МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Майкопский государственный гуманитарно-технический колледж федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего образования «Адыгейский государственный университет» КУРСОВОЙ ПРОЕКТ15.02.08. 1341. 1004К. КПАссортимент , приготовление и способы реализации горячих блюд из мяса с использованием технологии фламбирования.Работа защищена с оценкой___________Руководитель проекта_____________________СодержаниеВведение. 2

1. 
   Разработка ассортимента сложной горячей кулинарной продукции. 4
   

1.1 Классификация сложной горячей кулинарной продукции. 5 1.2 Ассортимент сложной горячей кулинарной продукции. 6

2. 
   Организация технологического процесса приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 7
   

2.1 Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря , их безопасное использование. 8 2.2 Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря, их безопасное использование. 9 2.3 Принцип и методы организации горячего цеха. 11 2.4 Санитарные нормы и правила при организации работы горячего цеха. 12

3. 
   Приготовление сложной горячей кулинарной продукции. 13
   

3.1Выбор различных способов и приемов приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 153.2 Процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции. 16 3.3 Правила подбора соусов и подлива. 18 3.4 Сервировка, оформление, подача. 19

4. 
   Методы расчета использование сырья полуфабриката. 20
   

4.1 Разработка технико-технологической карты. 22Заключение 24Список используемой литературы 25Приложения 26Введение. Фламбирование (фр. flamber – пылать, пламенеть) – термин французской кулинарии, обозначающий процесс обливания алкоголем блюд и его поджигание. Эта процедура придает кушанью пикантный вкус и имеет декоративный эффект. Таким образом, подают некоторые блюда из мяса, птицы и дичи, морепродуктов, а также десерты.

---

В ресторанах класса люкс и высший по желанию посетителей подают блюда и десерты, которые доготавливают и фламбируют в присутствии посетителей. Этот способ подачи вносит разнообразие в обслуживание посетителей в ресторане, дает возможность почувствовать аромат готовящегося блюда. Фламбирование всегда было высшим кулинарным мастерством, к которому могли прибегать лишь высококвалифицированные специалисты, поскольку этот прием весьма рискован и требует особенного навыка, а также высокого качества сырья.Фламбирование – значит поджигать алкоголь для получения более тонкого своеобразного вкуса и уменьшения крепости. Обычно алкоголь добавляют в конце готовки , ждут две секунды, после чего поджигают. Как только он перестает гореть , блюдо считают готовым и подают. Актуальность темы.Фламбирование позволяет в современных условиях придать блюду изысканный внешний вид за счет образования аппетитной корочки, а вкус и аромат за счет выпаривания спирта и оставления купажа.Предмет исследования.Сущность технологического процесса фламбирования, при приготовлении сложных горячих мясных блюд.Цель.Разработка ассортимента блюд с применением фламбирования с использованием инновационных технологий с применением современного технологического оборудования.

---

Смотрите также файлы

• 3 слайд Комплектные распределительные устройства серии крувмд6 предназначены для распределения электрической энергии в сетях напряжением 6 кВ с изолированной нейтралью частоты 50 Гц, защиты электроустановок и управления подземными токоприемниками шахт, оп.docx

• Цветные ткани не теряют яркость Если у вас есть вопросы по качеству товара напиши нам в WhatsApp и мы постараемся урегулировать ситуацию.docx

• Курсовая работа по мдк Маркетинг в рекламе.docx

• .rtf

• Современные требования к организации и проведению психологопедагогического исследования в начальной школе.docx