морской вкус, прежде всего соленость, здесь сразу проявляется ярко и потом доходит чуть ли не до горчинки.

---

• 
  Посьетская (дикая) Дальний Восток
  

С овсем рядом в 30 км на северо-восток от Хасана добывают посьетскую устрицу — нежную и сладковатую. Своим названием она обязана заливу Посьет (названному в честь российского мореплавателя Константина Николаевича Посьета). Уникальная посьетская устрица отличается от всех прочих особым местом своего обитания: моллюски селятся на подводных холмах. Вкус пасьетских устриц удивительно сладок, а мясо очень лёгкое и нежное с необычайно свежим запахом. Это дает ей право быть эталоном устриц!

Форма этих моллюсков немного отличается от привычных устричных раковин: их можно принять за обычные камни, и только знатокам известно, какое удивительное гастрономическое сокровище скрывается под этой оболочкой.

• 
  Ромаринка (дикая) Дальний Восток
  

Р омаринка - гибрид Хасанской устрицы и Императорской (в Моремании не представлена), взяла от них самые лучшие органолептические качества. От Хасанской – яркую свежесть и плотность, от Императорской – ванильную сладость. В результате получился изысканный вкус Ромаринки – нежный, свежий с легкими морскими нотками. Раковина у неё массивная и крепкая, удлиненной овальной формы. Как правило, одна створка волнистая - как у Хасанской, а другая - плоская, как у Императорской.

• 
  Т ихоокеанская (фермерская) Дальний Восток
  

Тихоокеанская устрица является одним из наиболее широко культивируемых видов моллюсков и на сегодня это самая широко выращиваемая и коммерчески важная устрица в мире. Она очень популярна среди фермеров, потому что эту устрицу очень легко выращивать, она экологически чистая и легко распространяется из одного района в другой.

Тихоокеанская устрица имеет второе название «гигантская». Ещё одно отличие — разнообразие форм раковины: среди сотен тихоокеанских устриц невозможно найти две одинаковые.

Тихоокеанских устриц начали выращивать в Зарубино, на юге Приморья.

---

Вкусовые характеристики: свежий морской вкус.

• 
  Крымские устрицы (фермерская) Крым
  

К сожалению, сейчас нет возможности собирать черноморскую устрицу — популяция слишком маленькая и занесена в Красную книгу. Поэтому фермеры вынуждены завозить моллюска. По сути, они не выращивают, а “доращивают” устрицу — сейчас такая практика существует во всем мире.

Крымская устрица выращивается из французского спата в акватории озера Донузлав, в районе Евпатории по специальной технологии. В открытом море выращивают устрицу, а потом вытаскивают ее к берегу, возле впадения рек, где низкая соленость — 17-18 промилле, держат там от двух недель до двух месяцев, где она и приобретает нежный сладковатый вкус, который ценится.

Итак, крымские устрицы – это устрицы небольшого размера с ярко выраженным сладковатым вкусом, идеальны для тех гостей, которые только знакомятся с устрицами, потому что именно они достаточно нежны и деликатны и не преподнесут сюрприза в виде сложных вкусовых ощущений. 
Сравнительная таблица по ассортименту устриц

название	регион	вода	среда	размер	вкус	Соленость во вкусе	*Рекомендуем гостю в первый раз
Хасанская	Дальний Восток	Японское море	дикая	средний	огуречная свежесть с горчинкой	ярко
Посьетская	Дальний Восток	Японское море	дикая	средний	нежный сладковатый	легкая	да
Ромаринка	Дальний Восток	Японское море	дикая	средний	огуречная свежесть	легкая	да
Тихоокеанская	Дальний Восток	Японское море	фермер	крупный	свежесть моря	ярко
Крымская	Крым	Черное море	фермер	малый	нежный сладковатый	нет	да

---

• 
  Аллергия 
  

Не стоит забывать, что устрица является сильным аллергеном и употреблять ее нужно в умеренных количествах. Устрица — чистый белок, а много чистого белка не для каждого организма на пользу. Кроме того, по данным ВОЗ (Всемирной организации здравоохранения), 27% населения Земли имеют аллергию на морской сырой белок. И если гость относитесь к этой категории, то устриц ему нельзя совсем, ни одной! Поэтому пробовать первый раз устрицы советуем скромно, начиная с нескольких штук. Если такой аллергии у гостя нет, то есть можно, но в разумных пределах.

• 
  Калорийность 
  

Средняя калорийность устриц – не более 60 калорий в 100 г.

• 
  Свежесть 
  

Как определить свежесть устриц? Раковина должна быть плотно закрыта и при открытии должен ощущаться свежий запах моря, а моллюск должен сжиматься при прикосновении к нему устричным ножом.

Устричный ликер – жидкость в раковине – должен быть прозрачным, не мутным, без кислого или неприятного запаха. Первую воду обычно выливают при открывании. Моллюск через несколько минут дает вторую. Она более мягкая и ее обязательно выпивают вместе с устрицей.

• 
  Как правильно есть устрицы
  

Правильно есть устрицы очень просто: возьмите в левую руку открытую раковину устрицы, а в правую –вилку. Зубчики вилки следует завести под тело моллюска, а затем аккуратными движениями его извлечь из раковины. Мы рекомендуем сбрызгивать мясо устрицы лимонным соком перед употреблением.

---

Смотрите также файлы

• 44. 02. 04. Специальное дошкольное образование соо русский язык соо практическое задание 3.docx

• Лабораторная работа 04. Определение постоянной Ридберга из исследования спектральной серии Бальмера атомарного водорода.docx

• Литература соо практическое задание 3 Выполнил слушатель Есипов В. Д. Преподаватель.docx

• Проектирование поста технического обслуживания и ремонта ходовой части автомобилей.docx

• Контрольная работа по теме Морфемика и орфография.docx