МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ БЮДЖЕТНОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

«АРКТИЧЕСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРОТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ»

Кафедра ветеринарно-санитарной экспертизы и гигиены

Д Н Е В Н И К

УЧЕБНОЙ практики

Выполнила студентка 2 курса гр. ВСЭ-20

факультета ветеринарной медицины

Ноговицына Мария Михайловна

2023 г.

Дата	Содержание				Примечание
27.06.2022	Проходила практику в с. Нижний Бестях «Мясной двор» В первый день ознакомиласьс торговой точкой в Нижнем Бестяхе Ознакомилась с нормативными документами определения доброкачественности мясных продуктов (ГОСТ, технический регламент).
28.06.2022	Проводила органолептические исследования пробы свинины согласно ГОСТ 7269-2015 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести». Наименование показателя Характерные признаки свинины Внешний вид и цвет поверхности туши, полутуши Мясо имеет корочку подсыхания, бледно-розового цвета Мышцы на разрезе Цвет темно-розовый Консистенция Плотная, упругая. Образующаяся при надавливании ямка быстро выравнивается Запах Специфический, данному виду животного Состояние жира (цвет, запах, консистенция) Жир свиной - белый; консистенция - плотная, эластичная; Состояние сухожилий Сухожилия упругие, плотные, поверхность суставов гладкая, блестящая, темно-красного цвета. Поверхность суставов гладкая, блестящая, темно-красного цвета Прозрачность и запах бульона Прозрачный, с выраженным запахом свежего, доброкачественного мяса По результатом исследования свинины, все показатели в норме, свинина свежая.
29.06.2022	Проводила органолептические исследования тушек птицы согласно ГОСТ 7269-2015 «Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести». Настоящий стандарт распространяется на мясо птицы (потрошенные и полупотрошенные тушки и их части: кур, уток, гусей, индеек, цесарок и др.) и устанавливают методы определения органолептических показателей. Наименование показателя Характерные признаки птицы Поверхности тушки Чистая, слегка влажная с желтовато-серым оттенком, перо хорошо удерживается в коже Подкожной и внутренней жировой ткани Светло-желтого цвета Серозной оболочки грудобрюшной полости Влажная, блестящая, без слизи и плесени Мышцы на разрезе Упругие от красного или темно-красного цвета, не оставляют влажного пятна на фильтровальной бумаге Консистенция мышц Плотные, упругие при надавливании пальцем образующая ямка быстро восполняется Запах Запах специфический, без посторонних запахов Прозрачность и аромат бульона Прозрачный, ароматный По результатом исследования птицы, все показатели в норме, свежая.
30.06.2022	Проводила товароведческую оценку сосисок производства МПК «Скиф». Требования к сырью, материалам, маркировке, упаковке и методам контроля качества должны соответствовать ГОСТ Р 52196-2011. Наименование колбасного изделия с указанием категории и термического состояния Сосиски «молочные» категории Б Охлажденное Наименование и местонахождение изготовителя Производитель: Жженых Андрей Любомирович Юридический адрес: Россия,191040, г.Санкт-Петербург,ул. Марата,22-24,кв5 Фактический адрес: Россия,677009,Республика Саха(Якутия), г.Якутск, ул. Дзержинского,42 Товарный знак производителя Скиф Состав продукта Свинина,говядина,вода,яичный порошок,молоко коровье сухое цельное,посолчная смесь,сахар-песок,пряности,антиокислитель:аскорбиновая кислота. Пищевые добавки - Пищевая ценность: Жиры-28,0гр;белки-11,0гр;энергетическая ценность(калорийность)-1239кДж/296ккал Условия хранения и срок годности При температуре 0 +6 * С и относительной влажности воздуха не выше 75%.Срок годности:15 суток Таким образом, можно сделать вывод, что маркировка этикеток соответствовала требованиям ГОСТ.
02.07.2022	Отобрала самые основные молочные продукты: молоко, творог и йогурт производства гормолзавода «Молочный дождик». Ознакомилась с нормативными документами определения качества молочных продуктов (ГОСТ, технический регламент).
04.07.2022	ГОСТ 31450-2013 Молоко питьевое. Технические условия Исследование молока, пастеризованного от продукции «Молочный дождик 3,2»: -внешний вид. Непрозрачная жидкость. -консистенция. Жидкая, однородная нетягучая, слегка вязкая. Без хлопьев белка и сбившихся комочков жира. -вкус и запах. Характерные для молока, без посторонних привкусов и запахов, с легким привкусом кипячения. -цвет. Белый со светло-кремовым оттенком. По результатом исследования установил свежесть пастеризованного молока, так как порчи молока не было.
05.07.2022	Анализ молока по органолептическим показателям По органолептическим показателям молоко должно соответствовать к следующим требованиям: Показатели характеристика Конституция Однородная жидкость без осадка и хлопьев. Замораживание не допускается. Вкус и запах Чистый, без посторонних запахов и привкусов, не свойственных к свежему натуральному молоку. Цвет Светло-кремовый Молоко по органолептическим данным соответствует данному госту.
06.07.2022	Ознакомилась ГОСТ 9225-84 «Молоко и молочные продукты». Настоящий стандарт распространяется на молоко и молочные продукты (кроме детских) и устанавливают методы микробиологического анализа. Правила приемки и общие правила отбора проб проводится по следующим ГОСТам: ГОСТ 26809-86 и ГОСТ 13928-84. Объединенную пробу с объемом 500 см3, состоит из точечных проб, отобранных из цистерны после органолептической оценки молока и рассортировки его по кислотности методом по ГОСТ 3624-92. Приготовление раствора резазурина. Основной раствор резазурина-натриевой соли для редуктазной пробы готовят: 100 мг. Резазурина натриевой соли переносят в мерную колбу емкости 200 мл. Доводят до метки кипения и охлаждаемой до 25 0С. Дистиллированной водой. Смесь перемешивают. Срок хранения не более 30 суток при температуре 8-10 0С. Рабочий раствор резазурина-натриевой соли готовят разбавлением основного раствора прокипячением и охлажденной до 25 0С дистиллированной водой в соотношении 1:2,5. Массовая доля резазурина в рабочем растворе 0,014%. Метод определения редуктазы с резазурином. Сущность метода основан на восстановлении резазурина окислительно-восстановительными ферментами, выделяемыми в молоко микроорганизмами. По продолжительности изменения окраски резазурина оценивают бактериальную обсемененность сырого молока. Пробу проводят не ранее чем через 2 ч. после дойки. В пробирку наливают по 1 мл. рабочего раствора резазурина и по 10 мл. исследуемого молока, закрывают резиновыми пробками и смешивают путем трехкратного перевертывания пробирок. Помещают в редуктазник с температурой воды 37 0С. Можно использовать водяную баню. После погружения пробирок с молоком должна доходить до уровня жидкости в пробирке. Время погружения пробирок считают началом анализа. Показания снимают через 1 – 1,5 ч. По истечении срока, пробирки вынимают. Пробирки с молоком имеющие серо-сиреневую окраску до сиреневой со слабым оттенком, оставляют на 30 минут. Исследовано 47 проб молока коровьего цельного. Органолептические показатели: однородная жидкость, без осадков и хлопьев; вкус и запах аналогичен к натуральному, без посторонних и свойственных к свежему молоку привкусов, запахов; цвет белый с приятным оттенком. Микробиологические исследования провели редуктазным методом с резазурином.
07.07.2022	Ознакомилась ГОСТ 3623-2015 Молоко и молочные продукты. Методы определения пастеризации. Метод основан на разложении перекиси водорода ферментом пероксидазы, содержащейся в молоке и молочных продуктах. Освобождающийся при разложении перекиси водорода активный кислород окисляется парафенилендиамином, образуя соединение синего цвета. Проводят два параллельных измерения. В пробирку помещают анализируемый продукт и дистиллированную воду в количествах, указанных в таблице 1, и тщательно перемешивают, растирая стеклянной палочкой. В пробирку добавляют 2,5 см  буферной смеси (6.1.3.2) и тщательно перемешивают стеклянной палочкой. Пробирки с содержимым помещают в водяную баню и термостатируют при температуре (35±2)°С в течение (5±1) мин. Затем в пробирки добавляют 6 капель раствора перекиси водорода массовой долей 0,5% (6.1.3.5) и 3 капли раствора парафенилендиамина солянокислого массовой долей 2% (6.1.3.1), перемешивая вращательными движениями пробирки после добавления каждого реактива. Пробирки помещают в водяную баню температурой (35±2)°С и наблюдают изменение окраски содержимого пробирки.
	Наименование продукта	Объем (масса) образца, взятого для измерения	Объем добавленной дистиллированной воды, см
	Молоко пастеризованное	5 см3	-
	Сливки пастеризованные	(2-3) см3	2-3
	Сметана	(2-3) г	2-3
	Кисломолочные продукты (айран, ацидофилин, кумыс, кефир, йогурт, простокваша, в т.ч. с немолочными компонентами(фильтраты)	5 см3	-
	Творог, творожная масса, творожные продукты	(2-3) г	2-3
	Масло сливочное, паста масляная (плазма масла)	(2-3) см3	2-3
	Пахта	5 см3	-
	Сыворотка	5 см3	-
11.07.2022	Исследовала кефир органолептическим методом Наименование Характеристика кефира 1% «Молочный дождик» Консистенция Однородная, с нарушенным у сгустком. Допускается газообразован вызванное действием микрофлоры кефира Цвет Белый Вку с и запах Чистый, кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов Кефир чистый, вкусный без посторонних вкусов и запахов, упаковка целостная, маркировка ровная, срок годности соответствует.
12.07.2022	Установила органолептические и товароведческие показатели творога «Молочный дождик». Наименование показателя Фактические показатели Норматив по НД Консистенция и внешний вид Мягкая, рассыпчатая, без ощутимых частиц молочного белка. Мягкая, мажущаяся или рассыпчатая с наличием ощутимых частиц молочного белка или без них Вкус и запах Чистые, кисломолочные, без посторонних привкусов и запахов. Чистый кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов Цвет Белый, чуть чуть желтоватым оттенком равномерный по всей массе. Белый или с кремовым оттенком, равномерный по всей массе Творог «Молочный дождик» 9% Творог упакован в стаканчик из полистирола, изготовитель: общество с ограниченной ответственностью "ЯКУТСКИЙ ГОРМОЛЗАВОД" масса нетто: 200г, срок годности: 1 месяц со дня изготовления. По органолептическим и товароведческим показателям творог является доброкачественным.
13.07.2022	Отобрала рыбные продукты. Ознакомилась с нормативными документами определения качества рыбных продуктов (ГОСТ, технический регламент).
14.07.2022	Заполнение документов и журналов, а также заполнение регистрационных журналов.

---

---

Смотрите также файлы

• Сумма углов треугольника. Соотношения между сторонами и углами треугольника 1.docx

• Представление информации в форме графа.doc

• Курсовая работа особенности воспитания детей в сельской местности Выполнил (а) студент (ка) курса группы.doc

• Экономики, менеджмента и маркетинга.docx

• Задача 20. Классифицируйте измерение силы электрического тока с помощью амперметра прямого включения на 5 а и измерение сопротивления в электрической цепи методом "амперметравольтметра" с использованием зависимости закона Ома для цепи постоянного тока..docx